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想來點南瓜口味的甜點或是早餐嗎? 這個全素香料烤南瓜派在這裡等你了! 它充滿季天的滋味，融入天然香料粉烤成的南瓜內餡，與帶著肉桂香的無麩質派皮 (Hi，我親愛的麥麩不耐症朋友。)
全素香料烤南瓜派
Vegan Spiced Pumpkin Pie
正當我想著我應該分享完今年全部的秋季食譜，存著這個全素香料烤南瓜派照片的資料夾)突然跳出來和我說 Hi，我才驚覺我漏掉了這個暖心愜意的秋季甜點。
但 … 現在還是 11 月而已，也還是南瓜的產季，所以我想現在再來分享另一個南瓜食譜，應該不會太遲，對吧?
這陣子我大多都是做免烤的派，因為現在沒那麼多時間，加上我變得有點懶 (哈哈)。但是當我看到 Ameera and Robin 分享的南瓜派食譜時，我馬上就確定我想要來烤一個南瓜派!
派皮的部份 …
OK, 那麼我們先從烤派皮談起。是的，我們這次要來烤派皮。這個烤南瓜派主要由兩個部份組成：充滿堅果與肉桂香氣的派皮，與融入香料粉的南瓜餡。
派皮的部份主要是由杏仁粉與糙米粉製作而成的無麩質派皮。一般派皮裡面的油脂，是用葵花籽醬來替代，因為我真的很喜歡烤過的葵花籽與南瓜結合的滋味。
如果你手邊沒有糙米粉，你可以試著用通用中筋麵粉來替換，但份量上可能會需要再多一些，因為每一種粉的特性不同。
至於葵花籽醬的部份，你也可以用杏仁醬替代。我不建議用花生醬替代，因為花生醬有突出的味道，但如果你不介意，或是你真的想要試試看的我，我也不會阻擋你的。
製作這個派皮很簡單，只要先在一個大碗中混合杏仁粉、糙米粉、肉桂粉、鹽、泡打粉，還有椰糖，接著再加入葵花籽醬和水，混合均勻。
這次我們要先盲烤派皮約 10 分鐘，把它放到一旁備用，我們來製作南瓜餡。
南瓜餡的部份 …
至於南瓜餡的部份，作法更簡單，只要將全部的食材放入食物調理機或是好一點的食物處理機(像我用的這台)中，混合均勻就可以了。
這次南瓜餡中有幾樣比較特別的食材：杏仁粉和椰棗。它們在烘焙中是不算非常特別，至少不像我喜歡融入的豆腐 (笑)，但因為它們不常出現在派的內餡裡，總之，你明白我意思啦。
杏仁粉在這裡算是用來 hold 住內餡，讓內餡的口感更緊實一些，而椰棗除了做為凝結物，也是甜味的來源之一，因為你知道的，對我來說美味的南瓜派一定要有楓糖漿。😉
接著來的步驟一樣很簡單，把南瓜餡倒入半烤的派皮中，依喜好再放上一些核桃或是胡桃，送入烤箱烘烤。
烤到餡的部份緊實即可。接著取出，讓它在烤網上放涼，再切塊。若沒有放涼，派皮很容易就碎掉。
經過這小小的努力，接著就是切一塊南瓜派、坐下來，好好品嚐這暖心愜意的南瓜派嘍。或許再配點茶或是咖啡。
這個全素南瓜派有著葵花籽醬的派皮，還有充滿香料滋味的南瓜餡，嚐起來真的很美味。
我是用自製的 南瓜派香料粉，通常我都會事先製作好，以備不時之需。當然你也可以直接買市售的。
因為杏仁粉的加入，內餡比一般常見的南瓜派更緊實一些。運用椰棗與楓糖結合出來的甜味，嚐起來甜而不膩。如果你想更”頑皮”一些，可以再淋上焦糖醬搭配，那絕對是無法形容的美味!
但如果你想做南瓜派，但沒有烤箱的話，別擔心，還有先前我分享過的 免烤全素南瓜派，還有 巧克力香料焦糖南瓜條 等著你。
好了，說夠多了，準備好了嗎?
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Vegan Spiced Pumpkin Pie
食材
Pie Crust
- 50 g (½ cup) ground almond 杏仁粉
- 35 g (¼ cup)
brown rice flour 糙米粉 - ¼ tsp
ground cinnamon 肉桂粉 - A pinch of salt 鹽
- ½ +¼ tsp baking powder 泡打粉
- 1.5 Tbsp
coconut sugar 椰糖 , or raw sugar - 2 Tbsp
sunflower seed butter 葵花籽醬 , or almond butter - 1-2 Tbsp water 水
- 1-2 tsp coconut oil 椰子油, for greasing the pan
Pumpkin Pie Filling
- 40 g pitted dates 去籽椰棗乾
- 200 g pumpkin puree 南瓜泥
- 1 tsp
pumpkin pie spice 南瓜派香料粉 - ½ tsp vanilla extract 香草精
- 1 tsp baking powder 泡打粉
- 50 g ground almond 杏仁粉
- ½ Tbsp ground flax 亞麻籽粉
- 1 Tbsp maple syrup 楓糖漿
- 3 Tbsp full-fat coconut milk 全脂椰奶
- ½ cup plant milk 植物奶
- A small handful of pecans 胡桃
作法
- Preheat the oven at 175 C / 350 F.
To make the Pie Crust
- In a mixing bowl, add the ground almond, brown rice flour, ground cinnamon, salt, baking powder, and coconut sugar. Mix all together.
- Add the sunflower butter and 1 tablespoon of water at first. Mix to combine. The mixture should be able to stick together when pressed. Otherwise, add 1 tablespoon of water to the mixture to bring it together.
- Grease a 6" pie pan with coconut oil. Press the mixture into the pan and form the crust. Rember to make the "wall" by pushing the mixture up to the sides.
- Blind bake the pie crust for 10 minutes. Then let it sit on a wire rack while we make the filling.
To make the Pumpkin Pie Filling
- Add all ingredients to a blender or a strong food processor to blend until smooth. Use a tamper to help to blend if you have one. Or stop and scrape down the sides once or twice to make sure it's well blended.
- Pour the filling mixture into the crust and give it a few gentle shakes to let the mixture even out. Add some pecans on top to decorate if you like.
- Place it into the oven to bake for 25-30 minutes or until the filling is firm.
- Transfer it to a wire rack to cool for 15 minutes or let it chill in the fridge before removing it from the pan. This pie could be served both warm or cold. If you want to enjoy it warm, simply reheat the slice in the oven for 5-10 minutes. I personally enjoy them warm more than cold.
備註
- Store in an air-tight container in the fridge for 3 days or 2 week in the freezer.
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