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這款 全素聖誕香料蛋糕 帶有著淡淡的橙皮果香氣息，加上一絲絲的香料滋味，搭配鬆軟濕潤的口感，是適合即將來臨聖誕節日的完美甜點。它非常美味，意外驚喜的是它也比常見蛋糕更健康一些（與普通食譜相比糖油量都較少）。
這個純素聖誕蛋糕背後的故事
這是我常說的一句話：我一直想做個聖誕蛋糕想很久了。但不知為何，過去幾年的生活並沒有讓我有足夠的時間和精力來完全，直到今年聖誕節前，才終於做了聖誕蛋糕。
而我會拖延的原因也包括我是個有點「叛逆」的人，不想做出常見的聖誕蛋糕。所以這個全植物、純素蛋糕是特別、獨一無二的聖誕蛋糕！
為什麼我們會喜歡這個蛋糕
這個純素聖誕蛋糕非常棒！
- 濕潤鬆軟口感，加上肉桂等天然香料的香氣與滋味。
- 來自椰糖和水果的完美甜味。
- 超級美味，上面有一層綿潤的香草腰果奶油霜（另外有多的可以額外搭配享用）。
- 一份讓人吃起來開心又滿足的聖誕甜點！
- Vegan 全植物、純素，無蛋，無乳製品，無動物性產品。
- 由斯佩耳特小麥麵粉製成，這是一種古老的小麥品種，比普通小麥含有更多纖維。
- 減少使用糖量和食材脂肪含量，假期享用甜點身體也較無負擔。
這是我們需要的食材：
- 斯佩耳特小麥白麵粉（White Spelt Flour）：這裡我使用斯佩耳特小麥白麵粉來為這個蛋糕帶來輕盈而更美味的口感。如果你沒有的話，也可以用低筋麵粉。
- 泡打粉：增加糕體的鬆軟度。
- 鹽 & 香草精：只要一點點，就能讓蛋糕更有味道。
- 天然香料：肉桂粉、生薑、肉荳蔻、眾香子粉。這是聖誕節蛋糕，所以我想我們都知道是時候放香料了！
- 無糖蘋果醬：我在這個食譜中使用了一些蘋果醬來減少純素奶油的用量，同時保持蛋糕濕潤和美味。
- 新鮮橙橘和檸檬：我們將使用兩者的皮和新鮮橙汁。
- 椰糖：我非常喜歡椰糖的焦糖味道。
- 純素奶油抹醬（Vegan / Dairy-free Spread，或純素奶油）：提供淡淡的奶油香氣。
- 無糖豆漿：將食材融合在一起。
- 葡萄乾 & 榛果：帶來更多口感和風味。
- 選加：糖漬橙皮、檸檬皮：你可以在蛋糕中添加一些混合糖漬果皮，以獲得額外的口感和甜味。我將其列為可選，因為我知道這在每個國家並不常見。
我還做了全素香草奶油霜來搭配這個可愛的蛋糕。對於奶油糖霜，你將需要：
- 生腰果：這款奶油糖霜的主體。我們必須將它們浸泡在水中至少四小時。
- 無糖蘋果醋：它會為這款令人驚嘆的奶油糖霜增添一絲濃鬱的味道。
- 無糖豆漿：將所有東西混合在一起還可以增加更多的奶油味！
- 楓糖漿：我喜歡楓糖漿的味道來使香草奶油變甜。如果需要，你可以使用其他液體甜味劑，例如龍舌蘭糖漿。
- 純香草精：是的，我們需要它來製作香草奶油。確保使用品質好的香草精。我通常是用自製香草精。
我該如何製作這個聖誕蛋糕？
這個蛋糕由兩個部分組成：蛋糕和表層的全素奶油糖霜。讓我帶過全部的步驟。
如果你知道當天會完成並享用蛋糕，我建議你先製作全素腰果奶油霜。這樣子奶油就霜較有足夠的時間來變濃稠、較容易定型。
而且奶油的製作非常簡單。你只需要：
- 提前浸泡腰果（4～6 小時）。
- 將它們與其他食材在食物調理機中混合直至光滑。
- 把它存放在冰箱裡，接著我們來製作蛋糕。
蛋糕部份也很簡單，只要將：
- 麵粉、泡打粉、香料、糖、檸檬和柳橙皮放入大碗中混合即可。
- 在另一個碗中混合濕食材。然後將所有組合在一起。
- 最後，加入榛果和葡萄乾（如果使用的話，也可以加入混合糖漬果皮）。
- 放入預熱好的烤箱（180°C），烘烤 25–28 分鐘，或直至用竹籤插入中心拔出後竹籤無溼麵糊沾黏。之後將蛋糕轉移到網架上放涼，再從模具中取出。
- 將全素奶油糖霜抹於蛋糕表面，可依你想要的方式裝飾，或保持簡單。切片享用！
我該如何保存這個蛋糕
這種蛋糕最好在製作當天享用。但如果你有剩餘的，或是想提前做好。我建議將奶油糖霜和蛋糕分開存放（在不同的保存容器中），放入冰箱中，冷藏保存約最多 5 天，或冷凍 1 週。
食用前，讓蛋糕在室溫靜置一陣子到恢復至室溫，或將蛋糕切片用微波方式加熱 10～15 秒，然後再於表面添加全素奶油霜搭配享用。
額外成功 TIPS
- 使用秤重的方式取量食材，而非使用量杯或目測：我通常建議使用廚房秤來獲得最準確的配料量。
- 視情況調整烘烤時間與溫度：並非每個烤箱的接線方式都相同。因此，如果你了解烤箱的「習慣」（偏高溫／偏低溫），請視其特性調整烘烤時間或溫度。
全素聖誕蛋糕 Vegan Christmas Cake
這款純素聖誕蛋糕帶有著淡淡的橙皮果香氣息，加上一絲絲的香料滋味，搭配鬆軟濕潤的口感，是適合即將來臨聖誕節日的完美甜點。它非常美味，意外驚喜的是它也比常見蛋糕更健康一些（與普通食譜相比糖油量都較少）。
份量: 8 people
食材
全素蛋糕麵糊
- 120 g 白斯佩爾特麵粉／White Spelt Flour
- 50 g 椰糖／Coconut Sugar, 或淺色紅糖
- 1 tsp 泡打粉／Baking Powder
- 1/8 tsp 鹽／Salt
- 1/2+ 1/4 tsp 肉桂粉／Ground Cinnamon
- 1/4 tsp 薑粉／Ground Ginger
- 1/8 tsp 肉荳蔻粉／Ground Nutmeg
- 1/8 tsp 眾香子粉／Ground Allspice
- 45 g 無加糖蘋果醬／Unsweetened Applesauce, 自製蘋果醬
- 50 g 純素奶油抹醬／Vegan Spread, 融化, 或純素奶油
- 120 g 無糖豆漿／Unsweetened Soy Milk
- 1 tsp 純香草精／Pure Vanilla Extract
- 1 顆 新鮮橙橘／Fresh Orange
- 1 顆 新鮮檸檬／Fresh Lemon
- 75 g 蘇丹娜葡萄乾／Sultana
- 20 g 榛果／Hazelnuts, 略切碎
- 75 g 混合糖漬果皮／Mixed Peel, 選加
全素腰果奶油糖霜
- 100 g 生腰果／Raw Cashews, 浸泡於飲用水中 4-6 小時
- 1/4 tsp 無糖蘋果醋／Apple Cider Vinegar
- 45 g 無糖豆漿／Unsweetened Soy Milk
- 1 Tbsp 楓糖漿／Maple Syrup
- 1/16 tsp 鹽／Salt
- 1/4 tsp 純香草精／Pure Vanilla Extract
作法
製作腰果奶油糖霜
- 將浸泡腰果的水瀝乾。用乾淨的飲用水輕輕沖洗。
- 將所有食材放入食物調理機中攪打至滑順，視情況停下來做刮杯的動作。
- 蓋上蓋子或轉移到密封容器中，放入冰箱冷藏保存讓它稍微定型，同時我們來製作蛋糕。
製作蛋糕
- 將烤箱以 180°C 預熱。取一個 6 吋蛋糕模，於其底部鋪烘焙紙備用。
- 將斯佩爾特麵粉、椰糖、泡打粉、鹽和香料粉（肉桂粉、薑粉、肉荳蔻粉、眾香子粉）放入一個大攪拌碗中。並用刨絲器刨入檸皮和橙皮，使用手動打蛋器（whisk）將所有食材混合均勻。
- 在另一個碗中放入蘋果醬、純素奶油抹醬、豆漿、香草精。攪拌混合。之後將柳橙切開，擠橙橘汁，取 1 湯匙（15 ml）新鮮橙汁加入濕料混合物中，攪拌混合。
- 將濕料混合物倒入乾料混合物中。將所有食材攪拌混合均勻。
- 加入葡萄乾、切碎的榛果和糖漬果皮（如果有要加）。用矽膠刮刀將其攪拌均勻到蛋糕糊中。
- 將蛋糕糊倒入準備好的蛋糕罐中。將其於桌面上輕撞幾下，使蛋糕糊均勻分佈。接著放入預熱好的烤箱中烘烤 25～28 分鐘，直到用竹籤插入中心，拔出後竹籤是乾淨的。
- 將蛋糕不脫模、轉移到網架上或靜置放涼。之後將蛋糕從模具中取出，並剝去蛋糕底部的烘焙紙。
組合
- 將蛋糕放在盤子或蛋糕架上。從冰箱中取出全素奶油霜，於蛋糕表面抹上適量的奶油霜，你可以依個人喜好再用肉桂粉或果皮進行裝飾。之後開動吧！
Video
備註
- 保存和食用方式：這種蛋糕最好在製作當天享用。但如果你有剩餘的，或是想提前做好。我建議將奶油糖霜和蛋糕分開存放（在不同的保存容器中），放入冰箱中，冷藏保存約最多 5 天，或冷凍 1 週；食用前，讓蛋糕在室溫靜置一陣子到恢復至室溫，或將蛋糕切片用微波方式加熱 10～15 秒，然後再於表面添加全素奶油霜搭配享用。
