自製蘋果醬(美式)How to Make Applesauce (American-style)

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蘋果醬(applesauce)不僅是一種與菜餚相得益彰的美味醬料,它還是一樣非常實用的烘焙原料。如果你厭倦了從商店購買它,或者不喜歡市售蘋果醬的添加物,就讓我們一起在家做蘋果醬吧!

如何製作蘋果醬 How to Make Applesauce

什麼是蘋果醬?

蘋果醬(applesauce)是一種西式食材,一直到我開始閱讀西方食譜時,我才認識蘋果醬。因為在台灣,我們(台灣人)種的蘋果不多,所以我們通常就是直接吃蘋果而已,比較少會再做加工。

但在知道了蘋果醬之後,我也就開始嘗試將蘋果醬應用在不同地方,結論是我真希望我早點認識它,因為它在烘焙/烹飪中是很實用的食材,尤其是在 純素鬆餅食譜 和純素蛋糕食譜中,因為它可以在某些食譜中作為雞蛋的替代品。

歐式蘋果醬與美蘋果醬的差別

我在台灣的時候通常自己製做,因為蘋果醬不常見。來英國後,我原本想說我就直接用市售的就好,但是在買了第一罐之後,我才發現在英國超市裡賣的通常都是有濃稠感、而且有顆粒的,後來才知道它主要是用來做為搭配食物的醬料。

而且,英國市售的蘋果醬通常會含有兩種以上的成分,如糖、葡萄糖果糖漿、玉米澱粉、檸檬酸)和防腐劑(山梨酸鉀)。也是這樣,我後來才知道原來蘋果醬也有分兩種:歐式和美式,美式蘋果醬大多一般都是順滑的,沒有太多的添加物。

蘋果醬不「純」有關係嗎?

我認為在大多數烘焙食譜中可以互換使用它們,但如果蘋果醬有很多大顆粒,你會需要把它打成泥。而有時我只是希望我的蘋果醬可以盡可能“純”,來應用於烘焙中,所以在測試食譜可以比較精確。 (不同品牌的蘋果醬,質地和味道可能都略有不同。)

所以這次我要分享的就是我是如何製作蘋果醬的,無論你身在何處,都可以製作出完全相同/相似度即高的蘋果醬。

喔對了,順道提一下,我也注意到蘋果醬英文的拼寫差異,有時是寫成“Apple Sauce”,有時寫成“Applesauce”,我個人認為它們是可以互換使用,不過有注意到一般美式蘋果醬會是寫成“Applesauce”,也因此我是用“Applesauce”。

如何製作蘋果醬 How to Make Applesauce

蘋果醬所需食材

製作蘋果醬只需要兩樣食材:

  • 蘋果

是的,基本上你真的只需要這兩樣食材。但如果你想給它更多的味道,額外提供有一些可選加的食材:

  • 肉桂粉
  • 檸檬汁

這 3 樣食材都是非必要、可選加的,你可以先製作基本的,之後再視個人喜好看是否要添加。

如何製作蘋果醬

製作蘋果醬真的很簡單,但這前提是你需要一台小的食物處理機/切碎器來完成部分工作。

  • 首先,將蘋果去皮去核,再把它們切成小塊。
  • 在小平底鍋中加入少許水的蘋果塊。蓋上鍋蓋,用中小火煮蘋果,直到蘋果變軟。如果你覺得鍋子快乾底了,就再加點水。但通常蘋果的汁液和水分,加上蒸氣就足夠。
  • 一旦蘋果變軟後,在將它們轉移到食物處理機中,讓它們稍微冷卻一下。 (如果你打算添加其他的選加食材,可以在此步驟中加入。)
  • 使用食物處理機將它們攪打成泥,這樣就完成了!

最後將蘋果醬轉移到一個乾淨、乾燥的罐子裡。密封後待其冷卻後再放入冰箱中冷藏保存。

如何製作蘋果醬 How to Make Applesauce

如何保存蘋果醬

最好將蘋果醬存放於密封罐中,冷藏保存,約可放 5~7 天。但是因為我們畢竟沒有添加防腐劑,所以我會建議盡快使用完畢。

你可能有的疑問

我可以用什麼蘋果來做蘋果醬?

我個人不喜歡將蘋果限制在於特定類型,所以我會說你想用得蘋果大多都可以,但同時也可以考慮蘋果的味道。我通常會用 Gala(加拉)、Fuji(富士)、Pink Lady(粉紅佳人)和 Braeburn 蘋果。

需要多少水?

這裡我會說取決於你使用的蘋果,因為有些蘋果比其他蘋果多汁、有水份。所以一開始就是先加少許少,之後在煮蘋果醬不時留意一下,若快乾底再加少許水一起煮。經過幾次嘗試,我想你會知道某種蘋果大概會需要多少水。

我沒有食物處理機,可以用果汁機嗎?

我們主要是想保留高純度的蘋果比例,此食譜水份不多,所以可能用一般的果汁機會沒有辦法持續攪打均勻。不過若是有食物調理機,可以將食譜加倍製作,並搭配調理棒攪拌混合均勻。如果你不太確定食物處理機和食物調理機的差異,可以參考此篇:食物處理機 vs 調理機 功用、差別在哪裡?

如何製作蘋果醬 How to Make Applesauce

結語

希望這篇文章對你有所幫助,因為我過去常常被問到關於如何製作蘋果醬的問題。如果你還有其他問題或想法,也可以在下方留言告訴我。

另外如果你喜歡製作醬料,也可以試試我自己很愛的:

以下是我用蘋果醬製作過的應用食譜:

自製蘋果醬(美式) How to Make Applesauce (American-style)

蘋果醬(applesauce)不僅是一種與菜餚相得益彰的美味醬料,它還是一樣非常實用的烘焙原料。如果你厭倦了從商店購買它,或者不喜歡市售蘋果醬的添加物,就讓我們一起在家做蘋果醬吧!
作者: Nora Hsu
準備5 minutes
料理10 minutes
總共15 minutes
哪道菜: 醬料
料理別: American, vegan
Keyword: 10 ingredients or less, 30 minutes or less, apple, ingredient, vegan
份量: 2 people

食材

  • 400~600 g 新鮮蘋果, *
  • 45 g , 視情況再添加

選加食材

  • 1/4 tsp 肉桂粉
  • 1 tsp 檸檬汁
  • 1/16 tsp

作法

  • 將蘋果去皮去核,之後再把它們切成小塊。
  • 將蘋果丁塊和水一同放入小鍋中。蓋上鍋蓋,用中小火煮蘋果,直到蘋果變軟並略微透明。如果你中途發現鍋內水份不多,就再添加少許水,煮到蘋果軟透。
  • 一旦蘋果變軟後,熄火,再將它們轉移到食物處理機中,如果你有打算添加的選加成分,也在此步驟中加入。
  • 使用食物處理機將蘋果打成細,視情況停下來做兌刮杯的動作。若蘋果剩餘水份不多,但不均勻,可以添加少許飲用水一同攪打至滑順。
  • 將蘋果醬轉移到一個乾淨、乾燥的密封罐中,將其密封後待其冷卻,再放入冰箱冷藏保存。

備註

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Nora
Nora

我是 Nora 葉子,一個從 ED 恢復、熱愛烘焙料理的創作者,2018 年轉變成 Vegan,希望透過分享能讓大家更認識全植物食物的美好。

Hi, I'm Nora, a creative who loves baking, cooking, and sharing. After turning vegan in 2018, I hope to share my joy and wonderful plant-based recipes with the world.

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