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有著濃郁豐潤的口感，含有一樣祕密食讓這 全素腰果奶油乳酪糖霜 吃起來爽口不膩，有了它，也讓我完全不想念一般的奶油乳酪了！
（2020.07.15 更新：後來製作有再拍一些照片，也有重錄一個更詳細的影片、重新編輯文章囉）
全素腰果奶油乳酪糖霜
Vegan Cashew Cream Cheese Frosting
我是個非常愛吃乳酪蛋糕的人，因此在過去一直很難放下乳酪類的甜點，直到近年接觸蔬食飲食，才發現其有一些植物性食材也能創作出不輸奶油乳酪的滋味，其中一個就是「腰果」。
這篇就是要來分享利用腰果與其它純植物性食材製作出的 全素腰果奶油乳酪糖霜，也可以當成奶油乳酪抹醬使用。
而會有想要做這「腰果奶油乳酪糖霜」，是因為前陣子瘋狂想吃胡蘿蔔蛋糕，而在我心中與胡蘿蔔蛋糕的最佳搭配就是奶油乳酪；
先前去 果然匯 時是有吃到胡蘿蔔蛋糕，但搭配的是白巧克力，就讓我覺得少了個味，且先前上網瀏覽不同的胡蘿蔔糕蛋糕食譜，也發現大多都是搭配奶油乳酪，所以… 我就在這裡啦！（我想你也是）
直接看怎麼製作全植物腰果奶油乳酪糖霜
全植物腰果奶油乳酪糖霜所需食材
製作這腰果奶油乳酪糖霜只需要 7 樣食材！還有一樣祕密食材讓它吃起來濃而不膩。
許多人是直接拿腰果奶油再加一點調味就來當蛋糕表面的糖霜，但是我試過幾個食譜，都讓我覺得嚐起來太過厚重，所以這個食譜是我自己試了幾次、調整一些食材用量，然後還融入一樣我很愛的秘密食材 — 豆腐！別擔心，你吃不到它的存在！
- 生腰果：腰果在堅果中味道不算太強烈，加上它偏白的外表，使它在浸泡、攪打過後就能變成「腰果奶油」，類似濃稠鮮奶油的質地。
- 全脂椰奶：我們需要椰奶的濃郁豐潤口感來成就這奶油乳酪糖霜。
- 椰子油：讓這奶油乳酪糖霜較能有形體，不會過於液態。
- 純香草精：增添風味。我想說它是必要的的，但每次我少加，成品總讓我覺得少了一個味道。
- 嫩豆腐：就是上頭提到的祕密食材，我知道把豆腐加入甜點裡聽起來有點奇怪，但相信我，你吃不到它的！
- 楓糖漿：我很愛用楓糖漿，因為 1) 它是我最愛的液體糖漿，2) 它的味道成就我最理的全植物奶油乳酪！
- 蘋果醋：來增加一些我們常在乳酪裡吃到的微酸滋味，這是個快速的食譜，沒有發酵的過程。
如何製作全植物腰果奶油乳酪糖霜
製作過程很快速且不費力，只要事先先把腰果浸泡軟化，接著就交給機器與冰箱吧!
- 浸泡腰果 3-6 小時，之後將浸泡的水倒掉，稍微沖洗
- 將所有食材放入食物調理機中攪打混合均勻至滑順
- 將混合物置於冰箱冷藏 4-6 小時，至整體質地變濃稠即可
這個食譜不算很甜，如果你喜歡甜些，就再增加適量的楓糖漿無妨。
結合腰果、豆腐，與其它植物性食材，簡單的混合，再經過短暫的時間冷卻，就變成這誘人的濃稠樣貌。
是全素的，基底使用的是椰奶來達成濃郁的口感，但我個人也不喜歡過於濃稠，因此有再加點飲用水調整至理想濃稠度。但如果你喜歡濃稠一些，可以全都使用椰奶。
搭配自己做的全素免烤胡蘿蔔蛋糕一起品嚐，真的美味到讓我自己都忍不住一口接一口。口感滑潤綿密但不過厚重，搭配上蛋糕或是直接吃都很棒。
我常常蛋糕上的沾不夠，另外再挖多做的腰果奶油乳酪醬來吃呢 (笑)
希望你們有機會試試看，與我分享你們的成品感想！
更多 Vegan 全植物甜點食譜：
《首錄 快速影片 – 冷凍版》
Vegan Cashew Cream Cheese Frosting 全素腰果奶油乳酪糖霜
食材
- 70 g (a heaping 1/2 cup) raw cashews 生腰果, soaked for 4-6 hours 浸泡於飲用水中 4-6 小時
- 4 Tbsp full-fat coconut milk 全脂椰奶
- 4 Tbsp (1/4 cup) water 飲用水
- 3 Tbsp + 1 tsp coconut oil 椰子油, melted
- 1 tsp pure vanilla extract 純香草精
- 90 g silken tofu 嫩豆腐
- 1 Tbsp maple syrup 楓糖漿
- 1/4 tsp apple cider vinegar 蘋果醋
作法
- Drain the soaking water from the cashews and give them a rinse.
- Add all ingredients to a high-speed blender and blend until smooth.
- Pour the mixture into a freezer/fridge-safe container. Freeze for 20-30 minutes or refrigerate for 4-6 hours until it thickens into the frosting-thick texture.
- Whisk the mixture until the consistency is even.
中文版
- 將浸泡過的腰果濾掉水，稍微沖洗
- 將所有食材放入食物調理機中攪打混合均勻至滑順
- 將混合物倒入可冷凍/冷藏的容器/密封罐中，置於冰箱冷凍 20-30 分鐘，或冷藏 4-6 小時，至整體質地變濃稠，
- 取出後再攪拌一下使質地均勻即可使用/享用
Video
備註
- Storage: Store the leftover in an air-tight container in the fridge for 4 -7 days or 1 month in the freezer Let it thaw for a while and blend it again in a food processor before using.
- 保存：密封冷藏保存，約可放 4- 7 天，冷凍 1 個月，使用前先解凍，再用食物處理機攪打混合一下即可
8 則留言
你好~我想請教你一個疑慮
昨晚試做腰果奶油乳酪糖霜
放入食物調理機打勻時後面出現碎碎小結塊
想說可能冰過後會沒事散掉
今早從冷藏拿出還是沒變但味道是好吃的!
只是口感有小碎粒感覺
想請問是椰奶跟嫩豆腐是冰箱拿出直接冰冰的未退冰就倒入的關係?
如果不是~下次再來試試看退冰後再倒入打勻^^
因為也不知道是哪裡出問題XDD
Hi,
若有完全照著食譜，但有這樣的狀況，
應該可能是機器的問題，有可能是你的調理機沒辦法把腰果打得很細緻
我是用 Vitamix (開箱文- https://www.barrelleaf.com/vitamix-5300/)
另外想說的是… 罐裝椰奶不需要冷藏喔，開封過才要 🙂
我的是善美雅圓形8杯量那台調理機打的
你說的無法打很細緻這很有可能!等吃完我再來試試看!
已經開封了所以才冰冷藏~
覺得你的食譜很棒!好吃!!分量又適合一個人做來吃!
太感謝妳了QQ
Hi, Chinchin
那我很確定是機器的問題，因為那台是「食物處理機」(Food Processor)，不是「調理機」(Blender) 喔。
器具的部份我都有特別寫在有食譜並加連結，所以不確定最好都可以點進去看一下。
這兩樣機器是無法完全替代的，製作出的成品口感上也一定會有差異喔!
葉子您好~
請問可以不添加香草精嗎？
Hi Jane, 有關替換食材，請閱讀 FAQ 喔 https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
葉子你好，我是mee yoke，我找不到全素巧克力金瓜乳酪蛋糕的食谱，我不知道怎样找到你的食谱，请问你可发这一个食谱给我？感恩，祝福你
Hi mee yoke,
食譜在這裡：https://www.barrelleaf.com/vegan-chocolate-pumpkin-cheesecake/
之後如果要找其它的，可以用網站內的搜尋框打關鍵字（關鍵字間可以空格）
我剛剛也有發信給你了。:)