全植物純素櫻桃派 (8 樣食材) Vegan Cherry Pie

純素櫻桃派 Vegan Cherry Pie

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這款純素、全植物櫻桃派嚐起來酸甜、甜美、暖心,由令人滿足的櫻桃餡和全麥派皮製成,全部只要 8 樣食材!

純素櫻桃派 Vegan Cherry Pie

我知道這可能聽起來很像陳腔濫調,但是我已經考慮想做這櫻桃派真的想很久,久到我都想不起來是從什麼時候開始有這念頭的。

而這次激起我終於動手做,是因為一個 Instagram 的攝影主題 – 美國畫家韋恩·蒂博(Wayne Thiebaud)。他的作品描繪了各種甜點。

而我在瀏覽他的作品時,一塊櫻桃派引起了我的注意,並且在接下來的幾天裡它也一直留在我的腦海中,因此我就下定決心製作個純素、全植物櫻桃派!

純素櫻桃派 Vegan Cherry Pie

所需食材

這款全植物櫻桃派由8種簡單食材製成。他們是:

  • 全麥低筋麵粉:如果可以的話,我喜歡使用全麥麵粉,而且我在冰箱裡放了一大袋全麥低筋麵粉待用,所以我就用了它。你也可以用中筋麵粉,尤其是如果你不喜歡全麥粉的味道。
  • 蔗糖:我是用 Vegan-friendly 的有機蔗糖。
  • 椰子油:我是用冷壓初榨椰子油。如果你不喜歡椰子味,可以使用精製椰子油。
  • 楓糖漿:加一些能增加更多風味。
  • 櫻桃:這個派的主角。我用冷凍的櫻桃,因為我手邊只有冷凍的。你也可以使用新鮮的,但是你可以要視情況下添加一些水。哦,對了,我用酸櫻桃,你也可以用黑櫻桃。
  • 玉米澱粉:這是我們餡料的增稠劑。也有些人會簡稱玉米粉。
  • 純香草精:你知道的,(幾乎)每樣都略帶香草會更好。
  • 綠檸檬汁(萊姆汁):我知道櫻桃已經有酸度了,但是我發現加入檸檬汁會帶給這櫻桃派更多的風味。你也可以使用黃檸檬汁。

如何做全植物櫻桃派

當一提到製作派時,有些人可能會覺得很複雜。但是實際上並非如此,至少對於這個派來說不是。

以下是我冒著相機跌落到櫻桃餡料中風險,邊製作邊拍攝的步驟:

首先,我們需要製作派皮。將麵粉、糖,以及鹽混合。

加入融化的椰子油和楓糖漿,混合並將液體帶入麵粉後,再分次加入一大湯匙的冰水,一次一大匙。

將麵團放在兩張烘焙皮間,擀開成平坦的派皮,剩餘的保存留著晚點用。

輕柔將塔皮轉移到抹油的派盤裡,用叉子在底部戳一些洞。將派皮放入冰箱冷藏10分鐘,再放入預熱好的烤箱內,以 180 C 烘烤 15 分鐘。

將派盤移到網架上放涼。將烤箱溫度調高至 190 C。

接著我們製做櫻桃餡。將櫻桃放入小鍋中,以中火加熱。加入糖,煮至櫻桃釋放汁液。

煮滾後,將櫻桃從碗中撈出,再將櫻桃汁持續煮至剩約一半左右。

熄火,加入玉米澱粉,攪拌均勻。接著再開火,邊煮邊攪拌,煮至整體變濃稠。熄火。

將櫻桃倒回鍋中,混合均勻。接著拿剩下的麵團來準備表面,同時讓櫻桃餡冷卻一下。

將剩下的麵團擀開成一個長方形,再用刀切出厚條。

接著將櫻桃餡倒入預先烤好的派皮中。

最後再於櫻桃餡上放入切的條狀派皮。

我是簡單的將它們全部放在上頭,因為當時我很忙,邊拍照邊製做,壓力真的超級大,所以… 我想你會弄得比我更好的。

放入烤箱,以 190度烘烤 40-45 分鐘,直到餡料有冒泡。

純素櫻桃派 Vegan Cherry Pie

將派移到網架放涼至完全冷卻。這一點很重要,因為這樣才較容易切割取出片塊,尤其是第一片。

要享用前再放入烤箱重新加熱即可。

如何保存全植物櫻桃派

你可以將櫻桃派放在密封的容器中,放入冰箱冷藏約三天,或是冷凍兩週。食用前再放入烤箱重新加熱即可。

純素櫻桃派 Vegan Cherry Pie

疑難解答

我可以用其他麵粉嗎?

是的,你可以在麵粉部分使用中筋(通用)麵粉。我還沒有嘗試過無麩質麵粉。

我可以減少糖嗎?

首先,我想先說這已經是一種減糖配方。因為我用的是酸櫻桃,所以糖在這裡是為了平衡酸味。如果你認識我,我個人也不吃非常甜的東西。

我建議先依食譜製作,真的有需要再依個人口味調整。

我可以使用其他油嗎?

不能用其它植物油,因為其他油與椰子油的特性不同,但是你可以使用全植物黃油。 在台灣很難找到 Vegan 奶油,所以我通常只用椰子油。

我可以試著製作無麩質版本嗎?

可以的,你可以使用其他無麩質派皮配方來加上餡料,例如 全素蘋果派 中的派皮,但可能會比較容易分裂、散碎開。

以上!希望你們會喜歡這個食讀的,如果你想再找更多全植物 Vegan 甜點的話,這裡有:

純素全植物櫻桃派 (8 樣食材) Vegan Cherry Pie

這款純素、全植物櫻桃派嚐起來酸甜、甜美、暖心,由令人滿足的櫻桃餡和全麥派皮製成,全部只要 8 樣食材!
Author: Barrel Leaf
Prep Time30 mins
Cook Time40 mins
Resting20 mins
Total Time1 hr 30 mins
Course: Dessert, 甜點
Cuisine: American
Keyword: dairy-free, pie, vegan
Servings: 6 people

食材

派皮

  • 170 g 全麥低筋麵粉, *
  • 2 Tbsp 有機蔗糖
  • 1/8 tsp
  • 48 g 椰子油, ** 融化, 另外加抹烤盤用
  • 1 Tbsp 楓糖漿
  • 3-5 Tbsp 冰水

內餡

  • 260 g 冷凍櫻桃, 解凍
  • 75 g 有機蔗糖
  • 2 Tbsp 玉米澱粉
  • 1/2 tsp 純香草精
  • 1/2 Tbsp 綠檸檬汁, 或黃檸檬汁

作法

製作派皮

  • 將麵粉、糖,以及鹽放入一攪拌盆中,混合
  • 加入融化的椰子油和楓糖漿,混合將液體帶入麵粉後,再分次加入一大湯匙的冰水,一次一大匙,塑型成團
  • 將麵團放在兩張烘焙皮間,擀開成平坦的派皮,剩餘的保存留著晚點用
  • 輕柔得將塔皮轉移到抹油的派盤裡,用叉子在底部戳一些洞。將派皮放入冰箱冷藏10分鐘,再放入預熱好的烤箱內,以 180 C 烘烤 15 分鐘
  • 將派盤移到網架上放涼。將烤箱溫度調高至 190 C

製作櫻桃餡

  • 將櫻桃放入小鍋中,以中火加熱。加入糖,煮至櫻桃釋放汁液
  • 煮滾後,將櫻桃從碗中撈出,再將櫻桃汁持續煮至剩約一半左右
  • 熄火,加入玉米澱粉,攪拌均勻。接著再開火,邊煮邊攪拌,煮至整體變濃稠。熄火
  • 將櫻桃倒回鍋中,混合均勻。接著拿剩下的麵團來準備表面,同時讓櫻桃餡冷卻一下

組合

  • 將剩下的麵團擀開成一個長方形,再用刀切出厚條
  • 將櫻桃餡倒入預先烤好的派皮中,再於櫻桃餡上放入切的條狀派皮
  • 放入烤箱,以 190 度烘烤 40-45 分鐘,直到餡料有冒泡。將派移到網架放涼至完全冷卻。這一點很重要,因為這樣才較容易切割取出片塊,尤其是第一片。
  • 享用前再放入烤箱重新加熱即可

備註

  • *全麥低筋麵粉:也可以用中筋麵粉替代,尤其如果你沒有很愛全麥的味道
  • **椰子油:也可以用純素 Vegan 奶油替代
  • The filling is adapted from Holy Cow Vegan
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