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這款純素、全植物櫻桃派嚐起來酸甜、甜美、暖心，由令人滿足的櫻桃餡和全麥派皮製成，全部只要 8 樣食材！
我知道這可能聽起來很像陳腔濫調，但是我已經考慮想做這櫻桃派真的想很久，久到我都想不起來是從什麼時候開始有這念頭的。
而這次激起我終於動手做，是因為一個 Instagram 的攝影主題 – 美國畫家韋恩·蒂博（Wayne Thiebaud）。他的作品描繪了各種甜點。
而我在瀏覽他的作品時，一塊櫻桃派引起了我的注意，並且在接下來的幾天裡它也一直留在我的腦海中，因此我就下定決心製作個純素、全植物櫻桃派！
所需食材
這款全植物櫻桃派由8種簡單食材製成。他們是：
- 全麥低筋麵粉：如果可以的話，我喜歡使用全麥麵粉，而且我在冰箱裡放了一大袋全麥低筋麵粉待用，所以我就用了它。你也可以用中筋麵粉，尤其是如果你不喜歡全麥粉的味道。
- 蔗糖：我是用 Vegan-friendly 的有機蔗糖。
- 椰子油：我是用冷壓初榨椰子油。如果你不喜歡椰子味，可以使用精製椰子油。
- 楓糖漿：加一些能增加更多風味。
- 櫻桃：這個派的主角。我用冷凍的櫻桃，因為我手邊只有冷凍的。你也可以使用新鮮的，但是你可以要視情況下添加一些水。哦，對了，我用酸櫻桃，你也可以用黑櫻桃。
- 玉米澱粉：這是我們餡料的增稠劑。也有些人會簡稱玉米粉。
- 純香草精：你知道的，（幾乎）每樣都略帶香草會更好。
- 綠檸檬汁（萊姆汁）：我知道櫻桃已經有酸度了，但是我發現加入檸檬汁會帶給這櫻桃派更多的風味。你也可以使用黃檸檬汁。
如何做全植物櫻桃派
當一提到製作派時，有些人可能會覺得很複雜。但是實際上並非如此，至少對於這個派來說不是。
以下是我冒著相機跌落到櫻桃餡料中風險，邊製作邊拍攝的步驟：
首先，我們需要製作派皮。將麵粉、糖，以及鹽混合。
加入融化的椰子油和楓糖漿，混合並將液體帶入麵粉後，再分次加入一大湯匙的冰水，一次一大匙。
將麵團放在兩張烘焙皮間，擀開成平坦的派皮，剩餘的保存留著晚點用。
輕柔將塔皮轉移到抹油的派盤裡，用叉子在底部戳一些洞。將派皮放入冰箱冷藏10分鐘，再放入預熱好的烤箱內，以 180 C 烘烤 15 分鐘。
將派盤移到網架上放涼。將烤箱溫度調高至 190 C。
接著我們製做櫻桃餡。將櫻桃放入小鍋中，以中火加熱。加入糖，煮至櫻桃釋放汁液。
煮滾後，將櫻桃從碗中撈出，再將櫻桃汁持續煮至剩約一半左右。
熄火，加入玉米澱粉，攪拌均勻。接著再開火，邊煮邊攪拌，煮至整體變濃稠。熄火。
將櫻桃倒回鍋中，混合均勻。接著拿剩下的麵團來準備表面，同時讓櫻桃餡冷卻一下。
將剩下的麵團擀開成一個長方形，再用刀切出厚條。
接著將櫻桃餡倒入預先烤好的派皮中。
最後再於櫻桃餡上放入切的條狀派皮。
我是簡單的將它們全部放在上頭，因為當時我很忙，邊拍照邊製做，壓力真的超級大，所以… 我想你會弄得比我更好的。
放入烤箱，以 190度烘烤 40-45 分鐘，直到餡料有冒泡。
將派移到網架放涼至完全冷卻。這一點很重要，因為這樣才較容易切割取出片塊，尤其是第一片。
要享用前再放入烤箱重新加熱即可。
如何保存全植物櫻桃派
你可以將櫻桃派放在密封的容器中，放入冰箱冷藏約三天，或是冷凍兩週。食用前再放入烤箱重新加熱即可。
疑難解答
我可以用其他麵粉嗎？
是的，你可以在麵粉部分使用中筋（通用）麵粉。我還沒有嘗試過無麩質麵粉。
我可以減少糖嗎？
首先，我想先說這已經是一種減糖配方。因為我用的是酸櫻桃，所以糖在這裡是為了平衡酸味。如果你認識我，我個人也不吃非常甜的東西。
我建議先依食譜製作，真的有需要再依個人口味調整。
我可以使用其他油嗎？
不能用其它植物油，因為其他油與椰子油的特性不同，但是你可以使用全植物黃油。 在台灣很難找到 Vegan 奶油，所以我通常只用椰子油。
我可以試著製作無麩質版本嗎？
可以的，你可以使用其他無麩質派皮配方來加上餡料，例如 全素蘋果派 中的派皮，但可能會比較容易分裂、散碎開。
以上！希望你們會喜歡這個食讀的，如果你想再找更多全植物 Vegan 甜點的話，這裡有：
純素全植物櫻桃派 (8 樣食材) Vegan Cherry Pie
食材
派皮
- 170 g 全麥低筋麵粉, *
- 2 Tbsp 有機蔗糖
- 1/8 tsp 鹽
- 48 g 椰子油, ** 融化, 另外加抹烤盤用
- 1 Tbsp 楓糖漿
- 3-5 Tbsp 冰水
內餡
- 260 g 冷凍櫻桃, 解凍
- 75 g 有機蔗糖
- 2 Tbsp 玉米澱粉
- 1/2 tsp 純香草精
- 1/2 Tbsp 綠檸檬汁, 或黃檸檬汁
作法
製作派皮
- 將麵粉、糖，以及鹽放入一攪拌盆中，混合
- 加入融化的椰子油和楓糖漿，混合將液體帶入麵粉後，再分次加入一大湯匙的冰水，一次一大匙，塑型成團
- 將麵團放在兩張烘焙皮間，擀開成平坦的派皮，剩餘的保存留著晚點用
- 輕柔得將塔皮轉移到抹油的派盤裡，用叉子在底部戳一些洞。將派皮放入冰箱冷藏10分鐘，再放入預熱好的烤箱內，以 180 C 烘烤 15 分鐘
- 將派盤移到網架上放涼。將烤箱溫度調高至 190 C
製作櫻桃餡
- 將櫻桃放入小鍋中，以中火加熱。加入糖，煮至櫻桃釋放汁液
- 煮滾後，將櫻桃從碗中撈出，再將櫻桃汁持續煮至剩約一半左右
- 熄火，加入玉米澱粉，攪拌均勻。接著再開火，邊煮邊攪拌，煮至整體變濃稠。熄火
- 將櫻桃倒回鍋中，混合均勻。接著拿剩下的麵團來準備表面，同時讓櫻桃餡冷卻一下
組合
- 將剩下的麵團擀開成一個長方形，再用刀切出厚條
- 將櫻桃餡倒入預先烤好的派皮中，再於櫻桃餡上放入切的條狀派皮
- 放入烤箱，以 190 度烘烤 40-45 分鐘，直到餡料有冒泡。將派移到網架放涼至完全冷卻。這一點很重要，因為這樣才較容易切割取出片塊，尤其是第一片。
- 享用前再放入烤箱重新加熱即可
備註
- *全麥低筋麵粉：也可以用中筋麵粉替代，尤其如果你沒有很愛全麥的味道
- **椰子油：也可以用純素 Vegan 奶油替代
- The filling is adapted from Holy Cow Vegan
