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酥脆的塔皮加上完美鬆軟的杏仁奶餡，這款 純素杏仁櫻桃塔 真的可以堪稱美味中的美味！如果你想烤個東西讓你的朋友/家人留下深刻印象，這款純素杏仁櫻桃塔就是很棒的選擇。
自從製作了 純素草莓杏仁奶油塔，很長一段時間以來我一直想再做一個杏仁奶油派。 一個動機是我的英國 Partner 提到他有多麼想念純素杏仁櫻桃塔。
但前陣子我正忙於處理搬家（是的，我從搬離倫敦了），有了一些收入和一些心理（心情）上的問題。 現在我感覺終於到一個比較好的狀態（指心理上），所以我覺得應該要馬上做，不然可以又要再等一個月才會有時間和動力了。
所以，我們來一起看如何製作這純素杏仁櫻桃塔吧！
雖然說兩款都是杏仁塔，但這款純素杏仁櫻桃塔與先前分享的 純素草莓杏仁奶油塔 在食材和最終口感上都不太一樣。
這個純素杏仁櫻桃塔有什麼特別之處？
- 派皮口感酥脆不油膩，每一口都吸引著你咬下一口
- 杏仁餡鬆軟、不會太甜，與塔皮相互平衡
- Vegan 全植物、沒有使用奶油，沒有雞蛋，但別擔心，它依然非常美味！ （我覺得很多人對純素食物常有誤解）
純素杏仁櫻桃塔所需食材
杏仁櫻桃塔通常由 3 樣元素組成：塔皮、杏仁奶油餡，以及櫻桃餡。 因此這次的食材清單有一點點長。
但是如果你烘焙已有一段時間（特別是如果你嘗試過我的一些食譜），那麼你的櫥櫃或冰箱中應該已經包含以下大多食材了。
- 冷壓初榨椰子油
- 純素奶油抹醬（non-dairy margarine）
- 椰糖，或有機蔗糖
- 樹薯澱粉
- 鹽
- 亞麻籽粉
- 香草精
- 杏仁香精（食品級）
- 杏仁粉（是指烘焙用的杏仁粉，非沖泡用的南北杏喔）
- 無麩質通用麵粉
- 泡打粉
- 植物奶（我是用豆奶）
- 櫻桃果醬（或其它莓果果醬）
- 糖漬櫻桃
- 櫻桃（冷凍或新鮮，或綜合莓果）
- 杏仁片
有關食材替換和詳細的說明，請查看“你可能有的疑問”部分和食譜卡。
如何製作純素杏仁櫻桃塔
製作甜酥塔皮
- 準備麵團：在食物處理機或是大攪拌碗中加入軟化椰子油、純素奶油抹醬（margarine）與椰糖。 將它們均勻混合。加入無麩質麵粉、樹薯澱粉、鹽和香草精混合均勻，之後加入冰水並再次混拌，若質地偏乾，可以再加入少許冷水，直到當用手指按壓混合物時能夠黏在一起。
- 冷藏麵團：將混合物轉移到一大張烘焙紙或保鮮膜上，將其壓成一個扁平的麵團，包好放入冰箱冷藏 20 分鐘。
- 準備烤箱和塔模：將烤箱預熱至 175 °C。 將一個 8 吋分離式派模內層抹上一層薄薄的椰子油。
- 擀塔皮：將塔皮麵團從冰箱中取出，輕輕拍平，之後將其置於兩張大烘焙紙之間。 擀開成比塔模稍大的塔皮。
- 塔皮入模：移開上層的烘焙紙，然後輕輕地將塔皮翻轉置於塔模上（可能會裂開一些，因為這是無麩質塔皮，很正常、別擔心。） 用手指整理塑形塔皮，再用叉子於塔皮均勻戳洞。之後表面放一張烘焙紙，再倒一些烘焙派石或生米來壓住塔皮。
- 盲烤：放入預熱好的烤箱，以 175 °C 的溫度盲烤 15 分鐘。 然後將
- 塔模轉移到網架上冷卻。 移開上層豆子與烘焙紙，待塔皮冷卻時來準備杏仁奶油餡。繼續讓烤箱開著。
製作杏仁奶油餡：
- 在一個小碗中將亞麻籽粉與水混合，靜置 3 分鐘。
- 在一個大的攪拌碗中加入純素奶油抹醬（margarine）和椰子油。用微波爐（低火 15-20 秒）或隔水加熱的方式將它們融化混合。
- 加入亞麻籽混合物、香草精和杏仁香精，用叉子混拌。
- 之後加入椰糖、杏仁粉、無麩質通用麵粉和泡打粉，繼續用叉子混合所有食材。之後再加入植物奶混合。
組合與烘烤：
- 加入果醬與杏仁餡：將果醬均勻得抹於塔皮上，之後再於上層加上杏仁餡混合物。
- 加入櫻桃：將冷凍櫻桃和糖漬櫻桃平均間隔放入杏仁奶油餡中，表面再撒上杏仁片。
- 二次烘烤：放入烤箱烘烤約 30-35 分鐘，直到表面呈金黃色，並且杏仁奶油餡看起來是紮實烤透的。
- 靜置放涼：將塔連同烤盤轉移到網架靜置放涼至完全冷卻，之後再小心從模具中取出杏仁塔，就可以切片享用了！
如何保存純素杏仁櫻桃塔
待塔完全冷卻後，將其存放於密封容器中，室溫下約能保存 1-2 天。 之後將其存放在冰箱中，並建議於 4 天內食用完。 或是也可以將其事先切片，放入可冷凍的容器中，冷凍保存約 2 週。
你可能有的疑問
我沒有純素奶油抹醬（margarine），我可以用純素奶油代替嗎？
我會說可以，但整體質地會有點改變。 純素奶油會散發出更多的奶油味和酥碎的質地。 純素奶油抹則是創造出較酥脆的口感、奶油味較不明顯，後者是我自己偏好的。
冷壓初榨椰子油還有其他替代品嗎？
我個人喜歡這個食譜中純素奶油抹醬（margarine）和冷壓初榨椰子油的組合。 但如果你沒有，你可以使用普通的烹飪椰子油或純素奶油。 但注意更換的話會略微改變整體味道。
我應該用哪一種櫻桃？
如果想讓這塔有濃郁的櫻桃味，建議果醬和水果部份都全用櫻桃，。 但如果你像我一樣當下沒有櫻桃果醬和新鮮/冷凍櫻桃，也可以用另一種莓果果醬（我用草莓果醬）和冷凍莓果。 我是覺得使用綜合莓果會使整體味道更豐富和圓潤。
結語
很高興我終於做製作了這個純素杏仁櫻桃塔，因為成品看起來非常美味、令我滿意。 酥脆的塔皮加上迷人鬆軟的杏仁奶油餡和甜甜的櫻桃真的超美味！
希望你也會像我一樣喜歡這款純素櫻桃杏仁塔。 如果你有其他問題，歡迎在下方留言，如果有製作的話，也可以在 Instagram 上標記我 (@barrelleaf)。
烘焙快樂！ — Nora 葉子
更多 Vegan 全植物食譜：
純素杏仁櫻桃塔 (無麩質) Vegan Cherry Bakewell Tart
作法
製作塔皮
- 製作塔皮麵團：在食物處理機或是大攪拌碗中加入軟化椰子油、純素奶油抹醬（margarine）與椰糖，將它們均勻混合。
- 接著加入無麩質麵粉、樹薯澱粉、鹽和香草精混合均勻。之後加入冰水並再次混拌，若質地偏乾，可以再加入少許冷水，直到當用手指按壓混合物時能夠黏在一起的狀態。
- 冷藏塔皮麵團：將混合物轉移到一大張烘焙紙或保鮮膜上，後將其壓成一個扁平的麵團，包好放入冰箱冷藏 20 分鐘。
- 準備烤箱與塔模：將烤箱預熱至 175 °C。 將一個 8 吋分離式派模內層抹上一層薄薄的椰子油。
- 擀塔皮：將塔皮麵團從冰箱中取出，用手或是擀麵棍輕輕拍平麵團，之後將其置於兩張大烘焙紙之間。 擀開成比塔模稍大的塔皮。
- 將塔皮入模：移開上層的烘焙紙，然後溫柔但快速得將塔皮翻轉置於塔模上（可能會裂開一些，因為這是無麩質塔皮，很正常、別擔心。）用手指整理塑形塔皮，再用叉子於塔皮均勻戳洞。之後表面放一張烘焙紙，再倒一些烘焙派石或生豆／生米於塔皮上。
- 盲烤：放入預熱好的烤箱，以 175 °C 的溫度盲烤 15 分鐘。 然後將塔模轉移到網架上冷卻。 移開上層烘焙派石與烘焙紙，待塔皮冷卻時來準備杏仁奶油餡。繼續讓烤箱開著。
製作杏仁奶油餡
- 在一個小碗中將亞麻籽粉與水混合，靜置 3 分鐘。
- 在一個大的攪拌碗中加入純素奶油抹醬（margarine）和椰子油。用微波爐（低火 15-20 秒）或隔水加熱的方式將它們融化混合。
- 加入亞麻籽混合物、香草精和杏仁香精，用叉子混拌。
- 之後加入椰糖、杏仁粉、無麩質通用麵粉和泡打粉，繼續用叉子混合所有食材。最後再拌入植物奶。
組合與烘烤
- 加入果醬與杏仁餡：將果醬均勻得抹於塔皮上，之後再於上頭加上杏仁餡混合物，注意別讓兩者混在一起。
- 加入櫻桃：將冷凍櫻桃和糖漬櫻桃平均間置入於杏仁奶油餡中，最後表面再撒上杏仁片。
- 二次烘烤：放入烤箱烘烤約 30～40 分鐘，直到表面呈金黃色，並且杏仁奶油餡看起來是紮實烤透的。
- 靜置冷卻：將塔連同烤盤轉移到網架靜置放涼至完全冷卻，之後再小心從模具中取出杏仁塔，就可以切片享用了！
Video
備註
- *椰子油：我推薦使用冷壓初榨椰子油。椰子油狀態會隨溫度改變，軟化的狀態通常是在 15~20°C 左右，若呈液態狀，可以取量後冷藏 10~20 分鐘至質地是軟化狀態。若呈堅硬固狀，可放入微波爐小火約 5 秒鐘軟化。
- **麵粉：我通常使用無麩質通用麵粉。如果你沒有特別想製作無麩質塔，也可以用使用普通的中筋麵粉（通用麵粉）代替。或是也可以參考 純素草莓杏仁奶油塔 的食譜。
- ***櫻桃：糖漬櫻桃 類似“蜜餞”櫻桃，事先在糖漿中燉煮過。 我的英國 Partner 在提到這款杏仁塔的時候特別提到了它們，所以我覺得應該算是必備經典食材。 糖漬櫻桃可以在英國的大多數食品雜貨店找到。 如果找不到，可以使用新鮮或冷凍的櫻桃就好，但味道就會稍微不同。
- ****櫻桃或綜合莓果：如果想讓這塔有濃郁的櫻桃味，建議果醬和水果部份都全用櫻桃，。 但如果你像我一樣當下沒有櫻桃果醬和新鮮/冷凍櫻桃，也可以用另一種莓果果醬（我用草莓果醬）和冷凍莓果。 我是覺得使用綜合莓果會使整體味道更豐富和圓潤。
- 保存方式：待塔完全冷卻後，將其存放於密封容器中，室溫下約能保存 1-2 天。 之後將其存放在冰箱中，並建議於 4 天內食用完。 或是也可以將其事先切片，放入可冷凍的容器中，冷凍保存約 2 週。
- 推薦器具：我是用此款 食物處理機 與 沖孔派盤 製作 (affliate links)。更多我常見的器具可見 我的食材器具頁面。
- dAdapted from My Virtually Free-from Kitchen
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