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酸甜、剛好的甜度，由無麩質塔皮搭上充滿堅果香氣的杏仁奶油餡，這個純素草莓杏仁奶油塔／貝克維爾塔是一個歷久彌新的美味甜點，雖然說比較多功一些，但成品是值得的！
嗯，這次的開始又是有點陳腔濫調，但是我不說謊的：我一直想做這貝克維爾塔想做很久了，真的至少有一年以上。而讓我拖延的原因是 1）我總是有很長的待「製作」清單，2）做貝克維爾杏仁塔會需要花一些時間，3）當我考慮做它時，總是手邊有缺少一些食材。
但這次為了要做它，我特別寫了一張缺的食材清單，然後到了兩個賣場才買齊，總之，這次終於要來製作啦！
我知道應該大多數人來這邊可能只是為了食譜，所以我通常話不多（我想應該是不多，對吧…？）但是一談到甜塔，我想我應該永遠不會閉嘴（笑），因為塔皮是我一直一來都一直在做的糕點品項，在我變成 Vegan 之前就愛上它了，然後轉變成 Vegan 這件事我想我應該也永遠都不會閉嘴。 （眨眼）
傳統的法式烘焙使用了大量的乳製品和雞蛋，所以當我一開始轉變成 Vegan 時，我真的以為我必須放棄我在傳統法式烘焙中所學的一切，因為它是我烘焙之旅很重要的一部分，我真的不想就這樣放手，這也是為什麼我仍然保留所有以前的烘焙相關書籍和筆記的原因。
但在我的 Vegan 之旅幾個月後，我開始了解到我不必放棄所學的一切，只是需要用更多的腦力在食材調整和替換上。而當我再次開始製作塔皮要甜塔時，我發現先前所學的相關技巧和知識還是可以運用，所以，為何不（ Vegan ）呢？
這個草莓杏仁奶油塔的特別之處：
- 無麩質，沒有使用常見麵粉／小麥粉
- 酸甜適中，沒有過分的甜味
- 使用椰糖，讓它有迷人的淡淡似焦糖的香氣與滋味
如何製作純素草莓杏仁奶油塔
這個甜塔可以分為 3 個部分：塔皮、杏仁奶油餡（Frangipane）和最後組裝的內餡&表層。
首先製作塔皮：
- 烤箱預熱至 175°C。塔盤內層抹薄薄一層椰子油。
- 在一個小碗裡將亞麻籽粉與水混合，將它至於一旁備用。
- 在一個大的攪拌碗中加入杏仁粉、燕麥粉、蕎麥粉、鹽、椰糖和鹽，用叉子將它們均勻地混合在一起。
- 在乾料粉混合物中加入融化的椰子油和亞麻籽粉，用叉子將所有食材混拌均勻，之後改用手，將混合物塑形成扁平麵團。如果整體偏乾，可以再添加少許冰水混拌。
- 將麵團轉移到一大張烘焙紙上，把麵團塑型成扁圓形，煮後在上頭放另一大張烘焙紙。用擀麵棍把它均勻地擀平開來，至比8吋塔盤稍微大一點的大小。
- 拿開表層烘焙紙，將塔盤倒蓋擀平開的塔皮中心，小心地連同底層烘焙紙一起將它們全部翻轉過來，之後再用手指塑形塔的邊緣。
- 用叉子在塔底上戳幾個洞，之後放入預熱好的烤箱烘烤約 15~18分鐘，直到摸上去變乾硬。
- 將甜塔轉移到網架上放涼，同時我們來製作甜杏仁奶油餡。
然後來製作杏仁奶油餡：
- 在一個小碗中將亞麻籽與水混合，置於一旁，接著我們來混合其他食材。
- 在一個大碗裡放入椰糖、純素奶油和杏仁香精。用叉子或打蛋器將它們均勻攪拌混合。我這次是手打，但若有攪拌機或是手持攪拌器也可以使用會更快速。
- 接著將亞麻籽混合液倒入，再次混合攪打至食材結合。
- 然後加入杏仁粉、生蕎麥粉、肉桂粉和新鮮檸檬皮。將所有食材混合均勻。
最後的組合&烘烤：
- 將草莓果醬在烤過一次的塔底上均勻抹一層。
- 將杏仁奶油餡混合物輕柔得抹平於草莓果醬層上。
- 將冷凍草莓插入杏仁奶油餡中，均勻分佈。（我另外加了一些藍莓點綴用，非必要）之後在表面撒上杏仁片。
- 將甜塔放入烤箱下方 1/3 的網架子上，以 175°C 烘烤 40~50 分鐘，直到表面呈金黃色。
- 塔盤不脫模，直接轉移到網架上靜置至完全放涼，之後再脫模切塊享用，可以直接室溫狀態享用，也可以視個人喜好冷藏、或是再用烤箱稍微加熱。
如何保存純素草莓杏仁奶油塔
待草莓杏仁奶油塔完全冷卻後，再移至密封容器中，冷藏保存約可存放 3~5 天，或是改冷凍保存 2~3 週。若是決定將其存放於冷凍庫，建議事先切片，之後再每次解凍所需的份量。相信我，這樣會讓你的生活變得更輕鬆，我的意思是，在解凍杏仁奶油塔這方面。
你可能有的疑問
我沒有生蕎麥粉，我可以用其他粉類代替嗎？
如果你沒有特別追求無麩質版本，可以使用相同份量的中筋麵粉（通用麵粉）代替，或者無麩質通用麵粉也應該可以達到類似的成品。但我個人目前還沒有嘗試過，所以不能向保證會完全一樣。
特級冷壓初榨椰子油有其他替代品嗎？
若沒有冷壓椰子油，可以用純素奶油來替代，只是我個人是偏好椰子油版本就是。
我可以用其他莓果嗎？
這個食譜是專門設計製作成草莓杏仁奶油塔的，所以食譜名才是此名，不過如果你想使用其它莓果也可以自行嚐試，從技術上來說，常見的莓果如藍莓、覆盆莓、黑莓等這些在這個食譜中都應該差不多。
結語
這個純素草莓杏仁奶油塔可能不是我做過的塔中最好看的，但是它的味道真的很棒，我有帶去給我的主廚朋友分享，她也非常喜歡！與常見的貝克維爾塔／杏仁奶油塔相比，它並不會很甜，我想這應該也是我的風格之一，所以希望你有機會也能試試看。
有任何疑問或是想法也可以在下方留言，或是有製作的話也可以在 Instagram (@barrelleaf) 上標記我，讓我看看你的成品！Happy baking!
更多 Vegan 純素食譜：
純素草莓杏仁奶油塔 (無麩質) Vegan Strawberry Bakewell Tart
食材
塔皮
杏仁奶油餡
- 2 Tbsp 亞麻籽粉
- 60 g 水
- 50 g 椰糖
- 100 g 純素奶油, *
- 1 tsp 杏仁香精, 食品級
- 150 g 杏仁粉
- 40 g 生蕎麥粉
- 肉桂粉
- 1 顆 黃檸檬皮
組合
- 200 g 草莓果醬, **
- 120 ml 草莓, 冷凍或新鮮的
- 3 Tbsp 杏仁片
作法
首先製作塔皮：
- 烤箱預熱至 175°C。塔盤內層抹薄薄一層椰子油。如果塔盤並非不沾材質，則建議可以抹厚一點。
- 在一個小碗裡將亞麻籽粉與水混合，將它至於一旁備用。
- 在一個大的攪拌碗中加入杏仁粉、燕麥粉、蕎麥粉、鹽、椰糖和鹽，用叉子將它們均勻地混合在一起。
- 在乾料粉混合物中加入融化的椰子油和亞麻籽粉，用叉子將所有食材混拌均勻，之後改用手，將混合物塑形成扁平麵團。如果整體偏乾，可以再添加少許冰水混拌。
- 將麵團轉移到一大張烘焙紙上，把麵團塑型成扁圓形，煮後在上頭放另一大張烘焙紙。用擀麵棍把它均勻地擀平開來，至比8吋塔盤稍微大一點的大小。
- 拿開表層烘焙紙，將塔盤倒蓋擀平開的塔皮中心，小心地連同底層烘焙紙一起將它們全部翻轉過來，之後再用手指塑形塔的邊緣。
- 用叉子在塔底上戳幾個洞，之後放入預熱好的烤箱烘烤約 15~18分鐘，直到摸上去變乾硬。
- 將甜塔轉移到網架上放涼，同時我們來製作甜杏仁奶油餡。
接著製作杏仁奶油餡：
- 在一個小碗中將亞麻籽與水混合，置於一旁，接著我們來混合其他食材。
- 在一個大碗裡放入椰糖、純素奶油和杏仁香精。用叉子或打蛋器將它們均勻攪拌混合。我這次是手打，但若有攪拌機或是手持攪拌器也可以使用會更快速。
- 接著將亞麻籽混合液倒入，再次混合攪打至食材結合。
- 然後加入杏仁粉、生蕎麥粉、肉桂粉和新鮮檸檬皮。將所有食材混合均勻。
最後組合&烘烤：
- 將草莓果醬在烤過一次的塔底上均勻抹一層。
- 將杏仁奶油餡混合物輕柔得抹平於草莓果醬層上。
- 將冷凍草莓插入杏仁奶油餡中，均勻分佈。
- 之後在表面撒上杏仁片。
- 將甜塔放入烤箱下方 1/3 的網架子上，以 175°C 烘烤 40~50 分鐘，直到表面呈金黃色。
- 將塔盤不脫模，直接轉移到網架上靜置至完全放涼，之後再脫模切塊享用，可以直接室溫狀態享用，也可以視個人喜好冷藏、或是再用烤箱稍微加熱。
備註
- *純素奶油（Vegan Butter）：純素奶油目前在台灣還不普遍，所以找不到的話，可以改用純素奶油抹醬（vegan spread）。
- **草莓果醬：我這次是用市售 70% 草莓含量的草莓果醬。可依個人喜好挑選自己喜歡的草莓果醬，建議是挑選品質好一點的。
- ***草莓：建議最好使用新鮮草莓，因為冷凍草莓往往會釋放過多水分。但我自己也有試過使用冷凍草莓，就是杏仁奶油餡的部份會變得比較溼潤一些。如果是選擇使用冷凍草莓的話，建議將它們保存於冷凍庫一直到要使用之前。
保存方式：待草莓杏仁奶油塔完全冷卻後，再移至密封容器中，冷藏保存約可存放 3~5 天，或是改冷凍保存 2~3 週。若是決定將其存放於冷凍庫，建議事先切片，之後再每次解凍所需的份量。
