純素草莓杏仁奶油塔 (無麩質) Vegan Strawberry Bakewell Tart

純素草莓杏仁奶油塔(無麩質) Vegan Strawberry Bakewell Tart

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酸甜、剛好的甜度,由無麩質塔皮搭上充滿堅果香氣的杏仁奶油餡,這個純素草莓杏仁奶油塔/貝克維爾塔是一個歷久彌新的美味甜點,雖然說比較多功一些,但成品是值得的!

純素草莓杏仁奶油塔(無麩質) Vegan Strawberry Bakewell Tart

嗯,這次的開始又是有點陳腔濫調,但是我不說謊的:我一直想做這貝克維爾塔想做很久了,真的至少有一年以上。而讓我拖延的原因是 1)我總是有很長的待「製作」清單,2)做貝克維爾杏仁塔會需要花一些時間,3)當我考慮做它時,總是手邊有缺少一些食材。

但這次為了要做它,我特別寫了一張缺的食材清單,然後到了兩個賣場才買齊,總之,這次終於要來製作啦!

我知道應該大多數人來這邊可能只是為了食譜,所以我通常話不多(我想應該是不多,對吧…?)但是一談到甜塔,我想我應該永遠不會閉嘴(笑),因為塔皮是我一直一來都一直在做的糕點品項,在我變成 Vegan 之前就愛上它了,然後轉變成 Vegan 這件事我想我應該也永遠都不會閉嘴。 (眨眼)

純素草莓杏仁奶油塔(無麩質) Vegan Strawberry Bakewell Tart

傳統的法式烘焙使用了大量的乳製品和雞蛋,所以當我一開始轉變成 Vegan 時,我真的以為我必須放棄我在傳統法式烘焙中所學的一切,因為它是我烘焙之旅很重要的一部分,我真的不想就這樣放手,這也是為什麼我仍然保留所有以前的烘焙相關書籍和筆記的原因。

但在我的 Vegan 之旅幾個月後,我開始了解到我不必放棄所學的一切,只是需要用更多的腦力在食材調整和替換上。而當我再次開始製作塔皮要甜塔時,我發現先前所學的相關技巧和知識還是可以運用,所以,為何不( Vegan )呢?

這個草莓杏仁奶油塔的特別之處:

  • 無麩質,沒有使用常見麵粉/小麥粉
  • 酸甜適中,沒有過分的甜味
  • 使用椰糖,讓它有迷人的淡淡似焦糖的香氣與滋味

如何製作純素草莓杏仁奶油塔

這個甜塔可以分為 3 個部分:塔皮、杏仁奶油餡(Frangipane)和最後組裝的內餡&表層。

首先製作塔皮:

  • 烤箱預熱至 175°C。塔盤內層抹薄薄一層椰子油。
  • 在一個小碗裡將亞麻籽粉與水混合,將它至於一旁備用。
  • 在一個大的攪拌碗中加入杏仁粉、燕麥粉、蕎麥粉、鹽、椰糖和鹽,用叉子將它們均勻地混合在一起。
  • 在乾料粉混合物中加入融化的椰子油和亞麻籽粉,用叉子將所有食材混拌均勻,之後改用手,將混合物塑形成扁平麵團。如果整體偏乾,可以再添加少許冰水混拌。
  • 將麵團轉移到一大張烘焙紙上,把麵團塑型成扁圓形,煮後在上頭放另一大張烘焙紙。用擀麵棍把它均勻地擀平開來,至比8吋塔盤稍微大一點的大小。
  • 拿開表層烘焙紙,將塔盤倒蓋擀平開的塔皮中心,小心地連同底層烘焙紙一起將它們全部翻轉過來,之後再用手指塑形塔的邊緣。
  • 用叉子在塔底上戳幾個洞,之後放入預熱好的烤箱烘烤約 15~18分鐘,直到摸上去變乾硬。
  • 將甜塔轉移到網架上放涼,同時我們來製作甜杏仁奶油餡。

然後來製作杏仁奶油餡:

  • 在一個小碗中將亞麻籽與水混合,置於一旁,接著我們來混合其他食材。
  • 在一個大碗裡放入椰糖、純素奶油和杏仁香精。用叉子或打蛋器將它們均勻攪拌混合。我這次是手打,但若有攪拌機或是手持攪拌器也可以使用會更快速。
  • 接著將亞麻籽混合液倒入,再次混合攪打至食材結合。
  • 然後加入杏仁粉、生蕎麥粉、肉桂粉和新鮮檸檬皮。將所有食材混合均勻。

最後的組合&烘烤:

  • 將草莓果醬在烤過一次的塔底上均勻抹一層。
  • 將杏仁奶油餡混合物輕柔得抹平於草莓果醬層上。
  • 將冷凍草莓插入杏仁奶油餡中,均勻分佈。(我另外加了一些藍莓點綴用,非必要)之後在表面撒上杏仁片。
  • 將甜塔放入烤箱下方 1/3 的網架子上,以 175°C 烘烤 40~50 分鐘,直到表面呈金黃色。
  • 塔盤不脫模,直接轉移到網架上靜置至完全放涼,之後再脫模切塊享用,可以直接室溫狀態享用,也可以視個人喜好冷藏、或是再用烤箱稍微加熱。
純素草莓杏仁奶油塔(無麩質) Vegan Strawberry Bakewell Tart

如何保存純素草莓杏仁奶油塔

待草莓杏仁奶油塔完全冷卻後,再移至密封容器中,冷藏保存約可存放 3~5 天,或是改冷凍保存 2~3 週。若是決定將其存放於冷凍庫,建議事先切片,之後再每次解凍所需的份量。相信我,這樣會讓你的生活變得更輕鬆,我的意思是,在解凍杏仁奶油塔這方面。

純素草莓杏仁奶油塔(無麩質) Vegan Strawberry Bakewell Tart

你可能有的疑問

我沒有生蕎麥粉,我可以用其他粉類代替嗎?

如果你沒有特別追求無麩質版本,可以使用相同份量的中筋麵粉(通用麵粉)代替,或者無麩質通用麵粉也應該可以達到類似的成品。但我個人目前還沒有嘗試過,所以不能向保證會完全一樣。

特級冷壓初榨椰子油有其他替代品嗎?

若沒有冷壓椰子油,可以用純素奶油來替代,只是我個人是偏好椰子油版本就是。

我可以用其他莓果嗎?

這個食譜是專門設計製作成草莓杏仁奶油塔的,所以食譜名才是此名,不過如果你想使用其它莓果也可以自行嚐試,從技術上來說,常見的莓果如藍莓、覆盆莓、黑莓等這些在這個食譜中都應該差不多。

純素草莓杏仁奶油塔(無麩質) Vegan Strawberry Bakewell Tart

結語

這個純素草莓杏仁奶油塔可能不是我做過的塔中最好看的,但是它的味道真的很棒,我有帶去給我的主廚朋友分享,她也非常喜歡!與常見的貝克維爾塔/杏仁奶油塔相比,它並不會很甜,我想這應該也是我的風格之一,所以希望你有機會也能試試看。

有任何疑問或是想法也可以在下方留言,或是有製作的話也可以在 Instagram (@barrelleaf) 上標記我,讓我看看你的成品!Happy baking!

更多 Vegan 純素食譜:

純素草莓杏仁奶油塔 (無麩質) Vegan Strawberry Bakewell Tart

酸甜、剛好的甜度,由無麩質的塔皮搭上充滿堅果香氣的杏仁奶油餡,這個純素草莓杏仁奶油塔是一個歷久彌新的美味甜點,雖然說比較多功一些,但成品是值得的!
Author: Barrel Leaf
Prep Time30 mins
Cook Time50 mins
Resting20 mins
Total Time1 hr 40 mins
Course: Dessert
Cuisine: French, vegan
Keyword: dairy-free, gluten-free, strawberry, summer recipe, tart, vegan
Servings: 6 people

食材

塔皮

  • 2 Tbsp 亞麻籽粉
  • 60 g
  • 48 g 杏仁粉, 烘焙用杏仁粉,非南北杏的杏仁粉
  • 90 g 燕麥粉, 必要時使用無麩質
  • 70 g 生蕎麥粉
  • 1 tsp 椰糖
  • 1/4 tsp
  • 22 g 冷壓初榨椰子油, 融化
  • 1 Tbsp 冰水

杏仁奶油餡

  • 2 Tbsp 亞麻籽粉
  • 60 g
  • 50 g 椰糖
  • 100 g 純素奶油, *
  • 1 tsp 杏仁香精, 食品級
  • 150 g 杏仁粉
  • 40 g 生蕎麥粉
  • 肉桂粉
  • 1 顆 黃檸檬皮

組合

  • 200 g 草莓果醬, **
  • 120 ml 草莓, 冷凍或新鮮的
  • 3 Tbsp 杏仁片

作法

首先製作塔皮:

  • 烤箱預熱至 175°C。塔盤內層抹薄薄一層椰子油。如果塔盤並非不沾材質,則建議可以抹厚一點。
  • 在一個小碗裡將亞麻籽粉與水混合,將它至於一旁備用。
  • 在一個大的攪拌碗中加入杏仁粉、燕麥粉、蕎麥粉、鹽、椰糖和鹽,用叉子將它們均勻地混合在一起。
  • 在乾料粉混合物中加入融化的椰子油和亞麻籽粉,用叉子將所有食材混拌均勻,之後改用手,將混合物塑形成扁平麵團。如果整體偏乾,可以再添加少許冰水混拌。
  • 將麵團轉移到一大張烘焙紙上,把麵團塑型成扁圓形,煮後在上頭放另一大張烘焙紙。用擀麵棍把它均勻地擀平開來,至比8吋塔盤稍微大一點的大小。
  • 拿開表層烘焙紙,將塔盤倒蓋擀平開的塔皮中心,小心地連同底層烘焙紙一起將它們全部翻轉過來,之後再用手指塑形塔的邊緣。
  • 用叉子在塔底上戳幾個洞,之後放入預熱好的烤箱烘烤約 15~18分鐘,直到摸上去變乾硬。
  • 將甜塔轉移到網架上放涼,同時我們來製作甜杏仁奶油餡。

接著製作杏仁奶油餡:

  • 在一個小碗中將亞麻籽與水混合,置於一旁,接著我們來混合其他食材。
  • 在一個大碗裡放入椰糖、純素奶油和杏仁香精。用叉子或打蛋器將它們均勻攪拌混合。我這次是手打,但若有攪拌機或是手持攪拌器也可以使用會更快速。
  • 接著將亞麻籽混合液倒入,再次混合攪打至食材結合。
  • 然後加入杏仁粉、生蕎麥粉、肉桂粉和新鮮檸檬皮。將所有食材混合均勻。

最後組合&烘烤:

  • 將草莓果醬在烤過一次的塔底上均勻抹一層。
  • 將杏仁奶油餡混合物輕柔得抹平於草莓果醬層上。
  • 將冷凍草莓插入杏仁奶油餡中,均勻分佈。
  • 之後在表面撒上杏仁片。
  • 將甜塔放入烤箱下方 1/3 的網架子上,以 175°C 烘烤 40~50 分鐘,直到表面呈金黃色。
  • 將塔盤不脫模,直接轉移到網架上靜置至完全放涼,之後再脫模切塊享用,可以直接室溫狀態享用,也可以視個人喜好冷藏、或是再用烤箱稍微加熱。

備註

  • *純素奶油(Vegan Butter):純素奶油目前在台灣還不普遍,所以找不到的話,可以改用純素奶油抹醬(vegan spread)。
  • **草莓果醬:我這次是用市售 70% 草莓含量的草莓果醬。可依個人喜好挑選自己喜歡的草莓果醬,建議是挑選品質好一點的。
  • ***草莓:建議最好使用新鮮草莓,因為冷凍草莓往往會釋放過多水分。但我自己也有試過使用冷凍草莓,就是杏仁奶油餡的部份會變得比較溼潤一些。如果是選擇使用冷凍草莓的話,建議將它們保存於冷凍庫一直到要使用之前。
    保存方式:待草莓杏仁奶油塔完全冷卻後,再移至密封容器中,冷藏保存約可存放 3~5 天,或是改冷凍保存 2~3 週。若是決定將其存放於冷凍庫,建議事先切片,之後再每次解凍所需的份量。
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