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如果你想嘗試製作抹茶口味的餅乾，我強烈推薦這款純素抹茶白巧克力夾心餅乾。抹茶和白巧克力之間完美苦樂參半的平衡真是非常美味！而且這款餅乾不僅是全素、Vegan 全植物，也是無麩質。
除了紅豆之外，我認為與抹茶非常搭的就是是白巧克力，那奶油般甜美的可可香與與微苦的抹茶就像是天作之合。
我知道常見的白巧克力並不是 Vegam 的（咳咳）。但現在快到 2023 年了，我們都知道（幾乎）一切都可以變成 Vegan 全植物的。
至少在英國，你可以很容易地在超市或是網路商店買到 Vegan 全植物／純素白巧克力。而且我相信，簡單的 Google 搜尋也可以讓你快速找到純素白巧克力。所以，沒有理由不做這美味的抹茶白巧克力餅乾，對吧？（不過我知道在台灣應該是比較不容易找到啦．．．）
這些抹茶白巧克力夾心餅乾的特別之處
- 它們由 2 塊不太甜的抹茶口味餅乾和純素白巧克力餡組合而成
- Vegan 全植物、沒有雞蛋、沒有奶製品、也沒有任何動物產品
- 完美鬆酥的質地，非常適合搭配茶或是植物奶一起享用
- 由燕麥粉、杏仁粉和樹薯澱粉製成，基本上不含麩質（但購買食材時還是請注意過敏源）
所需食材
基本上這些抹茶白巧克力夾心餅乾只需要 10 樣食材：
- 燕麥粉
- 杏仁粉
- 樹薯澱粉
- 抹茶粉
- 泡打粉
- 鹽
- 特級初榨椰子油
- 楓糖漿
- 純香草精
- Vegan 白巧克力
- Vegan 黑巧克力，我用 70% 可可含量（選加）
如何製作全素抹茶白巧克力夾心餅乾
- 製作抹茶餅乾：在一個大碗中，混合燕麥粉、杏仁粉、樹薯澱粉、抹茶粉、泡打粉和少許鹽。
- 加入融化的椰子油、楓糖漿和香草精，混拌均勻。
- 將混合物轉移到乾淨的檯面上，然後將其壓成扁平的麵團。
- 將麵團包裹於保鮮膜或烘焙紙中，放入冰箱冷藏 15-20 分鐘，直到摸起來有一點硬實。
- 將麵團夾放於兩張烘焙紙之間。用擀麵杖擀成約 1 公分厚的麵皮。
- 用餅乾切膜刀切出餅乾，切完第一輪後，將麵團重新結合，再次擀開以切出更多餅乾。
- 將切好的餅乾放置於烤盤上，放入預熱好的烤箱以 175°C 烘烤 14-16 分鐘。
- 將烤盤轉移到網架上以至餅乾完全放涼。
- 準備白巧克力夾餡：將純素白巧克力已隔水加熱或是微波的方式融化。
- 添加餡料：將 1 tsp （1 茶匙）融化的白巧克力夾於 2 塊抹茶餅乾之間。重複完成所有的餅乾。之後靜置待白巧克力凝固。
- 添加黑巧克力表層（選加）：同樣用隔水加熱或是微波的方式融化黑巧克力。然後將巧克力沾／抹適量黑巧克力。等待幾分鐘讓巧克力凝固，之後再於表面撒些抹茶粉，接著就是享用的時刻了！
如何保存全素抹茶白巧克力夾心餅乾
將製作好的抹茶白巧克力餅乾存放於密封容器中，室溫保存約 1 週，可能可以放置更長時間，但我個人建議在一周內食用完。
你可能有的疑問
我沒有樹薯澱粉，可以用其他澱粉/麵粉嗎？
我目前還沒有用過另一種澱粉嘗試過這個食譜，但我想如果你找不到樹薯澱粉，玉米澱粉會是一個不錯的選擇。至少最後成品應該會非常近似。
特級初榨椰子油有其他替代品嗎？
有的，你也可以使用去味椰子油（精緻椰子油）代替。另一種選擇是純素奶油，但我個人不太喜歡在這個餅乾中出現“奶油”的味道就是。
我可以用其他糖漿代替楓糖漿嗎？
從技術上來說，是可以選擇另一種純素糖漿替代，如龍舌蘭糖漿或棕櫚糖漿，成品口感應該會近似，但請注意每種糖漿都有其獨特的味道，因此最終成品的味道可能會略有不同。
結語
這些純素抹茶白巧克力夾心餅乾真的非常好吃。微苦的抹茶味道與那奶油般甜美的純素白巧克力一同抵消，結合成美味的平衡滋味。
而且餅乾的質地非常好，酥脆中帶有一點鬆酥的口感，我個人非常愛。希望你也會像我一樣喜歡這些純素抹茶白巧克力餅乾。如果你有任何想法，也歡迎在下方留言與我分享。
快樂烘焙！ – Nora 葉子
更多 Vegan 全植物食譜：
全素抹茶白巧克力夾心餅乾 (無麩質) Vegan Matcha White Chocolate Sandwich Cookies
食材
抹茶酥餅
夾餡 & 表面
- 100 g Vegan 白巧克力
- 57 g Vegan 黑巧克力, 我用了 70% 可可含量的，選加
- 1/4 tsp 抹茶粉, 選加
作法
製作抹茶餅乾：
- 將烤箱預熱至 175°C。在烤盤上鋪烤墊或是烘焙紙備用。
- 在一個大碗中放入燕麥粉、杏仁粉、樹薯澱粉、抹茶粉、泡打粉和少許鹽。用叉子將它們均勻地混合。
- 接著加入融化的椰子油、楓糖漿和香草精，繼續用叉子混合，將所有食材混拌均勻。
- 將混合物轉移到乾淨的檯面上（我建議可以放於一張烘焙紙上），然後將其按壓成扁平的麵團。
- 將麵團包裹於保鮮模或烘焙紙中。放入冰箱冷藏 15-20 分鐘，直到摸起來有一點硬實，但注意也不要太硬。
- 將麵團夾放於兩張烘焙紙之間，用擀麵棍擀成約 1 公分厚的麵皮。
- 用餅乾切刀切出餅乾，完成第一輪後，重新將麵團組合，並再次擀開切第二輪。重複約 2~3 次以充分使用所有麵團。
- 將切好的餅乾平均間隔放於準備好的烤盤上，放入烤箱中間，以 175°C 烘烤 14-16 分鐘，直到摸起來是結實的。
- 烘焙完成後將烤盤轉移到金屬網架上，靜置待餅乾完全放涼。
準備白巧克力夾餡：
- 將純素白巧克力以隔水加熱或微波的方式融化，記得拌一下以確保巧克力完全融化。
- 夾入白巧克力餡：將 1 tsp （1茶匙）融化的白巧克力夾於 2 塊抹茶餅乾之間。重複完成所有的餅乾。之後靜置待白巧克力凝固。
- 添加黑巧克力表層（選加）：同樣以隔水加熱或是微波的方式融化黑巧克力。然後將巧克力沾／抹適量黑巧克力。等待幾分鐘讓巧克力凝固，之後再於表面撒些抹茶粉，之後就享用吧！
備註
- *燕麥粉：可以直接購買燕麥粉，或是用香料/咖啡研磨機自行將即溶燕麥片磨成細粉，注意一定要磨得非常細喔
- **楓糖漿：從技術上來說，是可以選擇另一種純素糖漿替代，如龍舌蘭糖漿或棕櫚糖漿，最終成品應該會近似，但請注意每種糖漿都有其獨特的味道，因此最終成品的味道可能會略有不同。
- 保存方式：將製作好的抹茶白巧克力餅乾存放於密封容器中，室溫保存約 1 週，可能可以放置更長時間，但我個人建議在一周內食用完。
