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這款純素藍莓檸檬蛋糕有著適當的香甜滋味,結合新鮮多汁的藍莓和讓人著迷的檸檬香氣,是適合各種場合的美味甜點!Vegan 全植物、鬆軟、微甜,配上杯熱茶,就是完美下午茶!

如果給我巧克力口味和莓果口味兩個選甜點,我通常是那種選擇巧克力口味而不是莓果口味的人。但是,你知道,凡事都有例外。而若是提到藍莓檸檬蛋糕和巧克力蛋糕,我承認我會猶豫好一陣子。 (然後最後決定同時享用兩種。:9)
老實說,我想做這個蛋糕很久了。只是我們(身為台灣人)在台灣通常沒有新鮮的藍莓,要不就是很貴。所以當我來到英國時,我想做的東西很多,其中之一就是藍莓檸檬蛋糕。而現在它終於出現啦!
直接看怎麼做:純素藍莓檸檬蛋糕

所需食材
- 白斯佩爾特麵粉(white spelt flour):這裡我用的是白斯佩爾特麵粉,因為我手邊有很多,且它的特性也適合。如果你想用中筋麵粉(通用麵粉)或無麩質通用麵粉替代也可以。
- 杏仁粉:它為我們的蛋糕增添了口感和一點點的堅果香,特別要提一下,這裡的杏仁粉是指烘焙專用的美國杏仁粉,不是中國杏仁茶的杏仁粉喔。你也可以用自己磨的杏仁粉,但要確保它磨得很細。
- 泡打粉 & 小蘇打:它們都是使我們的蛋糕蓬鬆而不厚重的必要食材。
- 鹽:在我的大多數食譜中,大多都會加一點點的鹽。
- 有機蔗糖:這裡我推薦使用有機蔗糖,為這個蛋糕帶來較直接單純的香甜味。
- 特級冷壓初榨椰子油:椰子油會讓這個蛋糕變得濕潤,非常非常好吃!相信我。
- 楓糖漿:又名我最喜歡的液體糖漿。我知道它並不便宜,但它的美味讓我覺得很值得。然後麻煩請不要使用蜂蜜。
- 植物奶:任何一種植物奶都可以。我通常用豆奶或是燕麥奶。
- 新鮮檸檬:我們會需要它的汁還皮(檸檬汁+檸檬皮),所以購買時建議選擺多汁和香氣足夠的。
- 新鮮藍莓:他們是這個蛋糕的主角!我知道你不會/不能省略它們。
另外還有一樣選加食材椰蓉(有時被稱椰子粉),我只是把它最後加在蛋糕麵糊表面,讓它更漂亮、也通有有風味。

如何製作純素藍莓檸檬蛋糕
這個藍莓檸檬蛋糕作法非常簡單,主要就是攪拌混合。以下是最簡單的版本,可以讓你大致了解會要做什麼:
- 預熱烤箱。準備蛋糕模,在蛋糕模底部鋪烘焙紙備用。
- 首先將乾燥的食材(藍莓除外)放入一個大碗中,混合在一起。

- 在另一個碗裡,加入濕的食材,用攪拌器攪拌混合均勻。
- 將濕混合物倒入乾混合物中,用攪拌器混合直到食材完全融合。

- 將約一半的麵糊倒入蛋糕模中。在麵糊上撒上大約一半的藍莓,然後再將剩下的蛋糕麵糊倒於藍莓上。
- 抹平麵糊表面,再將剩餘的藍莓平均放於表面上。如果你有準備椰蓉的話就撒在表面。
- 送入烤箱烘烤約30分鐘,用小刀或蛋糕測試針測試蛋糕是否完全烤透。

- 讓蛋糕不脫模,置於網架上放涼至少 20 分鐘。
- 將蛋糕脫模,切片,享用吧!
如何保存純素藍莓檸檬蛋糕
蛋糕冷卻後,小心地將其轉移到密封容器中,並放入冰箱冷藏保存,3~5 天應該沒問題。如果你想讓它保存更久,放冷凍約 1~2 週。
如果你想把蛋糕冷凍保存的話,我建議在冷凍前把它們先切片。這樣之後就可以很容易地取出一片只讓它解凍,而不需要將整個蛋糕每次都解凍。

你可能有的疑問

結語
以上!這個藍莓檸檬蛋糕真的很美味,不像常見一般的那麼甜,但還是有十足的香氣。 (它已經是 Vegan 版本了,所以我想它應該從一開始就不算常見。)我給分享給另一位專業烘焙同事吃吃看,她也很喜歡!所以我想這應該可以作為一個見證吧。希望你也會喜歡這個藍莓檸檬蛋糕!
更多 Vegan 純素食譜:
純素藍莓檸檬蛋糕 Vegan Blueberry Lemon Cake
這款純素藍莓檸檬蛋糕有著適當的香甜滋味,結合新鮮多汁的藍莓和讓人著迷的檸檬香氣,是適合各種場合的美味甜點!Vegan 全植物、鬆軟、微甜,配上杯熱茶,就是完美下午茶!
份量: 6 people
食材
- 80 g 白斯佩爾特小麥粉 (white sppelt flour), 或無麩質通用麵粉(gluten-free plain white flour)
- 60 g 杏仁粉
- 1 tsp 泡打粉
- ⅛ tsp 小蘇打粉
- 1 小撮 鹽
- 15 g 有機蔗糖
- 2 Tbsp 特級冷壓初榨椰子油, 融化*
- 35 g 楓糖漿
- 100 ml 植物奶, 室溫**
- 1 Tbsp 新鮮檸檬汁
- 1 顆 檸檬的皮, 刨絲
- 60 g 新鮮藍莓, ***
- 1 Tbsp 椰蓉, 表面最後點綴裝飾, 選加
作法
- 將烤箱預熱至 175°C。將一個 4 英寸蛋糕模底鋪烘焙紙。如果你的模具非不沾材質,在模內側面刷一層薄薄融化的椰子油,以確保之後不會黏住蛋糕。
- 在一個大的攪拌碗中放入斯佩爾特麵粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、糖,和檸檬皮屑。將它們均勻混合。
- 在另一個碗中,加入融化的椰子油、楓糖漿、植物奶和檸檬汁,用攪拌器(俗稱打蛋器)把它們攪拌混合在一起。
- 將濕的混合物倒入乾料混合物中,攪拌混合所有食材,確保沒有麵粉結塊。
- 將大約一半的蛋糕糊倒入準備好的蛋糕模中,再將一半的藍莓放在麵糊上,然後再將剩下的麵糊倒於藍莓上。
- 用抹刀抹平頂部,把剩下的藍莓平均放於麵糊表層,如果有準備椰蓉的話再撒於表面。
- 放入烤箱的中間架或是下方 1/3 的位置,以 175°C 烘烤 28~33 分鐘。蛋糕頂部會呈金黃色。用小刀或蛋糕測試針插入蛋糕的中心測試,如果沒有麵糊沾黏就代表烤透了,若有的話再視情況延長烘烤時間。
- 不脫模,連同模具將蛋糕置於網架上放涼至少 20 分鐘,最好可以放 30 分鐘,之後再小心地將蛋糕脫模,切片、享用!
Video
備註
- *特級冷壓初榨椰子油:如果手邊沒有椰子油,也可以使用純素奶油。但我個人更喜歡使用椰子油的版本。
- **植物奶:可以使用任何一種植物奶,例如豆奶、燕麥奶、杏仁奶、椰奶等。最好是室溫,這樣椰子油才不會因為冰的植物奶而凝固。
- ***新鮮藍莓:根據我的個人經驗,最好使用新鮮的藍莓,因為冷凍的藍莓很容易將麵糊染色。所以如果真的要用的話,建議是要使用的時候再從冷凍庫拿出來。如果你手邊沒有藍莓,你也可以嘗試使用其他莓果,只是這樣就不是藍莓檸檬蛋糕啦。
- 保存方式:將放涼的蛋糕放入密封容器中,放入冰箱冷藏 3~5 天,或冷凍 1~2 週。如果你想把它們冷凍保存,建議在冷凍前先把它們切片,這樣之後就可以直接取出一片解凍就好,不需要每次都解凍一整個蛋糕。
請問能把都
麵粉部分都改成燕麥粉嗎
Hi, 沒特別寫就建議替換。更換食材都會影響造成不同的口感/味道。但可以自行嚐試喔!
請問我想做8吋的,不知道食材是不是要雙倍呢
Hi, 可以以參考這個頁面的 Q6 進行換算喔
蛋糕表面好硬好乾 我用的是無麩質面粉
Hi, 我自己有做過很多次,有許多網友有回覆說都有成功喔!
要確定一下烤箱是否預熱好、烤溫,還有每樣食材的份量。無麩質麵粉每家廠牌特性也不一樣。