我是個很愛吃豆腐的人，這幾年特別愛上煮的臭豆腐，大部份都是煮 香辣臭豆腐，但久了也想有點變化。這次就要來分享融入不同蔬果的 紅燒蕃茄臭豆腐!

紅燒蕃茄臭豆腐 (全素)
Vegan Braised Tomato Stinky Tofu

一般常見的臭豆腐料理方式就是炸的或是清蒸，但最近特別想吃煮過的蕃茄湯頭的滋味，也是加上冰箱有幾顆蕃茄等著我消滅他們，就查了一下，發現不少素食店都有賣紅燒蕃茄臭豆腐，於是就決定自己來煮了!

這次主要是先參考幾個網路查到的食譜，但我喜歡料理的時候跟著感覺走，所以又有加了一些食材，讓這紅燒蕃茄臭豆腐的滋味更豐富、也更合我的口味!

這次的紅燒蕃茄臭豆腐需要的幾樣食材和 香辣臭豆腐 相同，但融入蕃茄與我愛的胡蘿蔔增加酸甜滋味，也多了天然香料 ─八角，增加整體滋味的層次深度。

此外，我還加了枸杞，讓整體傳達出更自然的甜味，讓鹹、酸、甜三種滋味達到平衡。喔對，還有臭豆腐的”香臭味”，這最後一味很明顯真的要因人而異來判定了 (笑)

讓我覺得很有趣的是，在煮的時候，我發現這紅燒蕃茄湯頭聞起來有點像韓式泡菜湯! 想想應該是因為蕃茄的果酸甜味結合蘿蔔甜味與微辣滋味的緣故，雖然後來拿給葉爸聞，他說不像。(但我真的覺得有像)

這紅燒蕃茄臭豆腐吃起來很暖心，融入蕃茄與八角等食材，讓整體滋味嚐起來更豐富、更有層次。

來動手做吧!
Let’s do this!

(※ 可延伸但勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

紅燒蕃茄臭豆腐 (全素)
Vegan Braised Tomato Stinky Tofu

• 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
• 食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
• 特別器具 Special equipment:
  • 一個小湯鍋
  • A sauce pan

• 食材 ：(約 4 – 6 人份)
  • 乾香菇 3 個, 浸泡至膨脹
  • 油 1/2 Tbsp
  • 花椒粉 1/2 tsp
  • 老薑 大拇指大小, 切碎
  • 胡蘿蔔 1 小根, 切片
  • 蕃茄 3 大顆, 切塊
  • 臭豆腐 6 塊, 洗淨 切分成 4 小塊
  • 辣豆瓣醬 2 Tbsp
  • 醬油 1 Tbsp
  • 味醂 1 Tbsp
  • 水, 適量 加至可稍微淹過豆腐
  • 八角 2 個
  • 枸杞 1 小把, 稍清洗

• Ingredients：(Serves: 4 – 6)
  • 3 dried shiitake mushrooms, soaked
  • 1/2 Tbsp oil
  • 1/2 tsp ground Sichuan pepper
  • A thumb-sized piece of ginger, chopped
  • 1 small carrot, sliced
  • 3 big tomatoes, chopped
  • 6 slice of stinky tofu, rinsed & quartered
  • 2 Tbsp chili bean sauce
  • 1 Tbsp soy sauce
  • 1 Tbsp mirin
  • Water, enough to barely cover the tofu, adjust accordingly
  • 2 whole star anise
  • A small handful of goji berries, rinsed

• 準備工作 Preparation：
  • 食材秤量好
  • Measure all ingredients.

• 作法/步驟：
  1. 鍋中放油，以中火熱油鍋，鍋熱後加入薑碎、香菇絲與花椒粉，快速拌炒約 20  – 30 秒
  2. 放入切塊蕃茄、辣豆瓣醬、醬油、味醂、胡蘿蔔片，拌炒約 30 秒
  3. 之後放入適量能稍微蓋過豆腐的水、八角、枸杞，煮至沸騰之後，降低火力至微滾
  4. 加蓋煮約 20 分鐘，至豆腐吸入醬汁
  5. 試味道可調整添加水量，即可盛碗享用

• Directions:
  1. Add oil to the pan over medium heat. Once the pan is hot, add the chopped ginger, mushrooms, and Sichuan pepper. Stir-fry for 20 – 30 seconds.
  2. Add the chopped tomatoes, chili bean sauce, soy sauce, mirin, and sliced carrots. Stir and cook for another 30 seconds.
  3. Add water enough to barely cover the tofu chunks. Then add the star anise and goji berry. Bring it to a boil, then turn down the heat to simmer.
  4. Cover and cook for about 20 minutes until the tofu chunks absorb the flavor.
  5. Taste and add more water to your taste. Enjoy!

• 註
  • 保存：剩下的放入密封盒冷藏保存約可放 3 天
  • 其它豆腐食譜：純素麻婆豆腐,  全素豆腐巧克力布朗尼 (無麵粉), 鍋煎豆腐三明治 
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• Notes
  • Storage: Store the leftover in an air-tight container in the fridge for 3 days.
  • Other Tofu recipes: Vegan Ma-Po Tofu, Vegan Tofu Chocolate Brownies(GF), Skillet Tofu Sandwich
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Bon appétit!

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