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沒有任何奶製品和雞蛋的純素烤起司蛋糕，口感綿潤但味道不厚重，裡頭還有一樣秘密食材，使它富含蛋白質，也更健康！

純素覆盆莓大理石烤起司蛋糕 (含秘密食材) Vegan Raspberry Marble Baked Cheesecake

不確定我是否可以一次又一次得這麼說（我想我仍然會），但我真的想做一個純素烤起司蛋糕想很久～很久了。我甚至會說是在我正式變成 Vegan 後不久，因為起司蛋糕是我轉 Vegan 之前非常愛的食物之一。

我仍然喜歡「起司蛋糕」，但現在的它是純素版本。而且我認為我對起司蛋糕（或一般甜點）的熱愛是讓我跳出框架思考創作的重要元素之一。總之，誰說我們不能有純素的起司蛋糕？

直接看怎麼做：

我以前做過一些免烤純素起司蛋糕，但我總是猶豫要不要做一個烤的，因為一旦談到烘焙，你知道其中就會涉及一些科學變化。但我終於做了一個，結果出乎意料的美味！這就是為什麼我在正式進入食譜之前，會在這裡談起司蛋糕談了 5 分鐘（Sorry）。所以，我們開始吧！

這款純素烤起司蛋糕的特點：

美麗的大理石紋路，同時融入酸甜的覆盆莓滋味
Vegan ，沒有雞蛋，沒有奶製品，沒有動物性製品
不含麩質，沒有使用常見的小麥麵粉
不會很甜，口感細膩綿潤，因為裡頭的 1 樣秘密食材食材
很容易製作，只需要食物處理機，不需要調理機

純素覆盆莓大理石烤起司蛋糕 Vegan Raspberry Marble Baked Cheesecake

所需食材

以下是這款純素烤起司蛋糕所需的食材清單。基本上，我經常使用它們，所以大多數都已經在我的食材櫃和冰箱裡了，希望你的情況也一樣！有一些可用的替代品，我有寫在下方「你可能有的疑問」區塊。

傳統燕麥片（Rolled oats）
核桃
亞麻籽粉
椰糖
肉桂粉
鹽
楓糖漿
特級初榨椰子油
椰蓉
生腰果
家常豆腐（medium firm tofu）
新鮮檸檬
香草精
覆盆莓果醬

如何製作純素覆盆莓大理石烤起司蛋糕

將烤箱預熱至 175°C/350°F。在一個 6 吋圓形蛋糕模底部鋪烘焙紙備用。

製作底層：
- 在小型食物處理機中放入燕麥片和核桃，用食物處理機切成碎塊。
- 加入亞麻籽粉、椰糖、肉桂粉和鹽，再混合攪打幾秒鐘，使它們融入。
- 接著加入楓糖漿、椰子油，還有水。繼續攪打，直到所有食材混合在一起。
- 取出食物處理機中的刀片，加入椰蓉混拌均勻。
- 將底層混合物壓入準備好的蛋糕模底部。用手指或湯匙將混合物平鋪，之後置於一旁備用。

製作純素起司蛋糕內餡：
- 將除了覆盆莓果醬以外的所有食材放入食物處理機（或調理機）中，攪打混合直到盡可能滑順。視情況停下來做刮杯的動作。
- 將混合物倒入蛋糕模內，用湯匙或刮刀將混合物表層抹平。
- 於餡料上滴幾大塊覆盆莓果醬，之後用筷子或是湯匙的的後面隨意畫幾個圓圈來形成漩渦、大理石紋路（可以參考影片）。
- 將蛋糕模於檯面上輕敲幾下以使其均勻。

烘烤：
- 將蛋糕放入預熱好的烤箱中，以 175°C/350°F 烘烤 35-40 分鐘，直到蛋糕表面疑固並略微上色。
- 將蛋糕從烤箱中取出，轉移到網架上以完全放涼，之後表面蓋住，放入冰箱冷藏一晚。
- 隔天從冰箱裡取出。小心地將蛋糕脫模，即可切塊享用！

如何保存純素覆盆莓大理石烤起司蛋糕

將起司蛋糕存放在密封容器中，冷藏保存約能放 3-6 天，但建議在 4 天內食用完畢。

你可能有的疑問

我應該用哪種豆腐？

這裡我用的是家常豆腐（中等緊實豆腐），介於嫩豆腐和緊實硬豆腐之間，我通常用它來做煎豆腐。如果你想具體一點，我正在使用的是北佬嫩豆腐。我通常在英國的亞洲雜貨店買到。

我沒有核桃，可以用其它堅果代替嗎？

可以的，可以使用像是胡桃、杏仁和腰果等其它堅果。在這裡我使用核桃主要是因為我喜歡它的味道，而且它也是我有必備食材之一。

特級冷壓初榨椰子油有其他替代品嗎？

我個人會說沒有，因為特級初榨椰子油的質地和味道非常獨特。但我認為你可以嘗試使用純素奶油，如果你真的要換的話。

結語

我已經用豆腐嚐試做了不少甜點，包含純素豆腐提拉米蘇和純素提拉米蘇奇亞籽布丁。希望你也會喜歡這個特別、口感綿潤但不厚重的純素大理石烤起司蛋糕！也歡迎留言與我分享你的想法或是發問。