【食譜】蔓越莓腰果優格巧克力布朗尼 (無泡打粉) Cranberry Cashew Yogurt Chocolate Brownies│少油仍溼潤的濃郁苦甜美味

【食譜】蔓越莓腰果優格巧克力布朗尼 (無泡打粉) Cranberry Cashew Yogurt Chocolate Brownies│少油仍溼潤的濃郁苦甜美味

烘焙日期:2015/08/24

前陣子熊熊又很想吃布朗尼,剛好家裡有優格想用完,就想說能不能把優格與布朗尼搭配起來,結果查了查~還發現真的有優格布朗尼。加上還有很大包的蔓越莓,於是就出現這個 蔓越莓腰果優格巧克力布朗尼 摟~!

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這次是使用不便宜的瑞士蓮巧克力,烤的時候就一直聞到誘人的巧克力香氣。

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這是第一次照著原食譜使用 24 g 優格的成品。做出來意外的有溼潤膨鬆口感,但還是有巧克力的濃郁。吃了溼潤度是還不錯,但葉子覺得可以再溼潤一些,所以隔天又做了第二次,把優格增加 10g,細砂糖改用保溼度較好的細綿糖。

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將將將將~!這是第二次的成品。一開始把優格加10g葉子很怕蛋白會因太重而消泡,結果做出來發現沒有消泡,烤出來時就有感覺這次的成品更紮實、溼潤了呢。

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切開來看剖面~吃來真的很溼潤,帶有濃郁的巧克力味,油量減少,用優格替代,可能也是因為巧克力的品質比較好的關係,做出的成品不輸一般油量高的布朗尼呢!


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

蔓越莓腰果優格巧克力布朗尼
Cranberry Cashew Yogurt Chocolate Brownies

(參考食譜:濕潤優格布朗尼)

.食材:(尺寸約為 22×11.5×1cm),
a.
苦甜黑巧克力  Bitter-sweet Chocolate         35g*
黑糖                   Brown surgar               12g
腰果                       Cashew                  22g*
無鹽奶油            Unsalted Butter              20g
蛋黃                      Egg york            20g(1個)
無糖優格                   Yogurt                   35g*
無糖可可粉  Unsweetened cocoa powder      8g
低筋麵粉     Cake flour/low-protein flour    15g

b.
冰蛋白       Egg white     30g(1個)
檸檬汁      Lemon juice        1/2t
細砂糖      Caster sugar         9g

PS.
*這次是用 Lindt 瑞士蓮 草莓極醇黑巧克力片
*腰果也可以換成其它堅果,如核桃、杏仁等
*這次使用的優格是自製的,可參考此篇:簡易自製優格

  • 準備工作
    • 所有材料秤好
    • 雞蛋分蛋白、蛋黃,蛋白拿進冰箱冷藏備用
    • 無糖優格下頭放廚房紙巾瀝掉多於餘水份
    • 低筋麵粉+可可粉過篩備用
    • 烤箱以 150°C 預熱
    • 若是使用不沾烤模,建議鋪上烘焙紙

  • 作法/步驟:

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1.腰果放進150°C預熱好的烤箱內烤約5分鐘至微酥,與蔓越莓乾分別切碎備用,烤箱溫度調至175°C預熱備用
2.將巧克力切碎,與奶油一起放入碗中隔水加熱融化

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3.另一大盆放入蛋黃、黑糖,攪打均勻至糖融化
4.將隔水融化的巧克力奶油液加入蛋黃液中,快速拌勻
5.將入已脫水的優格,同樣拌勻

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6.將過篩粉類輕輕拌入巧克力蛋黃糊,再加入冷卻的腰果碎與蔓越莓乾 (可以留部份到最後放表面裝飾)
7.另一邊打發蛋白至乾性發泡(蛋白霜尾端尖挺)*

*蛋白打發方式:先將蛋白打出白色泡沫,再加入檸檬汁與1/2的砂糖,接著繼續用高速打至泡沫細緻,再加入剩下的砂糖打發

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8.先挖1/3的蛋白霜與巧克力蛋白糊用切拌方式拌勻
9.再將剩下的蛋白霜加入,同樣以切拌方式輕輕拌勻*
*這個步驟動作要輕快,太大力或太慢蛋白容易消泡

10.倒入烤模,表面放上剩的堅果與果乾
11.放入烤箱,以175°C烤約 5 分鐘,再轉至 150°C 烤 5-10 分鐘*
*每台烤箱功率不一,建議依烘焙情況自行斟酌溫度與烘烤時間

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烤出來摟~!雖然這次是使用不沾烤模,不過為了方便從烤盒中拿取出來,還是在底部墊了一層烘焙紙,記得烘焙紙兩邊剪長一些,這樣就很好拿出來了。

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請享用!

 


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