【食譜】自製核桃奶 Homemade Walnut Milk︱我最愛的堅果奶 My Favorite Nut Milk!

先前就有分享過 自製杏仁奶  這一樣純素的牛奶替代品。杏仁的味道不重,所以製作出的杏仁奶堅果味並不明顯,想想,有杏仁奶,應該也可以利用其它堅果來製作,於是某天就用了核桃,而且這次特別加了一個步驟,就做出更有風味的 自製核桃奶

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自製核桃奶 Homemade Walnut Milk

核桃奶與杏仁奶的製作方式相同,成品外觀也近似,都是淡淡的米奶色,但核桃本身的堅果味比杏仁味明顯一些,製作出的核桃奶相對下也讓我覺得更有風味。讓我自從製作過核桃奶後,還真的就比較少做杏仁奶了。(笑)

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浸泡 Soaking – 簡單卻重要的步驟 Easy Yet Important

浸泡是第一個步驟,就是將核桃浸泡於飲用水中 4 小時。這個步驟非常簡單,但也非常重要,因為浸泡過的堅果不僅對你的果汁機/調理機較友善,也能讓人量更好消化吸收。

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接著再把核桃瀝乾,浸泡過後的核桃明顯長大了一些。

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非必要但我喜歡增加的步驟 Optional But the Step I like to Add Flavor

接著這個步驟是非必要、但我自己喜歡加的步驟:翻炒,用意是把核桃炒出香氣,這樣製作出的核桃奶會更有風味。我覺得我會喜歡是因為我非常愛核桃,但如果你不像我那麼喜歡核桃味的話,就將這個步驟省略無妨。

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你需要一調果汁機或食物調理機 You Need A Blender

接著就是交給機器工作的時刻了。將核桃與飲用水一同放入攪拌杯中攪打混合均勻。

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水量的部份約是核桃的 4 – 5 倍,建議可以先用 4 倍水量來打,再嚐看看滋味,如果覺得太濃再加水。

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我是用先前才買的 Vitamix,算是較高階的食物調理機,打出來的核桃奶已經算很細緻,如果你是用一般的果汁機的話,打出來可能顆粒就會比較粗大。

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接著就有點像製作豆漿,要再將攪打好的核桃奶過濾。

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接著也是要出動萬能的雙手~擠啊擠。

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這樣就完成嘍!

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製作好的核桃奶也有比杏仁奶明顯一些的香氣。製作好的核桃奶就可以取代食譜中的杏仁奶與某些食譜中的牛奶。

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我喜歡把打好的杏仁奶放在密封罐中保存,約可以放 3 – 4 天,有時候可以放到 5 – 7 天,但因為自己製作的沒添加什麼東西,建議還是在 4 天內飲用完畢。

 


(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

自製核桃奶
Homemade Walnut Milk


  • 食材 :(約 500 ml)
    • 核桃 125 ml (1/2 cup)
    • 飲用水 適量 (浸泡用)
    • 飲用水 500 ml (2 cups)
    • 鹽 1 小撮 (提味用)
    • 非必要:你喜歡的糖或糖漿
  • Ingredients:(Yield : about 500 ml)
    • 125 ml (1/2 cup) walnuts
    • Drinking water (for soaking)
    • 500 ml (2 cups) drinking water
    • A tiny pinch of salt (to bring out the flavor)
    • Optional: any sweetener you like.

  • 作法/步驟:
    1. 將核桃浸泡於飲用水中 4 小時,之後濾乾水份
    2. 非必要步驟:將濾乾水份的核桃用平底鍋(不用放油)以小火炒香
    3. 將核桃與飲用水 (500 ml)以及 1 小撮鹽放入調理機中,攪打混合均勻
    4. 在一大容器(我常用大的量杯)上頭放上濾袋,將攪打混合均勻的核桃奶倒入濾袋中濾渣*,用手幫助盡可能擠出所有的核桃奶即完成。如果想喝甜,可以加你喜歡的糖。
  • Directions:
    1. Soak the walnuts in drinking water for 4 hours, then drain out the water.
    2. Optional step: Toast the soaked walnuts on a frying pan over a low heat until the walnuts have the “toasted” flavor.
    3. Blend the walnuts, water (500 ml), and a tiny pinch of salt in a blender until smooth.
    4. Place the cheese bag over a bowl or cups. Pour the blended walnut milk into the bag to strain out the coarse granules (which is called “pulp*”). With your hand, do your best to squeeze out all the milk. Your nut milk is done! Feel free to sweeten your milk depending on your taste.

      • 有關剩下的核桃渣:剩在袋子裡的核桃渣留於其它食譜使用,也可以用烤箱以低溫烤乾後加在穀片或是早餐碗裡
      • 保存:核桃奶放入密封罐中冷藏保存,約可放 3 – 4 天
      • 其它飲品食譜:自製杏仁奶抹茶牛奶熱巧克力
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    • Notes
      • About the leftover pulp: The “pulp” can be saved for other recipes. You can also dry them in the oven and add into your granola or breakfast bowl.
      • Storage: Store the milk in an air-tight container in the fridge. It could last about 3 – 4 days.
      • Other Dink recipes: Homemade Almond Milk Matcha MilkHot Chocolate
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自製核桃奶 homemade-walnut-milk (4)

Happy blending!

製作日:2017.11.07

 


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自製核桃奶 Homemade Walnut Milk
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