南棗核桃糕 (7 樣食材) Chinese Date Walnut Candy

南棗核桃糕 Chinese Date Walnut Candy

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甜而不膩、帶有嚼勁的口感與淡淡的煙燻滋味,傳統點心─南棗核桃糕真的非常美味,而且帶有堅果的咬實口感。它也非常適合作為新年春節的點心!

南棗核桃糕 Chinese Date Walnut Candy

我愛吃甜點、點心這件事不是祕密,而且我從很小的時候就發現了。

我記得小時候,當我第一次吃到南棗核桃糕這中式點心的時候,眼睛張大大的愛上它。我現在還是愛它。

麥芽糖的甜味加上黑棗的自然甜與煙燻滋味讓南棗核桃糕成為獨一無二的點心,不管何時都很適合享用,但尤其適合春節,在我打這篇的時候它剛好就快來了。

我去年就有試作南棗核桃糕 2-3 次,但是成果並不是很理想,主要口感部份,味道倒是已經不錯了。

今年我終於又再鼓勵自己再試幾次,而最後終於製作出讓我滿意的南棗核桃糕。這幾次的嚐試也讓我學到不少。

這次除了要分享食譜外,也透過我自己的經驗來分享製作上的技巧與補救辦法。

南棗核桃糕所需食材

所需食材

製作南棗核桃糕總共需要 7 樣食材:

  • 麥芽糖:南棗核桃糕主要的食材之一,傳統麥芽糖或是透明那種麥芽糖(水飴)都可以
  • 糖:最常見簡單取得的選擇就是蔗糖,但任何一種顆粒糖都可以(可以的話最好用 Vegan 的)。我這次是用海藻糖
    棗泥餡:南棗核桃糕的主角食材。我是用 自製棗泥餡,你也可以用市售的,在台灣的烘焙材料行應該都有
  • 玉米澱粉:重要的是「澱粉」二字。我們需要它來調整南棗核桃糕的口感
  • :任何一種味道中性的植物油都可以。我這次是用葡萄籽油
  • 烤過的核桃:它是必需品。南棗核桃糕沒有核桃的話嚐起來真的完全不一樣。完整的核桃或是半粒核桃是最好的選擇。而且確定它們有被烤過,如果沒有的話,放入烤箱以 140 C 烤約 10 分鐘至聞到香氣
  • 鹽 & 水:另外我們也需要一點鹽和水來調整南棗核桃糕
南棗核桃糕 Chinese Date Walnut Candy

如何製作南棗核桃糕

製作南棗核桃糕的步驟不多,但是魔鬼藏在細節裡,這次的細節指的是溫度。

別慌張,我們一步一步來做。

一開始,先將麥芽糖、糖、鹽,與兩大匙的水放入一個不沾的平底深鍋中,以小火加熱煮至糖融,之後熄火

南棗核桃糕 Chinese Date Walnut Candy

接著於一小碗中放入玉米澱粉與 3 大匙的水,混合均勻。

將玉米澱粉液倒入融化的糖液,同時也加入棗泥餡以及植物油。

開中火,混拌至全部食材融化。

南棗核桃糕 Chinese Date Walnut Candy

加入核桃,繼續拌煮,加熱至溫度達 115 C。

南棗核桃糕 Chinese Date Walnut Candy

這次的溫度真的非常重要,因為它決定了最後南棗核桃糕的口感。如果溫度太高,最後口感會太硬,如果溫度不夠,口感會太軟、且無法成型。

南棗核桃糕 Chinese Date Walnut Candy

一旦它到攝式 115 度之後,將混合物移入鋪烘焙紙的長方型烤盤中,上頭再鋪上一片烘焙紙,用矽膠刮刀就是鍋鏟壓平

讓它放涼,之後再用抹油的長刀切成小長方塊。用食用米紙或是烘焙紙分格每一塊南棗核桃糕、防沾黏用。

如何保存南棗核桃糕

將南棗核桃糕放入密封盒中,室溫約能放 1-2 週;若想保存更久,放冷藏保存,大約一個月。

但我是沒有讓它留在家裡超過兩個月啦。(You know)

而如果是在夏天的話,我建議放冷藏保存,避免因為室溫太高讓南棗核桃糕變得太軟。

南棗核桃糕 Chinese Date Walnut Candy

疑難解答

如果南棗核桃糕太硬,如何補救?

如果南棗核桃糕冷藏後太硬,可以再將棗泥團放到不沾深鍋中,加入一點水煮融,再加熱至 113-115 C,確定讓它不要超過此範圍。

我是用紅外線測溫槍來測溫。

如果南棗核桃糕太軟,如何補救?

如果冷卻後南棗核桃糕還是太軟,可以再放回鍋中,加熱至 113-115 C。

我可以減少糖嗎?

此食譜的糖量已減低,不建議再降,因為糖的量也會影響口感 。

南棗核桃糕 Chinese Date Walnut Candy

以上就是如何製作南棗核桃糕的作法與補救作法,希望對你有所幫助。如果你有製作的話,歡迎在下面留言與我分享你的經驗與想法。

而如果你想看更多中式甜點,可以看看:

南棗核桃糕 Chinese Date Walnut Candy

甜而不膩、帶有嚼勁的口感與淡淡的煙燻滋味,南棗核桃糕真的非常美味,而且帶有堅果的咬實口感。它也非常適合作為新年春節的點心!
Author: Barrel Leaf
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Resting15 mins
Total Time55 mins
Course: Snack
Cuisine: Asian, Chinese, Taiwanese
Keyword: 10 ingredients or less, dairy-free, gluten-free, vegan, 中式點心, 春節
Servings: 16 people

食材

  • 300 g 麥芽糖, 傳統麥芽粒或水飴都可以
  • 20 g , 我用海藻糖
  • 1/4 tsp
  • 2 Tbsp
  • 280 g 棗泥餡, 我用 自製棗泥餡
  • 16 g 玉米澱粉
  • 3 Tbsp
  • 30 g 植物油, 我用葡萄籽油*
  • 160 g 核桃, 完整或是 1/2 的,烤過**

作法

  • 取一 8 吋長的長方型烤盤,裡頭鋪烘焙紙
  • 將麥芽糖、糖、鹽,與兩大匙的水放入一個不沾的平底深鍋中,以小火加熱煮至糖融,之後熄火
  • 於一小碗中放入玉米澱粉與 3 大匙的水,混合均勻
  • 將玉米澱粉液倒入融化的糖液,同時也加入棗泥餡以及植物油
  • 開中火,混拌至全部食材融化
  • 加入核桃,繼續拌煮,加熱至溫度達 115 C
  • 一旦它到攝式 115 度之後,將混合物移入鋪烘焙紙的長方型烤盤中,上頭再鋪上一片烘焙紙,用矽膠刮刀就是鍋鏟壓平
  • 讓它放涼,之後再用抹油的長刀切成小長方塊。用食用米紙或是烘焙紙分格每一塊南棗核桃糕、防沾黏用

備註

  • *植物油:味道中性的油都可以,我用葡萄籽油,也可以用葵花油、酪梨油等
  • **烤核桃:放入烤箱以 140 C 烘烤約 10 分鐘至聞到香氣
  • 保存:室溫 1-2 週,冷藏 1-2 個月。夏天建議冷藏保存
  • Adapted from The Hong Kong Cookery
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