自製紅豆餡/蜜紅豆 (2 樣食材) Homemade Red Bean Paste/Sweetened Azuki Beans (3 Ingredients)

自製紅豆餡 Homemade Red Bean Paste

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只要 2 樣食材,就能自製出讓人想一口接一口挖的美味 紅豆餡。自製最棒的就是可以調整、控制甜度和紅豆的軟硬程度, 而且方法也非常簡單!

自製紅豆餡 Homemade Red Bean Paste

自製紅豆餡/蜜紅豆
Red Bean Paste/Sweetened Azuki Beans

我從小就愛吃車輪餅,而裡頭的紅豆餡就是讓我深愛上它的原因之一 !

也因為它原本就是我深愛的五穀雜糧之一,所以我從國中開始就和它滿熟的;以前爸在冬天有時候也會煮紅豆湯;而紅豆餡就有點像是 紅豆湯 的濃縮版。

如果你是要煮紅豆湯的話,可以先參考 此篇紅豆紫米粥 的步驟,或是 自製紅豆湯 食譜。

日本傳統和菓子 Ohagi 御萩
日本傳統和菓子 Ohagi 御萩

紅豆餡的應用非常廣,除了台灣的傳統點心之一車餅餅/紅豆餅,像是哆啦A夢愛吃的銅鑼燒裡一定是它,另外它也是日式麻糬、月餅的常見餡料。

自製紅豆餡 Homemade Red Bean Paste

紅豆餡/蜜紅豆所需食材

自製紅豆餡/蜜紅豆都只需要 2 樣食材:

  • 紅豆:應該很明顯,你需要紅豆。我喜歡用台灣屏東飽滿大顆的紅豆!
  • :用任何糖都可以,我個人喜歡用冰糖,家裡以前是大多用黃砂糖 (俗稱二砂),覺得蔗糖的香氣與紅豆的滋味非常合! 你也可以用其它糖試試看,找到你最喜歡的”那一味”。

另外你還需要,但我想這水對大部份的人來說應該都算很容易取得,就沒把它列在 2 樣食材裡了。

自製紅豆餡 Homemade Red Bean Paste

雖然現在大多的食品材料行都有現成的紅豆餡了,但會想自製的你應該明白,市售食品大多會為了保存,額外添加不需的的東西,而且對我來說大多都偏甜;

自己做除了能明確知道食材,也能依個人口味控制甜度、軟硬度,也就可以依需求做成蜜紅豆、紅豆餡、紅豆泥

  • 這次分享兩種方式自製紅豆餡

自製紅豆餡 Homemade Red Bean Paste

方法 1. 省時省力 – 用壓力鍋 

以前我煮豆子都是用電鍋,但因為去年下旬買了壓力鍋,現在煮豆子大部份都用壓力鍋。用壓力鍋的好處就是省時也省力。只要事先先豆子浸泡水一晚,隔天瀝掉浸泡的水,再稍微沖洗,放入鍋中,加入適量的水,蓋上蓋子加壓煮。

一開始先用中大火煮,等壓力到後,再降低火力至小火,依需求調整煮的時間。像這次我就是想做成紅豆泥,所以就想煮軟爛一些,煮約 15 分鐘。時間的部份可能也要依你鍋子稍微調整。

自製紅豆餡 Homemade Red Bean Paste

煮好後讓壓力鍋自然洩壓,再燜 15 – 20 分鐘,最後拌入糖即可。

建議用細一點的糖。我個人喜歡用冰糖粉,就是將市售的冰糖顆粒放入調理機專用乾杯中,打成細粉。若沒冰糖,用台灣料理常見的黃砂糖 (二號砂糖) 也可以。

(點此跳到完整食譜)

紅豆紫米粥 Sweet Red Bean Purple Rice Porridge

方法 2. 用傳統電鍋

第二種方法是用傳統電鍋,也就是我以前最常採用的作法。基本上食材相同,但傳統電鍋因為沒辦法加壓,需要花比較多時間和精神注意。

先前的準備步驟都相同,就是在煮的時候,需要煮 2 ~ 3 次,而且每次煮完都還需要燜,紅豆才容易軟透。

(點此跳到完整食譜)

全植物純素全麥銅鑼燒 紅豆餡+黑芝麻 Vegan Dorayaki

我喜歡的紅豆餡是還帶點顆粒感的,尤其是用在夾入紅豆餅或是銅鑼燒裡頭的紅豆泥餡。

自製紅豆餡 Homemade Red Bean Paste

自己做紅豆餡真的不難,來動手做吧!

蜜紅豆/紅豆餡 (2樣食材) Sweetened Azuki Beans / Red Bean Paste

只要 2 樣食材,就能自製出讓人想一口接一口挖的美味 紅豆餡。自製最棒的就是可以調整、控制甜度和紅豆的軟硬程度, 而且方法也非常簡單!
Author: Barrel Leaf
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Soaking8 hrs
Total Time20 mins
Course: Dessert
Cuisine: Asian, Japanese
Keyword: dairy-free, gluten-free, instant pot, red bean, vegan
Servings: 6 people

食材

  • 240 ml (1 cup) red beans/adzuki beans 紅豆
  • 480 ml (2 cup) water 水
  • 30 g ground rock sugar 冰糖粉, or cane sugar 或二砂

作法

  • 將生紅豆浸泡於水(食譜份量外)中一晚,或 8 小時
  • 將浸泡過的紅豆水瀝掉,再稍微沖洗一下

壓力鍋煮法

  • 將紅豆與食譜份量中的水(480ml)一同放入壓力鍋中,開中火煮至壓力到,再降低火力煮 15 分鐘
  • 熄火,讓壓力鍋自然洩壓至完全無壓,再讓它燜 20 分鐘
  • 開蓋,看紅豆是否有軟透,若尚未軟透,可再加壓煮 3 – 5 分鐘,之後一樣等自然洩壓
  • 確認紅豆軟透後,再加入冰糖粉 (*註),混拌均勻。若要製作有較明顯的紅豆顆粒餡,用筷子攪拌;若想製作偏泥狀,用大勺或叉子攪拌

電鍋煮法

  • 將紅豆與食譜份量中的水(480ml)放入電鍋內鍋中,外鍋放 2 米杯 (360 ml) 水,按下開關下去煮
  • 待電鍋跳起,憶靜置不動,讓它燜至少 30 分鐘
  • 開蓋,打開用筷子稍微翻拌一下紅豆。此時紅豆應該還沒有軟透,外鍋再放 1 米杯 (180 ml) 水,蓋上蓋子,再按下開關煮
  • 待電鍋開關跳起,同樣不動,讓它燜至少 30 分鐘
  • 開蓋,確認紅豆軟透後,再加入冰糖粉/二砂,混拌均勻。

備註

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2 則留言

  1. 一杯紅豆是多重?能夠有重量單位,這樣才能精準估算水量及糖量。
    最近用電子壓力鍋煮過紅豆還有鷹嘴豆。電子壓力鍋很方便,不需要名牌高價貨,就很好用。反正多是用manual方式來設定烹煮時間。
    You can check this for the differences between soaked beans vs dried beans. And the quick soak method.

    1. Hi, 因為這不是烘焙,不太要那麼精準,所以基本上以容積 (ml) 計算即可,至少我一直都是這樣子的。 🙂

      (PS. 因為擔心外連網址的不安全性,所以有把連外網址移除了)

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