自製棗泥餡 (5 樣食材) Black Date Paste

自製棗泥餡 Black Date Paste

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棗泥餡是亞洲許多傳統點心裡的重要角色,它有著獨特的大地氣息與煙燻滋味,那是其它食材都無法替代的。你試過了嗎?來動手自己做做看吧!製作它只需要 5 樣食材。

自製棗泥餡 Black Date Paste

新年春節就快到了,我想你應該準備好享用不同美味的糖果點心,至少我準備好了,尤其是南棗核桃糕,想到就想吃!

而為了製作南棗核桃糕,我想應該要先有棗泥餡。我知道市面上就有賣,但是沒有什麼比自製品更棒了,大部份啦。所以我們來做吧!

自製棗泥餡 Black Date Paste

所需食材

製作棗泥餡其實滿簡單的,只需要 4-5 樣食材。我大多是用 5 樣,因為最後的味道會比較有層次。

  • 黑棗:如同它的名字所提到,它的外表是黑色的,是由紅棗加工低溫薰焙製成,因為有獨有的煙燻滋味。台灣在一些傳統食品雜貨店就有,或是也可以透過網購。
  • 紅棗:它應該就比較常見,算是黑棗的姐姐。可以在台灣許多超市取得。如果你手邊沒有紅棗的話,也可以全都用黑棗替代。
  • :你可以用任何一種顆粒糖。我這次是用海藻糖。
  • 麥芽糖:傳統點心中非常重要的食材,它黏稠的質地與甜味使它非常獨一無二。主要有兩種,一種是傳統純麥芽(深色)、另一種是透明的(水飴),這個食譜兩種都可以使用。
  • 植物油:你可以用任何一種味道中性的油。我這次是用葡萄籽油。

另外我們還需要一些水,但因為水對大部份人來說都很容易取得,因為就沒有把它列在上頭提到的五樣食材內。

自製棗泥餡 Black Date Paste

如何製作棗泥餡

先說一下,這個食譜可能不是最傳統的作法,但這是我覺得比較好處理的作法。

首先,先將黑棗和紅棗浸泡於 270 ml 水中 3-6 小時,這樣棗子可以吸水膨大、變軟。

接著將黑棗與紅棗與浸泡的水一起煮滾,之後稍微放涼。

再將棗裡頭的籽去掉。我知道這個步驟感覺很”多工”,但相信我這是裡頭最多工的步驟,放幾首你愛的音樂邊做,就會完成了!

自製棗泥餡 Black Date Paste

將去籽的黑棗與紅棗與浸泡的水放入食物調理機,攪打至大至滑順。如果你的調理機打不太動,可以加一點水幫助攪打。

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接下來,將打好的棗泥混合物過濾到一個不沾鍋中,這樣棗泥才會滑順。

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之後加入糖與麥芽糖,用中水拌煮混合至糖融。

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最後再加入油,繼續拌煮加熱,直到油融入,棗泥變得更濃稠。可以用手指測試碰一下棗泥餡(小心燙),它應該不太會黏手。

之後熄水,讓棗泥餡冷卻後就可以使用。

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備註 & 小技巧

如何保存棗泥餡?

將煮好放涼的棗泥餡存放於密封罐或密封容器中,冷藏保存,約能放 1-2 週。如果想放更久,可以冷凍保存,大約 3-4 個月。

如何使用棗泥餡?

你可以將棗泥餡用在不同的傳統酥餅點心或是糖果食譜裡,像是月餅或是酥餅。

我也計劃著之後會分享更多點心食譜。如果你有興趣的話,可以透過 訂閱電子報,或是在 Instagram 或是 Facebook 上追蹤我。

如果它之後變的太硬,該怎麼辦?

如果它後變得太硬,可以與一點水加熱混拌,就會變比較軟了。

我沒有麥芽糖,有其它替代的糖漿嗎?

我會說沒有,因為麥芽糖有著獨特的滋味與特性,是其它糖漿沒辦法模擬的。

我可以減少糖嗎?

想先讓你知道,這是已經減糖過的食譜,因為我自己也不喜歡太甜的食物,但是這個棗泥餡需要足夠的糖量,所以不建議再減了。而且最後的成品也不會太甜,至少對我來說。

自製棗泥餡 Black Date Paste

以上就是如何自製棗泥餡。我知道它不是世界上最簡單的東西,但是很值得一試、體驗自己做做看。

如果你對更多傳統甜品有興趣,可以看看:

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自製棗泥餡 Black Date Paste

棗泥餡是亞洲許多傳統點心裡的重要角色,它有著獨特的大地氣息與煙燻滋味,那是其它食材都無法替代的。你試過了嗎?來動手自己做做看吧!製作它只需要 5 樣食材。
Author: Barrel Leaf
Prep Time15 mins
Cook Time15 mins
Soaking3 hrs
Total Time3 hrs 30 mins
Course: Sauce
Cuisine: Asian, Chinese
Keyword: 10 ingredients or less, Asian, dairy-free, gluten-free, vegan
Servings: 12 people

食材

  • 150 g 黑棗
  • 50 g 紅棗
  • 270 ml
  • 100 g
  • 120 g 麥芽糖
  • 4 Tbsp , *

作法

  • 將黑棗和紅棗浸泡於 270 ml 水中 3-6 小時,這樣棗子可以吸水膨大、變軟
  • 將黑棗、紅棗與浸泡的水一起煮煮滾,熄火,放涼一下,再將黑棗與紅棗的籽去掉
  • 將去籽的黑棗與紅棗與浸泡的水放入 食物調理機,攪打至大至滑順。如果你的調理機打不太動,可以加一點水幫助攪打。
  • 接下來,將打好的棗泥混合物過濾到一個不沾鍋中,這樣棗泥才會滑順
  • 之後加入糖與麥芽糖,用中水拌煮混合至糖融
  • 最後再加入油,繼續拌煮加熱,直到油融入,棗泥變得更濃稠。可以用手指測試碰一下棗泥餡(小心燙),它應該不太會黏手
  • 之後熄水,讓棗泥餡冷卻後就可以使用

備註

  • *油:我用葡萄籽油,可以用任何味道中性的植物油。
  • 保存:將煮好放涼的棗泥餡存放於密封罐或密封容器中,冷藏保存,約能放 1-2 週。如果想放更久,可以冷凍保存,大約 3-4 個月。
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