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鬆軟的巧克力蛋糕加上濃郁的巧克力糖霜，這款 純素巧克力莓果蛋糕 是選擇飲食平衡的完美典範之一。 它甜而不膩、濃郁而不厚重，用較少的糖與油製作而成，較健康的同時，仍然像是一種享受。另外它也沒有使用堅果，讓對堅果敏感的朋友也可以一起享用！
Nora 葉子’s 開場白
想做一個三層蛋糕很久了，但似乎一直沒有做的好時機，不管是因為冰箱裡的甜點太多，還是說太忙沒時間製，因為這個蛋糕有一點點複雜。
嘿，先別因為看到「複雜」二字就離開。 在製作過後，後發現其實它並沒有我想的那麼複雜（還有一點點就是）。但是相信我，基本的步驟就是混合攪拌而已，也不需要特別打發什麼食材。
這次食譜是參考 Addicted to Dates 的一個巧克力蛋糕食譜，不過我有再減少糖量（因為本人不愛吃很甜）與油量，讓它吃起來沒有太大的負擔感。
這個純素巧克力莓果蛋糕有什麼特別之處？
- 蓬鬆的可可蛋糕加上濃郁巧克力糖霜和酸甜的莓果果醬
- Vegan 全植物、純素；沒有雞蛋，沒有奶製品，沒有任何動物性製品
- 相較起常見的巧克力蛋糕，糖油量都比較少，享用起來較無負擔感
- 無麩質（但如果不需要製作無麩質，也可以使用一般中筋麵粉（通用麵粉）來製作非無麩質版本
這個純素巧克力莓果蛋糕所需食材
- 鹼化可可粉 (alkalized cocoa powder)
- 淺色紅糖 (light brown sugar)
- 即溶咖啡顆粒
- 純香草精
- 煮沸的熱水
- 全脂椰奶
- 蘋果醋
- 冷壓芥花油
- 鷹嘴豆水 (Aquafaba)
- 純素優格，我用大豆優格
- 椰糖
- 無麩質通用麵粉 (gluten-free plain flour)
- 泡打粉
- 小蘇打粉
- 鹽
- 覆盆盆果醬，或櫻桃果醬
- 糖煮莓果醬 (berry compote)，或有顆粒的莓果果醬
- 純素巧克力地瓜蛋糕糖霜
- 新鮮莓果，選加，用於裝飾
有關食材替代，請見下方“你可能有的疑問”與食譜卡的部份。
如何製作純素巧克力莓果蛋糕
在開始製作蛋糕之前，先準備好巧克力糖霜，並確保蛋糕烘烤時，糖霜存放於冰箱中保持低溫。
開始製作巧克力蛋糕：
- 製作可可混合物：將可可粉、糖、即溶咖啡顆粒、香草精，和熱開一同放入一個大碗中。 用打蛋器將它們攪拌混合均勻，之後將其放置於一旁冷卻 10 分鐘。
- 準備：將三個 6 吋蛋糕圓模底部抹上一層薄薄的油。 將烤箱預熱至 175 °C。
- 製作“酪乳”：將椰奶和蘋果醋放入同個杯子或碗中，攪拌混合後，讓它靜置 3 分鐘，同時我們混合其他食材。混合其他濕料食材：在另一個碗中，加入油、鷹嘴豆水、純素優格，以及椰糖。 用打蛋器或叉子將它們混合均勻。
- 混合乾燥食材：在另一個大攪拌碗（裡頭最大的）中，混合無麩質通用麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽。
- 結合溼料食材：將“酪乳”混合物倒入優格混合物中，將它們混拌均勻，之後再將其加到乾粉混合物中。 混合至大致結合。
- 加入可可混合物：加入可可混合物（步驟 1），並攪拌直至看不到粉粒。
- 準備烘烤：將蛋糕混合物平均倒入事先準備好的三個蛋糕模中，並將每個模具在檯面上輕敲幾下，以去除氣泡。
- 烘烤：將蛋糕放入預熱好的烤箱中下層的烤架上，烘烤約 25～28 分鐘，直到用牙籤插入蛋糕中心取出無蛋糕糊沾黏。
- 放涼：烘烤完成後，將蛋糕轉移到網架上靜置至完全放涼。
- 精修蛋糕：若蛋糕表面有不平整的部分，將其用刀去除掉，之後將每個蛋糕模翻轉，溫柔得取出蛋糕。
- 組合：將一片蛋糕放於盤子或蛋糕轉台上，在蛋糕表面邊緣擠上大約 2 圈的巧克力糖霜。 之後再於中心加上 2 Tbsp 果醬和糖煮莓果醬，接著將另一片蛋糕放於上方，並重複相同步驟。放置最後一片蛋糕後，在上面擠滿巧克力糖霜以覆蓋蛋糕，如果想要的話，也可以添加新鮮莓果進行裝飾。 接著就切片享用吧！
如何保存純素巧克力莓果蛋糕
將蛋糕存放於密封容器中，冷藏保存，約可保存 4～6 天。 享用前讓蛋糕恢復到室溫，或是冷藏取出後用微波爐稍微加熱 5～10 秒。
成功秘訣
- 稱量你的食材。 我總是建議對大多數食材使用秤而不是量杯，因為重量比體積更準確。
- 混合均勻，但不要過度混合。 重要的是在接近尾聲時將所有食材均勻混合，以獲得美味、蓬鬆的蛋糕。 但不要過度混合麵糊也非常重要。 否則，蛋糕最終可能會變得又硬又密。
- 使用量匙測量重量輕的食材。 泡打粉和小蘇打等食材太輕，大多數廚房秤無法獲得準確的稱重結果。 因此，在這種情況下，量匙將是更好的選擇。
- 先製作好糖霜再烘烤蛋糕。事先準備好糖霜，待其冷卻，才較能穩定的擠於蛋糕上。
你可能有的問題
結語
終於製作了這個三層純素巧克力蛋糕，看到成品真的讓我非常開心，它不僅美麗而也很美味，相較起常見蛋糕也較健康。 我經常會製作額外的巧克力糖霜來搭配享用，所以每一口都是巧克力愛好者的天堂。
Mr. J（英國男友）也很喜歡這個蛋糕，尤其是搭配中間莓果果醬的部分，看的他吃得津津有味，讓我也有莫名的滿足感（笑）。希望你也會像我們一樣喜歡這個蛋糕。 烘焙快樂！ — 諾拉
更多 Vegan 全植物純素甜點：
純素巧克力莓果蛋糕 (無麩質) Vegan Chocolate Berry Cake
鬆軟的巧克力蛋糕加上濃郁的巧克力糖霜，這款 純素巧克力莓果蛋糕 是選擇飲食平衡的完美典範之一。 它甜而不膩、濃郁而不厚重，用較少的糖與油製作而成，較健康的同時，仍然像是一種享受。另外它也沒有使用堅果，讓對堅果敏感的朋友也可以一起享用！
份量: 6 people
食材
可可混合糊
“酪奶”
- 120 ml 全脂椰奶 / full-fat coconut milk
- 1/2 Tbsp 蘋果醋 / apple cider vinegar
其它溼料
乾料
- 150 g 無麩質通用麵粉 / gluten-free plain flour, ***
- 1 tsp 泡打粉 / baking powder
- 1 tsp 小蘇打粉 / baking soda
- 1/4 tsp 鹽 / salt
組合用
- 4 Tbsp 覆盆莓果醬 / raspberry jam, 或櫻桃果醬
- 4 Tbsp 糖煮莓果醬 / berry compote, 或厚實的莓果果醬
- 1 份 純素巧克力地瓜蛋糕糖霜 / Chocolate Sweet Potato Frosting, 若想要額外搭配享用可製作 2 倍****
- 50 g 新鮮莓果 / fresh berries, 選加，裝飾用
作法
- 開始製作蛋糕之前，先準備好巧克力糖霜，並確保蛋糕烘烤時，糖霜存放於冰箱中保持低溫。
製作巧克力蛋糕
- 製作可可混合糊：將可可粉、糖、即溶咖啡顆粒、香草精，和熱開一同放入一個大碗中。 用打蛋器將它們攪拌混合均勻，之後將其放置於一旁冷卻 10 分鐘。
- 為烘烤準備：將三個 6 吋蛋糕圓模底部抹上一層薄薄的油。 將烤箱預熱至 175 °C。
- 製作“酪乳”：將椰奶和蘋果醋放入同個杯子或碗中，攪拌混合後，讓它靜置 3 分鐘，同時我們混合其他食材。
- 混合其他濕料食材：在另一個碗中，加入油、鷹嘴豆水、純素優格，以及椰糖。 用打蛋器或叉子將它們混合均勻。
- 放涼：烘烤完成後，將蛋糕轉移到網架上靜置至完全放涼。
- 混合乾燥食材：在另一個大攪拌碗（裡頭最大的）中，混合無麩質通用麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽。
- 混合所有食材：將“酪乳”混合物倒入優格混合物中，將它們混拌均勻，之後再將其加到乾粉混合物中。 混合至大致結合，再加入可可混合物（步驟 1），並攪拌直至看不到粉粒。
- 準備烘烤：將蛋糕混合物平均倒入事先準備好的三個蛋糕模中，並將每個模具在檯面上輕敲幾下，以去除氣泡。
- 烘烤：將蛋糕放入預熱好的烤箱中下層的烤架上，以 175 °C 烘烤約 25～28 分鐘，直到用牙籤插入蛋糕中心取出無蛋糕糊沾黏。
- 精修蛋糕：若蛋糕表面有不平整的部分，將其用刀去除掉，之後將每個蛋糕模翻轉，溫柔得取出蛋糕。
- 組合：將一片蛋糕放於盤子或蛋糕轉台上，在蛋糕表面邊緣擠上大約 2 圈的巧克力糖霜。 之後再於中心加上 2 Tbsp 果醬和糖煮莓果醬，接著將另一片蛋糕放於上方，並重複相同步驟。放置最後一片蛋糕後，在上面擠滿巧克力糖霜以覆蓋蛋糕，如果想要的話，也可以添加新鮮莓果進行裝飾。 接著就切片享用吧！
備註
- This recipe is adapted from Addicted to dates.
- *鹼化可可粉：就是常見的烘焙用可可粉，它的顏色是偏紅粽色的（個人推薦 這款可可粉。）這裡特別要選用鹼化的是因為這樣它才能與小蘇打粉產生反應。有關兩種可可粉的差異可參考此篇：鹼化可可粉 vs 未鹼化可可粉。
- **椰糖：你也可以使用蔗糖或淺色紅糖。 我不喜歡太甜的甜點（我經常喝不加糖的豆漿），所以這個食譜是減糖的，但如果你喜歡普通甜味，我建議再添加 4 Tbsp 糖。
- ***無麩質通用麵粉 (gluten-free plain flour)：我在英國大多是使用 這款市售無麩質麵粉。如果你沒有一定要製作無麩質蛋糕，也可以使用相同份量的中筋麵粉。
- ****純素巧克力糖霜：我在這個食譜中使用了 純素巧克力地瓜蛋糕糖霜。 但如果你沒有時間準備地瓜，另一個很棒、更快的選擇是這個 全植物健康巧克力糖霜。
- 蛋糕大小：這個食譜是製作一個 6 吋的 3 層蛋糕。 如果你想做一個 8 吋的蛋糕，將所有食材乘兩倍製作，並可能會要額外多烘烤 3～5 分鐘，具體時間取決於你的烤箱。
- 保存方式：將蛋糕存放於密封容器中，冷藏保存，約可保存 4～6 天。 享用前讓蛋糕恢復到室溫，或是冷藏取出後用微波爐稍微加熱 5～10 秒。
- 使用器具：此食譜中我使用 Pyrex 攪拌碗 和多層蛋糕模（我在英國是用 這種蛋糕模，在台灣比較能找到的是類似 這種彩虹蛋糕模）來製作。更多我常用的器具可見 我的食材器具頁面。
純素巧克力莓果蛋糕 (無麩質, 低油減糖) Vegan Chocolate Berry Cake
純素杏仁櫻桃塔 (無麩質) Vegan Cherry Bakewell Tart
黑豆地瓜巧克力布朗尼 (純素, 無麩質) Vegan Black Bean Sweet Potato Chocolate Brownies
