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鬆軟的巧克力蛋糕加上濃郁的巧克力糖霜,這款 純素巧克力莓果蛋糕 是選擇飲食平衡的完美典範之一。 它甜而不膩、濃郁而不厚重,用較少的糖與油製作而成,較健康的同時,仍然像是一種享受。另外它也沒有使用堅果,讓對堅果敏感的朋友也可以一起享用!

Nora 葉子’s 開場白
想做一個三層蛋糕很久了,但似乎一直沒有做的好時機,不管是因為冰箱裡的甜點太多,還是說太忙沒時間製,因為這個蛋糕有一點點複雜。
嘿,先別因為看到「複雜」二字就離開。 在製作過後,後發現其實它並沒有我想的那麼複雜(還有一點點就是)。但是相信我,基本的步驟就是混合攪拌而已,也不需要特別打發什麼食材。
這次食譜是參考 Addicted to Dates 的一個巧克力蛋糕食譜,不過我有再減少糖量(因為本人不愛吃很甜)與油量,讓它吃起來沒有太大的負擔感。

這個純素巧克力莓果蛋糕有什麼特別之處?
- 蓬鬆的可可蛋糕加上濃郁巧克力糖霜和酸甜的莓果果醬
- Vegan 全植物、純素;沒有雞蛋,沒有奶製品,沒有任何動物性製品
- 相較起常見的巧克力蛋糕,糖油量都比較少,享用起來較無負擔感
- 無麩質(但如果不需要製作無麩質,也可以使用一般中筋麵粉(通用麵粉)來製作非無麩質版本

這個純素巧克力莓果蛋糕所需食材
- 鹼化可可粉 (alkalized cocoa powder)
- 淺色紅糖 (light brown sugar)
- 即溶咖啡顆粒
- 純香草精
- 煮沸的熱水
- 全脂椰奶
- 蘋果醋
- 冷壓芥花油
- 鷹嘴豆水 (Aquafaba)
- 純素優格,我用大豆優格
- 椰糖
- 無麩質通用麵粉 (gluten-free plain flour)
- 泡打粉
- 小蘇打粉
- 鹽
- 覆盆盆果醬,或櫻桃果醬
- 糖煮莓果醬 (berry compote),或有顆粒的莓果果醬
- 純素巧克力地瓜蛋糕糖霜
- 新鮮莓果,選加,用於裝飾
有關食材替代,請見下方“你可能有的疑問”與食譜卡的部份。


如何製作純素巧克力莓果蛋糕
在開始製作蛋糕之前,先準備好巧克力糖霜,並確保蛋糕烘烤時,糖霜存放於冰箱中保持低溫。
開始製作巧克力蛋糕:
- 製作可可混合物:將可可粉、糖、即溶咖啡顆粒、香草精,和熱開一同放入一個大碗中。 用打蛋器將它們攪拌混合均勻,之後將其放置於一旁冷卻 10 分鐘。
- 準備:將三個 6 吋蛋糕圓模底部抹上一層薄薄的油。 將烤箱預熱至 175 °C。
- 製作“酪乳”:將椰奶和蘋果醋放入同個杯子或碗中,攪拌混合後,讓它靜置 3 分鐘,同時我們混合其他食材。混合其他濕料食材:在另一個碗中,加入油、鷹嘴豆水、純素優格,以及椰糖。 用打蛋器或叉子將它們混合均勻。


- 混合乾燥食材:在另一個大攪拌碗(裡頭最大的)中,混合無麩質通用麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽。
- 結合溼料食材:將“酪乳”混合物倒入優格混合物中,將它們混拌均勻,之後再將其加到乾粉混合物中。 混合至大致結合。


- 加入可可混合物:加入可可混合物(步驟 1),並攪拌直至看不到粉粒。


- 準備烘烤:將蛋糕混合物平均倒入事先準備好的三個蛋糕模中,並將每個模具在檯面上輕敲幾下,以去除氣泡。
- 烘烤:將蛋糕放入預熱好的烤箱中下層的烤架上,烘烤約 25~28 分鐘,直到用牙籤插入蛋糕中心取出無蛋糕糊沾黏。
- 放涼:烘烤完成後,將蛋糕轉移到網架上靜置至完全放涼。
- 精修蛋糕:若蛋糕表面有不平整的部分,將其用刀去除掉,之後將每個蛋糕模翻轉,溫柔得取出蛋糕。
- 組合:將一片蛋糕放於盤子或蛋糕轉台上,在蛋糕表面邊緣擠上大約 2 圈的巧克力糖霜。 之後再於中心加上 2 Tbsp 果醬和糖煮莓果醬,接著將另一片蛋糕放於上方,並重複相同步驟。放置最後一片蛋糕後,在上面擠滿巧克力糖霜以覆蓋蛋糕,如果想要的話,也可以添加新鮮莓果進行裝飾。 接著就切片享用吧!

如何保存純素巧克力莓果蛋糕
將蛋糕存放於密封容器中,冷藏保存,約可保存 4~6 天。 享用前讓蛋糕恢復到室溫,或是冷藏取出後用微波爐稍微加熱 5~10 秒。
成功秘訣
- 稱量你的食材。 我總是建議對大多數食材使用秤而不是量杯,因為重量比體積更準確。
- 混合均勻,但不要過度混合。 重要的是在接近尾聲時將所有食材均勻混合,以獲得美味、蓬鬆的蛋糕。 但不要過度混合麵糊也非常重要。 否則,蛋糕最終可能會變得又硬又密。
- 使用量匙測量重量輕的食材。 泡打粉和小蘇打等食材太輕,大多數廚房秤無法獲得準確的稱重結果。 因此,在這種情況下,量匙將是更好的選擇。
- 先製作好糖霜再烘烤蛋糕。事先準備好糖霜,待其冷卻,才較能穩定的擠於蛋糕上。

你可能有的問題

結語
終於製作了這個三層純素巧克力蛋糕,看到成品真的讓我非常開心,它不僅美麗而也很美味,相較起常見蛋糕也較健康。 我經常會製作額外的巧克力糖霜來搭配享用,所以每一口都是巧克力愛好者的天堂。
Mr. J(英國男友)也很喜歡這個蛋糕,尤其是搭配中間莓果果醬的部分,看的他吃得津津有味,讓我也有莫名的滿足感(笑)。希望你也會像我們一樣喜歡這個蛋糕。 烘焙快樂! — 諾拉
更多 Vegan 全植物純素甜點:
純素巧克力莓果蛋糕 (無麩質) Vegan Chocolate Berry Cake
食材
可可混合糊
“酪奶”
- 120 ml 全脂椰奶 / full-fat coconut milk
- 1/2 Tbsp 蘋果醋 / apple cider vinegar
其它溼料
乾料
- 150 g 無麩質通用麵粉 / gluten-free plain flour, ***
- 1 tsp 泡打粉 / baking powder
- 1 tsp 小蘇打粉 / baking soda
- 1/4 tsp 鹽 / salt
組合用
- 4 Tbsp 覆盆莓果醬 / raspberry jam, 或櫻桃果醬
- 4 Tbsp 糖煮莓果醬 / berry compote, 或厚實的莓果果醬
- 1 份 純素巧克力地瓜蛋糕糖霜 / Chocolate Sweet Potato Frosting, 若想要額外搭配享用可製作 2 倍****
- 50 g 新鮮莓果 / fresh berries, 選加,裝飾用
作法
- 開始製作蛋糕之前,先準備好巧克力糖霜,並確保蛋糕烘烤時,糖霜存放於冰箱中保持低溫。
製作巧克力蛋糕
- 製作可可混合糊:將可可粉、糖、即溶咖啡顆粒、香草精,和熱開一同放入一個大碗中。 用打蛋器將它們攪拌混合均勻,之後將其放置於一旁冷卻 10 分鐘。
- 為烘烤準備:將三個 6 吋蛋糕圓模底部抹上一層薄薄的油。 將烤箱預熱至 175 °C。
- 製作“酪乳”:將椰奶和蘋果醋放入同個杯子或碗中,攪拌混合後,讓它靜置 3 分鐘,同時我們混合其他食材。
- 混合其他濕料食材:在另一個碗中,加入油、鷹嘴豆水、純素優格,以及椰糖。 用打蛋器或叉子將它們混合均勻。
- 放涼:烘烤完成後,將蛋糕轉移到網架上靜置至完全放涼。
- 混合乾燥食材:在另一個大攪拌碗(裡頭最大的)中,混合無麩質通用麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽。
- 混合所有食材:將“酪乳”混合物倒入優格混合物中,將它們混拌均勻,之後再將其加到乾粉混合物中。 混合至大致結合,再加入可可混合物(步驟 1),並攪拌直至看不到粉粒。
- 準備烘烤:將蛋糕混合物平均倒入事先準備好的三個蛋糕模中,並將每個模具在檯面上輕敲幾下,以去除氣泡。
- 烘烤:將蛋糕放入預熱好的烤箱中下層的烤架上,以 175 °C 烘烤約 25~28 分鐘,直到用牙籤插入蛋糕中心取出無蛋糕糊沾黏。
- 精修蛋糕:若蛋糕表面有不平整的部分,將其用刀去除掉,之後將每個蛋糕模翻轉,溫柔得取出蛋糕。
- 組合:將一片蛋糕放於盤子或蛋糕轉台上,在蛋糕表面邊緣擠上大約 2 圈的巧克力糖霜。 之後再於中心加上 2 Tbsp 果醬和糖煮莓果醬,接著將另一片蛋糕放於上方,並重複相同步驟。放置最後一片蛋糕後,在上面擠滿巧克力糖霜以覆蓋蛋糕,如果想要的話,也可以添加新鮮莓果進行裝飾。 接著就切片享用吧!
備註
- This recipe is adapted from Addicted to dates.
- *鹼化可可粉:就是常見的烘焙用可可粉,它的顏色是偏紅粽色的(個人推薦 這款可可粉。)這裡特別要選用鹼化的是因為這樣它才能與小蘇打粉產生反應。有關兩種可可粉的差異可參考此篇:鹼化可可粉 vs 未鹼化可可粉。
- **椰糖:你也可以使用蔗糖或淺色紅糖。 我不喜歡太甜的甜點(我經常喝不加糖的豆漿),所以這個食譜是減糖的,但如果你喜歡普通甜味,我建議再添加 4 Tbsp 糖。
- ***無麩質通用麵粉 (gluten-free plain flour):我在英國大多是使用 這款市售無麩質麵粉。如果你沒有一定要製作無麩質蛋糕,也可以使用相同份量的中筋麵粉。
- ****純素巧克力糖霜:我在這個食譜中使用了 純素巧克力地瓜蛋糕糖霜。 但如果你沒有時間準備地瓜,另一個很棒、更快的選擇是這個 全植物健康巧克力糖霜。
- 蛋糕大小:這個食譜是製作一個 6 吋的 3 層蛋糕。 如果你想做一個 8 吋的蛋糕,將所有食材乘兩倍製作,並可能會要額外多烘烤 3~5 分鐘,具體時間取決於你的烤箱。
- 保存方式:將蛋糕存放於密封容器中,冷藏保存,約可保存 4~6 天。 享用前讓蛋糕恢復到室溫,或是冷藏取出後用微波爐稍微加熱 5~10 秒。
- 使用器具:此食譜中我使用 Pyrex 攪拌碗 和多層蛋糕模(我在英國是用 這種蛋糕模,在台灣比較能找到的是類似 這種彩虹蛋糕模)來製作。更多我常用的器具可見 我的食材器具頁面。