【食譜】生巧克力塔 (全麥塔皮、無蛋) Tarte au Chocolat — 深深著迷的完美苦甜70%黑巧滋味

製作日期:2015/05/09 (六)

這篇給它不小心拖到了,因為是之前寫 基本塔皮 之後不久就做的。
會做基本塔皮~就可以搭配不同的餡料變出不同的甜點點心。

而葉子愛吃巧克力~,當然一定要來做個 生巧克力塔 摟! :9

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

生巧克力塔
Tarte au Chocolat
(參考食譜:塔皮-廚房裡的人類學家、巧克力內餡-黃先生的食譜)

【食譜】生巧克力塔 (全麥塔皮、無蛋) Tarte au Chocolat -- 深深著迷的完美苦甜70%黑巧滋味食材 Ingredients: 

.全麥塔皮 (約一個6吋塔模)
中筋麵粉   All-purpose flour          50g
全麥麵粉  Whole-wheat flour         25g
無鹽奶油     Unsalted butter          40g
冰水            Icy water            20-25g
細砂糖            Sugar                  1/2t
鹽                  Salt     1 pinch   一小撮

.巧克力餡  (約一個6吋塔模)
黑巧克力        Dark chocolate 130g*
動物性鮮奶油    Heavy cream   100g
無鹽奶油        Unsalted butter  10g*

PS.
*葉子愛苦味明顯的巧克力,這次用的是70%
若較大眾口味的話建議可用50%~60%
*此食譜已減少無鹽奶油用量

※準備工作:
.所有食材秤好
.(若是塊狀)巧克力切碎,放入盆中備用
.無鹽奶油可先移置室溫待軟化備用
.塔皮放涼備用

.塔皮詳細作法:請參考 基本塔皮
11拷貝

0拷貝
基本上塔皮的作法是相同的,只是葉子這次把一部份麵粉換成全麥粉。

4拷貝
吃起來多了明顯的麥味與麥香。若沒有全麥粉,也可以全都用中筋麵粉。

 

.巧克力內餡作法/步驟:
1拷貝
1.鮮奶油倒入小鍋中用小火加熱至快要沸騰後離火

2拷貝
2.把鮮奶油倒入巧克力碎中,靜待30秒後拌勻

3拷貝
3.將鮮奶油與巧克力拌勻後,加入奶油拌勻至其呈光滑貌

5拷貝
4.將巧克力糊倒入放涼的塔皮中,稍微搖晃均勻,抹平表面
5.置入冰箱冷藏四小時,拿出即可享用


6拷貝
這個巧克力塔的內餡其實很簡單~就是在做甘納許(Ganache),
不過傳統的甘納許 鮮奶油:巧克力是1:1,葉子有稍微增加巧克力的比例。

7拷貝
因為單單一面巧克力感覺有點單調,所以又自己再上頭放上三個杏仁果點綴。

8拷貝
全麥塔皮是用Pâte Brisée的作法,吃來非常酥~而葉子這次捍塔皮偏薄,
所以吃起來有點像千層派的口感,加上全麥的麥香,讓葉子一口接一口嘿~

 
9拷貝
吃過許多不同%的巧克力,嚐試下來發現70%的巧克力是一般葉子最愛的苦甜度,
這次葉子用的是帛隆迦納黑巧克力扣70%(PLON CHIPS 70%),不會偏酸,
口感濃郁不膩~配上全麥塔皮真的完全射中葉子的心,一次就忍不住喀掉好大一塊!

葉子自己真的非常喜歡這個全麥生巧克力塔~分享給大家「視」吃~:9 (被打)

 


延伸閱讀:

【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版)  詳細圖文步驟 五樣基本材料 自製酥脆塔皮 
【食譜】檸檬卡士達塔 (蛋黃牛奶檸檬塔) Lemon Custard Tart — 微酸乳甜~減糖不失美味 
【食譜】自製香草卡士達 Homemade Custard — 濃郁乳香甜~減糖美味不減 第一次做就成功! 
【食譜】鮮奶蛋白燉奶 Steamed Milk Pudding — 免烤箱簡易點心~ 適合全家人的點心 
【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat — 超簡單療癒系甜點 
【食譜】酵母司康 Scone — 不用泡打粉~低油減糖版 
【食譜】自製純鮮奶酪 — 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功! 

10拷貝

>桶子葉の吐司記 FB粉絲團

  




Nora
Nora

我是 Nora 葉子,一個從 ED 恢復、熱愛烘焙料理的創作者,2018 年轉變成 Vegan,希望透過分享能讓大家更認識全植物食物的美好。

Hi, I'm Nora, a creative who loves baking, cooking, and sharing. After turning vegan in 2018, I hope to share my joy and wonderful plant-based recipes with the world.

1 則留言

  1. 你好 請問在融高%數的巧克力 會出油…是出了什麼問題?要怎麼避免呢?原本用53.5%的不會 但加入2/3的70%時 就有這個問題…
    謝謝~
    版主回覆:(02/07/2016 12:32:38 AM)
    Dear,
    應該是溫度太高摟。隔水融巧克力時要很注意溫度,不要讓巧克力加溫超過50度C,因為溫度過高就會導致油水分離。而%愈高代表可可脂含量高,也就愈容易融化,所以用高%含量的巧克力就要更注意溫度,且要記得要在旁邊看著、邊拌,如果巧克力融化了,就可以移離熱源了。
    而這篇作法就是只有加熱鮮奶油,再將鮮奶油倒進室溫的巧克力,所以應該不會有這個問題。多試試摟。:)

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *