製作日期:2015/05/09 (六)
這篇給它不小心拖到了,因為是之前寫 基本塔皮 之後不久就做的。
會做基本塔皮~就可以搭配不同的餡料變出不同的甜點點心。
而葉子愛吃巧克力~,當然一定要來做個 生巧克力塔 摟! :9
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)
生巧克力塔
Tarte au Chocolat
(參考食譜:塔皮-廚房裡的人類學家、巧克力內餡-黃先生的食譜)
食材 Ingredients:
.全麥塔皮 (約一個6吋塔模)
中筋麵粉 All-purpose flour 50g
全麥麵粉 Whole-wheat flour 25g
無鹽奶油 Unsalted butter 40g
冰水 Icy water 20-25g
細砂糖 Sugar 1/2t
鹽 Salt 1 pinch 一小撮
.巧克力餡 (約一個6吋塔模)
黑巧克力 Dark chocolate 130g*
動物性鮮奶油 Heavy cream 100g
無鹽奶油 Unsalted butter 10g*
PS.
*葉子愛苦味明顯的巧克力,這次用的是70%
若較大眾口味的話建議可用50%~60%
*此食譜已減少無鹽奶油用量
※準備工作:
.所有食材秤好
.(若是塊狀)巧克力切碎,放入盆中備用
.無鹽奶油可先移置室溫待軟化備用
.塔皮放涼備用
.塔皮詳細作法:請參考 基本塔皮。
基本上塔皮的作法是相同的,只是葉子這次把一部份麵粉換成全麥粉。
吃起來多了明顯的麥味與麥香。若沒有全麥粉,也可以全都用中筋麵粉。
.巧克力內餡作法/步驟:
1.鮮奶油倒入小鍋中用小火加熱至快要沸騰後離火
2.把鮮奶油倒入巧克力碎中,靜待30秒後拌勻
3.將鮮奶油與巧克力拌勻後,加入奶油拌勻至其呈光滑貌
4.將巧克力糊倒入放涼的塔皮中,稍微搖晃均勻,抹平表面
5.置入冰箱冷藏四小時,拿出即可享用
這個巧克力塔的內餡其實很簡單~就是在做甘納許(Ganache),
不過傳統的甘納許 鮮奶油:巧克力是1:1,葉子有稍微增加巧克力的比例。
因為單單一面巧克力感覺有點單調,所以又自己再上頭放上三個杏仁果點綴。
全麥塔皮是用Pâte Brisée的作法,吃來非常酥~而葉子這次捍塔皮偏薄,
所以吃起來有點像千層派的口感,加上全麥的麥香,讓葉子一口接一口嘿~
吃過許多不同%的巧克力,嚐試下來發現70%的巧克力是一般葉子最愛的苦甜度,
這次葉子用的是帛隆迦納黑巧克力扣70%(PLON CHIPS 70%),不會偏酸,
口感濃郁不膩~配上全麥塔皮真的完全射中葉子的心,一次就忍不住喀掉好大一塊!
葉子自己真的非常喜歡這個全麥生巧克力塔~分享給大家「視」吃~:9 (被打)
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