製作日期：2017.09.07
近年來愈來愈多人開始玩烘焙，除了療癒之外(笑)，也是因為近年來不少食安問題出現，自製料理點心也相對的安心與健康。我自己則是在約兩年前接觸烘焙後就開始我的烘焙料理旅程，都是在家自己玩、從沒想過要比賽，這次終於要有烘焙比賽初體驗了!
Panasonic 第三屆料理烘焙大賽 – 健康時尚烘派對
這次要參加的就是這個 Panasonic 第三屆料理烘焙大賽，以「健康時尚烘派對」為主題，比賽活動詳情可參考官網：http://bit.ly/2yaEbmZ 與官方FB：Panasonic Cooking。
我的參賽作品：低脂全麥香蕉巧克力杯子蛋糕 + 巧克力豆腐奶油霜
因為決賽當天也要製作與網路徵選一樣的作品，所以這次花了不少時間思考、試作、重寫食譜，最後就決定用這個 低脂全麥香蕉巧克力杯子蛋糕 + 巧克力豆腐奶油霜。
以「健康」為出發點，這個全麥香蕉巧克力杯蛋糕完全沒有另外添加油脂，糖量的部份我也盡量壓到最低，且還有使用日本海藻糖，利用香蕉本身天然的甜味來達到一樣能讓人滿足甜度。
同時也為了呼應「派對」為主題，上頭我加上了自製的巧克力豆腐”奶油”霜，雖然名為奶油霜，但標題後的”無油“與”無奶“為得就是強調這個巧克力豆腐奶油霜並不是像一般的奶油霜用牛油製作，而是用我很愛的低熱量食材：「豆腐」!而且這個巧克力豆腐奶油霜除了無油、無奶，而且也沒有另外添加糖喔!
雖然沒有添加油脂，但靠著打發蛋白的膨鬆與香蕉的潤度，讓這個杯子蛋糕吃起來一樣鬆軟不乾口，嚐的到淡淡的香蕉甜味，上頭再加上濃郁但爽口不甜膩的巧克力豆腐奶油霜，讓這個派對點心吃起來滿足又健康!
最後上頭我用巧克力豆與香蕉片來裝飾點綴，讓它們看起來更吸睛、更誘人，也更像派對甜點! 這次特別做一個一個小小的，也是想說這樣很適合多人享用品嚐。
這次裡頭的重要角色就是它：香蕉。要壓成泥使用。
接著再與蛋黃與其它溼料類混合。
接著加入乾粉類。
一般杯子蛋糕或瑪芬蛋糕可能都是打發全蛋或奶油，這次為了讓它蛋糕體呈現較膨鬆、適合搭配上頭的奶油霜，就將蛋白打發拌入。
之後就要準備烘烤嘍! 這次使用的是 Panasonic 蒸氣烘烤爐。
把蛋糕麵糊放進去烘烤囉!
這次利用這台蒸氣烘烤爐的「烘烤/烘焙」，設定攝式 180 度，烘烤 12 – 15 分鐘。照片中的設定是我先前試烤比較大蛋糕所用的時間。烘烤時間會依製作大小而不同，像我烤這個小小的，只需 12 – 15 分鐘就可以了。如果是比較大的就要拉長時間，烤到竹籤插入中心沒有沾黏麵糊就可以了。
出爐是滿滿的巧克力與香蕉的香氣。來動手作吧! Let’s do this!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
低脂全麥香蕉巧克力杯子蛋糕 + 巧克力豆腐奶油霜 (無油+無奶+減糖)
Low Fat Wholewheat Banana Chocolate Cupcakes with Chocolate Tofu Frosting (Oil-Free + Dairy Free + Low Sugar )
作者：桶子葉 Barrelleaf
料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
- 特別器具 Special equipment:
- 1 個六連烤盤
- 杯子蛋糕模 6 個
- 1 台手持式攪拌機
- 1 個擠花袋
- 1 個花嘴
- A 6 Cup regular muffin pan
- 6 cupcake liners
- An electric hand mixer
- 1 pastry bag
- 1 decorating tip
食材 ：(約 6 人份)
- 杯子蛋糕
- 香蕉 中型半根, 壓成泥 (約 55 g)
- 二砂糖 10 g
- 雞蛋, 大顆 1 顆
- 海藻糖 10 g
- 濃咖啡液 1 tsp (即溶咖啡粉 1 tsp+ 水 1 tsp)
- 全麥粉 15 g
- 可可粉 10 g
- 泡打粉 1/4 tsp
- 鹽 1 小撮
- 黑巧克力豆 適量
- 巧克力豆腐奶油霜
- 黑巧克力 (至少 70 %) 40 g
- 嫩豆腐 110 g
- 可可粉 1 Tbs
- 飲用水 1 Tbs
- 自製天然香草精 1 tsp
- 鹽 1 小撮
- 表面裝飾
- 黑巧克力豆 適量
- 香蕉切片 適量
- 杯子蛋糕
- Ingredients：(Serves: 6)
- For the Cupcakes
- half a medium-size banana (about 55 g)
- 10 g b-grade white sugar
- 1 big egg
- 10 g Trehalose sugar
- 1 tsp strong coffee (1 tsp instant coffee + 1 tsp water)
- 15 g wholewheat flour
- 10 g cocoa powder
- 1/4 tsp baking powder
- pinch of salt
- chocolate chips (to stuff in the cake batter)
- For the Chocolate Tofu Frosting
- 40 g dark chocolate (at least 70%), chopped if you use bars
- 110 g silken tofu, drained
- 1 Tbs cacao / cocoa powder
- 1 Tbs drinking water
- 1 tsp pure vanilla extract
- a pinch of salt
- Optional Toppings
- a handful chocolate chips
- a few sliced bananas
- For the Cupcakes
- 準備工作 Preparation：
- 食材秤量好
- 將雞蛋的蛋白與蛋黃分開
- 蒸氣烘烤爐以 180 °C 預熱
- Measure all ingredients.
- Separate the egg yolk from the white
- Preheat the oven at 180 °C
- 作法/步驟：
- 製作杯子蛋糕：將香蕉壓成泥，與二砂糖、蛋黃、咖啡液攪拌混合
- 篩入全麥麵粉、可可粉、泡打粉，混合均勻
- 另一盆中將蛋白與鹽、海藻糖打至中性發泡
- 將蛋白霜分兩次拌入香蕉可可麵糊中，輕快拌至混合均勻
- 用湯匙盛適量麵糊入模，再於中間放入適量巧克力豆，再舀麵糊蓋住
- 放入預熱好的烤箱，以 180 °C 烘烤 12 – 15 分鐘，至竹籤插入蛋糕中心無沾黏即可。置於網架上放涼
- 巧克力豆腐奶油霜：將黑巧克力融化，再用食物處理機或手持式攪拌機將融化的巧克力與其它食材混合均勻即可
- 最後組合：將蛋糕脫模(我用矽膠杯子蛋糕模)，將巧克力豆腐奶油霜裝入擠花袋中，擠於蛋糕表面，再灑些許可可豆或是放上香蕉切片即可享用
-
- 註
- 剩下的蛋糕密封冷藏保存，約可放 3 – 4 天
- 其它巧克力蛋糕食譜：冰巧克力慕斯蛋糕, 杏仁巧克力泥蛋糕 (無麵粉+減油減糖), 爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版)
- 其它香蕉食譜：全素香蕉瑪芬 , 全素香蕉核桃麵包/蛋糕 (無麵粉), 巧克力香蕉冰淇淋 (兩樣食材)
- 更多烘焙食譜：點我
- Notes
- Store the leftover cake in the fridge for 3 – 4 days.
- Other Chocolate Cake recipes: Chocolate Mousse Cake , Almond Chocolate Mud Cake (GF, Low-Sugar), Chocolate Fondant
- Other Banana recipes: Vegan Banana Muffins, Vegan Gluten Free Banana Bread / Cake, Chocolate Nice Cream
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- 註
做完就能直接享用了! Yum~
【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】
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