全植物全麥銅鑼燒(純素/蜜紅豆餡+黑芝麻餡)Vegan Dorayaki

全植物純素全麥銅鑼燒 紅豆餡+黑芝麻 Vegan Dorayaki

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鬆軟的兩片鬆餅夾入甜蜜的蜜紅豆泥餡,銅鑼燒是我從小就很喜歡吃的點心/甜點之一。但通常它並不是 Vegan、純素的,所以既然我變成 Vegan 了,何不來試試做 Vegan 版的銅鑼燒呢?喔對了,這次也加進全麥麵粉,讓它更營養!

全植物純素全麥銅鑼燒 紅豆餡+黑芝麻 Vegan Dorayaki

如果你也是在台灣長大,相信你對銅鑼燒應該不陌生。記得我小的時候,媽媽就會在日式麵包店買銅鑼燒給我和妹妹作為點心。我深深記得那鬆軟的餅皮夾著甜蜜的紅豆泥是有多麼的美味。

而市售的銅鑼燒通常都有加蛋奶,並不是友善 Vegan 的食物,但前陣子突然好想吃,就決定自己做啦!

傳統的銅鑼燒其實是個很簡單製作的點心,像鬆餅一樣,基本上就是攪拌混合、煎煮的動作而已。只是 Vegan 版本沒有蛋,質地上就會很不一樣,而這個食譜也是讓我試了四次,才終於做出較理想的成品口感。

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全植物銅鑼燒所需食材

  • 麵粉:基本上我會建議用中筋麵粉或低筋麵粉,也可以混著用,這次就是結合兩者,並部份以全麥粉替代才增加淡淡的麥香與營養。
  • 蔗糖粉:較細製的糖粉製作出的銅鑼燒口感比較理想。因為市售的糖粉大多並不是 Vegan 的,所以我是自己用研磨機才有機蔗糖打成粉使用。
  • 泡打粉 & 小蘇打粉:因為沒有蛋,所以一定要讓銅鑼燒”發”起來的東西,而泡打粉與小蘇打粉就是為了這樣出現。
  • 味醂:這是一個不起眼但是很重要的靈魂角色,加了才會有期待的那種銅鑼燒香氣。
  • 豆漿:無糖或有糖豆漿其實都可以,用有糖的話成品就會稍甜一些些,可以視個人喜好選擇。
  • 蜜紅豆餡:經典銅鑼燒就是夾紅豆餡。你可以用 自製的紅豆餡,或是這次也有提供用市售蜜紅豆罐頭來加工、較簡單快速的作法。

另外有一樣選加食材:醬油。一點點的醬油能平衡整體的甜味,並帶出更多滋味,也能順道幫銅鑼燒多上點色。

全植物純素全麥銅鑼燒 紅豆餡+黑芝麻 Vegan Dorayaki

如何製作純素銅鑼燒

純素銅鑼燒和一般銅鑼燒作法差不多,基本上就是攪拌混合的動作。餡料的部份建議先製作好,冷藏保存,最後要組合時再取出。

銅鑼燒的部份,就是先將乾性食材(麵粉、泡打粉、小蘇打粉、糖粉)過篩到一個大碗裡,混合均勻,再加入溼性食材,用攪拌器混合均勻至無粉粒。

之後於碗上蓋一塊布,靜置 10 分鐘。再以中火熱一個平底鍋,鍋中抹少許植物油。熱鍋至手掌伸到鍋中央上空能感受到熱氣,就能下麵糊。

一片銅鑼燒大約是 2 大匙(2 Tbsp)麵糊。視鍋子大小間格放入麵糊,要留空間翻面。第一面煎大約 2~3 分鐘,至麵糊表面冒許多泡泡,再翻面。第二面大約煎 30~60 秒(視火力)即可。重覆至用完所有麵糊。這個食譜約能煎 10 片直徑約 6cm 的麵皮,等於 5個銅鑼燒。

待煎好的銅鑼燒麵皮冷卻後,再夾入紅豆餡即可。因為我很愛黑芝麻,這次也有做了黑芝麻餡來搭配。(食譜在下方)

全植物純素全麥銅鑼燒 紅豆餡+黑芝麻 Vegan Dorayaki

這個銅鑼燒麵皮本身甜味不明顯,配上甜的紅豆餡,搭配起來很剛好、不會讓人覺得甜膩,但還是有吃甜食點心的滿足感。

如何保存純素銅鑼燒

做好的銅鑼燒若沒有馬上吃,建議放到密封盒中,冷藏保存,約可存放 3~5 天。要吃的時候,可以直接取出冰冰的吃,就是放在室溫5分鐘讓它回溫。

全植物純素全麥銅鑼燒 紅豆餡+黑芝麻 Vegan Dorayaki

以上就是這次要分享的純素銅鑼燒食譜,甜而不膩的銅鑼燒可以室溫吃或是冷藏過後冰冰的吃,我尤其是喜歡在夏天享用冰冰的銅鑼燒。

我想你會在這裡,應該是和我一樣喜歡銅鑼燒的,希望你也會喜歡這個不甜膩但滿足的純素銅鑼燒食譜。如果你有製作的話,歡迎在下面留言與我分享你的心得!

全植物全麥銅鑼燒(純素/蜜紅豆餡+黑芝麻餡)Vegan Whole Wheat Dorayaki

鬆軟的兩片鬆餅夾入甜蜜的蜜紅豆泥餡,銅鑼燒是我從小就很喜歡吃的點心/甜點之一。但通常它並不是 Vegan、純素的,所以既然我變成 Vegan 了,何不來試試做 Vegan 版的銅鑼燒呢?喔對了,這次也加進全麥麵粉,讓它更營養!
Author: Barrel Leaf
Prep Time15 mins
Cook Time20 mins
Resting10 mins
Total Time45 mins
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Japanese, vegan
Keyword: Asian, dairy-free, vegan, whole wheat
Servings: 5 people

食材

-銅鑼燒麵皮

  • 70 g 低筋麵粉, 我手邊只有全麥低筋麵粉,就用了它
  • 30 g 中筋麵粉, 我用 台灣小麥麵粉
  • 15 g 全麥粉, 我用粗磨 全麥粉*
  • 25 g 有機蔗糖粉, 將有機蔗糖用研磨機或調理機打成粉
  • 2 tsp 泡打粉
  • 1/4 tsp 小蘇打粉
  • 160 g 無糖豆漿, 我用 自製豆漿
  • 2 Tbsp 味醂, 或楓糖漿
  • 1/4 tsp 醬油, 選加
  • 5 g 椰子油, 或純素奶油,抹鍋子用

-蜜紅豆餡

-黑芝麻餡

作法

先製作紅豆餡:

  • 自製蜜紅豆餡食譜可點此,或是用現成的紅蜜紅豆罐頭較省時。將紅蜜紅豆罐頭(200 g)與玉米澱粉放入鍋中,混合均勻,再用中小火加熱,邊煮邊混拌,至整體變濃稠。
  • 將煮好的紅豆餡放入小碗中,置於一旁放涼,再放入冰箱冷藏備用。

製作黑芝麻餡:

  • 將玉米澱粉、豆漿、黑芝麻粉放入一個奶鍋中,攪拌混合均勻。
  • 接著再用小火加熱,並加入有機蔗糖,攪拌混合均勻,同時加熱煮至整體變濃稠。這個混合糊很快就會濃稠,記得不要煮到太濃,冷卻後它還會再變濃一些。
  • 之後將煮好的芝麻糊移離熱源,加入黑芝麻醬與椰子油,攪拌混合均勻。可以視個人喜歡再加入 1~2 Tbsp 的黑芝麻粉或是黑芝麻醬來增加整體的芝麻滋味。
  • 將它移入小碗中放涼,之後再放入冰箱冷藏備用。

製作銅鑼燒麵皮:

  • 將麵粉、泡打粉、小蘇打粉、糖粉過篩到一個大碗裡,混合均勻。
  • 接著加入豆漿、味醂、醬油,用攪拌器將全部食材混合均勻至無粉粒。
  • 之後於碗上蓋一塊布,讓其靜置 10 分鐘。
  • 之後中火熱一個平底鍋,鍋內抹少許植物油。熱鍋至手掌伸到鍋中央上空約5公分能感受到熱氣,就能下麵糊。
  • 一片銅鑼燒大約是 2 大匙(2 Tbsp)麵糊。用量匙的大湯匙盛 2 大匙(2 Tbsp)麵糊至鍋中,視鍋子大小間格放入麵糊,要留空間翻面。第一面煎大約 2~3 分鐘,至麵糊表面冒許多泡泡,再翻面。第二面大約煎 30~60 秒(視火力)即可。重覆至用完所有麵糊。這個食譜約能煎 10 片直徑約 6cm 的麵皮,等於 5 個銅鑼燒。
  • 讓銅鑼燒麵皮放涼,再取出事先製作好的內餡,將適當餡料抹於一片麵皮中央,再壓上另一片麵皮,輕輕壓實中央與邊緣即可。

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備註

  • *全麥粉:這邊是因為個人喜好所以混了一天全麥,也可以直接用低筋麵粉替代。
  • 保存方式:放入密封盒中,冷藏保存,約可放 3~5 天。
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