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這美味無麩質純素鬆餅口感蓬鬆,僅需要 9 樣食材,是早餐或點心的完美選擇!
首先,先讓我對這拖很久的鬆餅食譜說聲抱歉。
大約三個月前,我分享了一個 全植物無麩質香蕉美式鬆餅 食譜,我自己是喜歡香蕉的味道,然而我知道你們有些人並不是香蕉的粉絲,所以我就想分享另一個沒有香蕉、但一樣也是無麩質、純素的美式鬆餅食譜,而它就在這裡了!
我一開始是嘗試幾樣不同食材的組合,但我不得不承認,我過去並不是一個經常做鬆餅的人,所以有遇到了瓶頸。就暫停嘗試了一陣子。

這實際上也是我在食譜測試、寫作,甚至是生活的方式。我是一個相信在長途旅行中該要短暫休息的人。但是雖然我是這麼說,在寫部落格的這部份我卻很難放下,因為畢竟這已經是我持續做了超過十年的事情。但至少對於這個鬆餅食譜,我還是做的到就是。
暫停嚐試一陣子之後,我又試了一次,很高興得可以宣布,這美味的純素無麩質美式鬆餅誕生了!
直接看怎麼做:純素美式鬆餅
所需食材
- 豆漿,或其他植物奶
- 蘋果醋
- 燕麥粉
- 杏仁粉
- 蘋果醬(applesauce)
- 楓糖漿
- 泡打粉
- 鹽
- 純香草精

如何製作純素無麩質美式鬆餅
這個食譜真的非常簡單。基本上就是一些攪拌混合的動作(還有一點攪打),之後再用直火分次將麵糊煎成鬆餅。不過我自己是喜歡採取一個額外步驟,就是先各混合乾、溼食材,然後再將兩者混合在一樣。這樣麵糊會變得更細膩滑順。
這裡快速看一下大略步驟:
- 首先,混合蘋果醋和豆漿,靜置幾分鐘。
- 在一個大碗內混合乾料食材。
- 將豆漿混合液和其它剩餘食材放入食物調理機或處理機中,攪打混合。
- 將溼料加入乾料,混拌均勻。
- 熱一不沾平底鍋,鍋內放入 3~4 大匙的麵糊來製成一片鬆餅。第一面煎 3~4 分鐘,之後翻面再煎約 2 分鐘,至鬆餅熟透即可盛起,重覆此動作至用完所有麵糊。
- 搭配喜歡的配料享用。(水果、純素冰淇淋、優格等)
這些煎餅輕盈蓬鬆,鬆軟但不會太厚重,是一個非常基本美味純素鬆餅食譜,你可以添加任何你喜歡的配料。
如何保存純素無麩質美式鬆餅
這些美式可以冷凍保存,這代表你可以事先製作好一大份的鬆餅做為備餐,將其保存於冰箱冷凍庫中,要吃前再取出解凍即可。冷凍的話我會說可以個存到一個月沒問題,只是我自己試過後,還是覺得真的是新鮮現做的鬆餅最好吃。
如果你會在 3 天內吃它們,只需將它們存放在密封保鮮盒中,冷藏保存即可。要吃前,可以再稍微煎熱或是用烤箱重新加熱來吃。
你也可以試著把它們放入烤吐司機中,我是看到有些人這樣做,但我沒有烤麵包機,所以我不能 100% 確定這麼做後的鬆餅質地。不過我想它應該會變得有點脆。

替換食材選擇
- 豆漿:我通常用豆漿,因為它是我的主食之一,而且我經常使用自製的豆漿,因為這樣做起來成本更低、更便宜。你可以使用其它植物奶,像是杏仁奶、燕麥奶。
- 杏仁粉:我建議用市售烘焙用的脫皮杏仁粉,因為這樣口感會最細緻,但是你也是可以使用自己現磨的杏仁粉,只是最後的結果可能不會到那麼蓬鬆。
- 蘋果醋:你也可以用檸檬汁代替蘋果醋,不過我不建議使用其他的醋,因為其它的醋味道會比較明顯一些。
- 蘋果醬:如果你願意,也可以用香蕉泥代替蘋果醬,只是我目前自己還沒有實際試過。但記得香蕉在風味上非常突出,所以若替代的話,成品會有香蕉的味道。
- 楓糖漿:你可以用其它的糖漿,像是椰棗糖漿、糙米糖漿或龍舌蘭糖漿,只是但我認為楓糖漿還是最完美的選擇。
提醒和注意事項
- 燕麥粉:我通常是用研磨機自行將燕麥片磨成燕麥粉。如果你對麩質有過敏/不耐症,注意購買燕麥時選擇標有“無麩質”的。
- 蘋果醬:蘋果醬在西方國家比較常見,而因為在台灣市售面蘋果醬還不常見,我通常自己做蘋果醬。蘋果醬基本上就是煮熟的蘋果泥。要做到這一點,只需將蘋果切丁、放入鍋中煮軟,再用食物處理機攪打混合均勻即可。

以上,希望你也會喜歡這些美味的鬆餅。因為我真的很喜歡它們!如果你有製作的話,也而歡迎在下方留言與我分享你的感想,或是在 IG 上 tag 我 (@barrelleaf)。
更多 Vegan 純素食譜:

美味鬆軟純素無麩質美式鬆餅 (9 樣食材,無香蕉) The Best Vegan Gluten-free Pancakes
食材
- 120 豆漿, *
- ½ tsp 蘋果醋, **
- 84 g 燕麥粉
- 18 g 杏仁粉
- ½ Tbsp+ 1 tsp 泡打粉
- ⅛ 鹽
- 60 g 蘋果醬(applesauce), ***
- 40 g 楓糖漿
- ½ tsp 純香草精
作法
- 將豆漿和蘋果醋放入一個小碗內,混合後置於一旁備用。
- 取一個大碗,放入燕麥粉、杏仁粉、泡打粉和鹽,攪拌混合均勻。
- 接著準備一個食物處理機或調理機,將豆漿混合液、蘋果醬、楓糖漿、香草精放入,攪打混合約 10~15 秒。
- 將攪打好的溼料倒入乾料碗中,攪拌混合均勻,直到沒有乾粉看的見。
- 取一個不沾鍋,置於中火上,鍋熱後放入約 3~4 Tbsp 的麵糊(視你想要的鬆餅大小可調整)來製成一片鬆餅,如果鍋子比較大的話,可以再一旁再放入另一團麵糊,但記得不要讓鍋子太擠,要保留空間翻面。第一面大約煎 3~4 分鐘,直到鬆餅邊緣明顯煮熟,表面有冒泡泡,之後翻面再煎大約 2~3 分鐘,至兩面都上色後移到盤子上,重覆此動作至用完所有麵糊即可。最後應該會有大約 6 片的鬆餅。
- 最後可以搭配自己喜歡的配料,趁熱享用!
Video
備註
- *豆漿:我用豆漿,因為它是我的必備食物。你也可以換成其它的植物奶,如杏仁奶、燕麥奶等。
- **蘋果醋:你也可以用檸檬汁替代。
- ***蘋果醬(applesauce):目前台灣市面上比較少見。我大多都是 自製蘋果醬。如果你可以接受香蕉的味道,也可以換成香蕉泥。
- 保存方式:密封冷藏 3 天,冷凍約 2~4 週。但還是建議新鮮製作最美味。
感謝您分享這麼美味的食譜,可以請教您如何加熱已經冷藏或冷凍的鬆餅嗎?
請問冷藏後,
要怎麼用平底鍋再煎熟? 先熱鍋,再放鬆餅嗎?
若用烤箱加熱要用幾度?加熱多久? 需要先在鬆餅上噴水嗎?
若是冷凍,是否要先完全解凍?
我是會事先拿到冷藏或是室溫解凍,解凍過後直接用烤箱或是微波爐加熱。烤箱大約 180度 C 加熱 3-5 分鐘左右。