Go Back
Print
Recipe Image
Notes
Smaller
Normal
Larger
Print Recipe
全植物全麥銅鑼燒(純素/蜜紅豆餡+黑芝麻餡)Vegan Whole Wheat Dorayaki
鬆軟的兩片鬆餅夾入甜蜜的蜜紅豆泥餡,銅鑼燒是我從小就很喜歡吃的點心/甜點之一。但通常它並不是 Vegan、純素的,所以既然我變成 Vegan 了,何不來試試做 Vegan 版的銅鑼燒呢?喔對了,這次也加進全麥麵粉,讓它更營養!
Prep Time
15
minutes
mins
Cook Time
20
minutes
mins
Resting
10
minutes
mins
Total Time
45
minutes
mins
Course:
Dessert, Snack
Cuisine:
Japanese, vegan
Keyword:
Asian, dairy-free, vegan, whole wheat
Servings:
5
people
Author:
Nora Hsu
Ingredients
-銅鑼燒麵皮
70
g
低筋麵粉
我手邊只有全麥低筋麵粉,就用了它
30
g
中筋麵粉
我用
台灣小麥麵粉
15
g
全麥粉
我用粗磨
全麥粉
*
25
g
有機蔗糖粉
將有機蔗糖用研磨機或調理機打成粉
2
tsp
泡打粉
1/4
tsp
小蘇打粉
160
g
無糖豆漿
我用
自製豆漿
2
Tbsp
味醂
或楓糖漿
1/4
tsp
醬油
選加
5
g
椰子油
或純素奶油,抹鍋子用
-蜜紅豆餡
1
罐
蜜紅豆
(200 g) 或
自製的紅豆餡
2
tsp
玉米澱粉
-黑芝麻餡
10
g
玉米澱粉
15
g
黑芝麻粉
100
g
無糖豆漿
20
g
有機蔗糖
45
g
黑芝麻醬
我用
自製黑芝麻醬
5
g
椰子油
Instructions
先製作紅豆餡:
自製蜜紅豆餡食譜可點此,或是用現成的紅蜜紅豆罐頭較省時。將紅蜜紅豆罐頭(200 g)與玉米澱粉放入鍋中,混合均勻,再用中小火加熱,邊煮邊混拌,至整體變濃稠。
將煮好的紅豆餡放入小碗中,置於一旁放涼,再放入冰箱冷藏備用。
製作黑芝麻餡:
將玉米澱粉、豆漿、黑芝麻粉放入一個奶鍋中,攪拌混合均勻。
接著再用小火加熱,並加入有機蔗糖,攪拌混合均勻,同時加熱煮至整體變濃稠。這個混合糊很快就會濃稠,記得不要煮到太濃,冷卻後它還會再變濃一些。
之後將煮好的芝麻糊移離熱源,加入黑芝麻醬與椰子油,攪拌混合均勻。可以視個人喜歡再加入 1~2 Tbsp 的黑芝麻粉或是黑芝麻醬來增加整體的芝麻滋味。
將它移入小碗中放涼,之後再放入冰箱冷藏備用。
製作銅鑼燒麵皮:
將麵粉、泡打粉、小蘇打粉、糖粉過篩到一個大碗裡,混合均勻。
接著加入豆漿、味醂、醬油,用攪拌器將全部食材混合均勻至無粉粒。
之後於碗上蓋一塊布,讓其靜置 10 分鐘。
之後中火熱一個平底鍋,鍋內抹少許植物油。熱鍋至手掌伸到鍋中央上空約5公分能感受到熱氣,就能下麵糊。
一片銅鑼燒大約是 2 大匙(2 Tbsp)麵糊。用量匙的大湯匙盛 2 大匙(2 Tbsp)麵糊至鍋中,視鍋子大小間格放入麵糊,要留空間翻面。第一面煎大約 2~3 分鐘,至麵糊表面冒許多泡泡,再翻面。第二面大約煎 30~60 秒(視火力)即可。重覆至用完所有麵糊。這個食譜約能煎 10 片直徑約 6cm 的麵皮,等於 5 個銅鑼燒。
讓銅鑼燒麵皮放涼,再取出事先製作好的內餡,將適當餡料抹於一片麵皮中央,再壓上另一片麵皮,輕輕壓實中央與邊緣即可。
Video
Notes
*全麥粉
:這邊是因為個人喜好所以混了一天全麥,也可以直接用低筋麵粉替代。
保存方式:放入密封盒中,冷藏保存,約可放 3~5 天。