【食譜】純素牧羊人派 (無肉,無蛋奶) Vegan Shepherd’s Pie

前陣子突然好想吃熱呼呼濃郁的派,馬上就想到先前看過別人分享的一道傳統英國料理:牧羊人派,不過傳統正常的牧羊人派是以羊絞肉為基底,而這次要分享的是無肉、無蛋、無奶的 純素牧羊人派 Vegan Shepherd’s Pie!

純素牧羊人派 vegan-shepherds-pie (1)

純素牧羊人派 – 無肉,無蛋, 無奶
Vegan Shepherd’s Pie – Meatless, No-Egg, Dairy-Free

這次也是參考我很喜歡的 The Happy Pear 的食譜,依手邊有的食材做調整。是說原本沒有想做這麼大,結果沒想到一不小心也就弄了一大個。說大也沒有到很大,8 吋而已,不過對一個人要吃的我來說真的很大,好在它也是一道可以回烤再熱來吃也美味的料理! 有時候想吃就挖出來一大口,用烤箱烤熱當配菜。

純素牧羊人派 vegan-shepherds-pie (3)

下層的餡不用肉,而是改成蔬食與扁豆。牧羊人派上層是馬鈴薯泥,一般會加牛奶與奶油增加香氣,這次也都沒有使用,但做出來的派一樣暖心美味!

純素牧羊人派 vegan-shepherds-pie (4)

雖然沒有肉,但同樣有著洋蔥、蒜頭、蕃茄,與月桂葉熬煮後堆疊出來的香氣與層次,扁豆取帶了肉來增加整體的口感。馬鈴薯泥綿泥的口感加上熬煮過的蕃茄內餡真的很美味!

純素牧羊人派 vegan-shepherds-pie (5)

最上層的馬鈴薯泥不用牛奶,而是改用植物奶,我是使用手邊最常有的無糖豆漿,你也可以用杏仁奶或是核桃奶等堅果植物奶。

純素牧羊人派 vegan-shepherds-pie (2)

誰說鹹的派一定要肉 ? 用植物性食材做出的純素的牧羊人派就讓我一口接一口,在天冷時吃更滿足暖胃。

來動手做吧! Let’s do this!

 


(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

純素牧羊人派
Vegan Shepherd’s Pie


  • 食材 :(約 6 – 8 人份)
    • 無肉內餡
      • 黃洋蔥 1/2 顆, 切丁片
      • 蒜頭 1 瓣, 切末
      • 油 1 Tbs
      • 胡蘿蔔 1 小根, 切丁
      • 切碎蕃茄(罐頭裝) 1個罐頭 / 400 ml
      • 煮熟扁豆 (我用紅扁豆) 150 g
      • 月桂葉 1 片
      • 西班牙煙燻辣味紅椒粉 1/4 tsp
      • 匈牙利甜紅椒粉 1/2 tsp
      • 黑胡椒粉 1/4 tsp
      • 鹽 1 小撮, 視個人口味丁再增加
      • 醬油 1 – 2 Tbs, 視個人口味調整
      • 香芹粉 或 切碎新鮮香芹 少許
    • 表層
      • 馬鈴薯 2 顆
      • 無糖豆漿 (或其它植物奶) 50 ml
      • 鹽 1/4 tsp
      • 黑胡椒粉 1 小撮
  • Ingredients:(Serves: 6 – 8)
    • Meatless filling
      • 1/2 yellow onion, diced
      • 1 clove of garlic, minced
      • 1 Tbs oil
      • 1 small carrot, diced
      • 400 ml (one can) chopped tomatoes
      • 150 g cooked lentils
      • 1 bay leaf
      • 1/4 tsp Spanish smoked paprika
      • 1/2 tsp Hungarian sweet paprika
      • 1/4 black pepper
      • 1 tsp salt
      • 1 – 2 Tbs soy sauce
      • A dash of dry parsley or some chopped fresh parsley
    • Topping
      • 2 potatoes
      • 50 ml unsweetened soy milk or other plant-based milk
      • 1/4 tsp salt
      • A pinch of black pepper

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材準備好
    • 烤箱以 180°C 預熱
    • Prepare all ingredients.
    • Preheat the oven at 180°C.

  • 作法/步驟:
    1. 先煮一小鍋水,將表層食材內的馬鈴薯洗淨(留皮),放入沸水中煮熟透
    2. 炒內餡:平底炒鍋中放油以中火熱鍋,油熱後放入洋蔥、蒜末,拌炒約 1 – 2 分鐘至聞到香氣,再放入胡蘿蔔丁,繼續翻炒 3 – 4 分鐘
    3. 之後倒入切碎蕃茄(罐頭裝)、扁豆、月桂葉、醬油與其它調味粉料,拌勻後煮至滾,再轉成小火繼續煮 10 – 15 分鐘收汁
    4. 最後再加入香芹粉或新鮮香芹,再填入派盤內備用
    5. 製作表層:將煮熟的馬鈴薯取出,壓成泥,再加入表層的其它食材混合攪拌均勻
    6. 小心得將馬鈴薯泥鋪於派餡上,用叉子輕壓著馬鈴薯泥劃出紋路
    7. 放入烤箱,以 180°C 烘烤 25 – 35 分鐘,或至表面金黃即可
  • Directions:
    1. Wash the potatoes. (Leave the skin on.) Bring a small pot of water to boil, then cook the potatoes in water until they are fork-tender.
    2. To make the filling: Add oil to a frying pan. Once the pan is hot, add the chopped onions and minced garlic. Stir fry for 1 – 2 minutes, then add the diced carrots. Continue to stir fry for another 3 – 4 minutes.
    3. Add the canned chopped tomatoes, cooked lentils, bay leaf, soy sauce, and other seasoning. Whisk them together, bring to boil, then reduce the heat and simmer for 10 – 15 minutes.
    4. Stir in the parsley. Pour the filling to the pie pan then set aside.
    5. To make the topping: Take the cooked potatoes out in the bowl and mash them with a potato masher or a fork. Then add the remaining ingredients and combine all until smooth.
    6. Carefully pave the mashed potatoes onto the filling, then use a fork to draw “lines” on the mashed potatoes.
    7. Bake at  180°C for 25 – 35 minutes or until the topping is golden brown. Enjoy!


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純素牧羊人派 vegan-shepherds-pie (5)

Bon appétit!

 

製作日:2017.11.10


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純素牧羊人派 (無肉,無蛋奶) Vegan Shepherd's Pie
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