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這道全植物牧羊人派沒有肉，也沒有任何奶製品。嚐起來非常暖心，而且充滿健康有食材的它，讓我在冷天尤其想念!
純素牧羊人派 – 無肉,無蛋, 無奶
Vegan Shepherd’s Pie – Meatless, No-Egg, Dairy-Free
前陣子突然好想吃熱呼呼濃郁的派，馬上就想到先前看過別人分享的一道傳統英國料理：牧羊人派，不過傳統正常的牧羊人派是以羊絞肉為基底，而這次要分享的是無肉、無蛋、無奶的 純素牧羊人派 Vegan Shepherd’s Pie!
這次也是參考我很喜歡的 The Happy Pear 的食譜，依手邊有的食材做調整。是說原本沒有想做這麼大，結果沒想到一不小心也就弄了一大個。說大也沒有到很大，8 吋而已，不過對一個人要吃的我來說真的很大，好在它也是一道可以回烤再熱來吃也美味的料理! 有時候想吃就挖出來一大口，用烤箱烤熱當配菜。
下層的餡不用肉，而是改成蔬食與扁豆。牧羊人派上層是馬鈴薯泥，一般會加牛奶與奶油增加香氣，這次也都沒有使用，但做出來的派一樣暖心美味!
雖然沒有肉，但同樣有著洋蔥、蒜頭、蕃茄，與月桂葉熬煮後堆疊出來的香氣與層次，扁豆取帶了肉來增加整體的口感。馬鈴薯泥綿泥的口感加上熬煮過的蕃茄內餡真的很美味!
最上層的馬鈴薯泥不用牛奶，而是改用植物奶，我是使用手邊最常有的無糖豆漿，你也可以用杏仁奶或是核桃奶等堅果植物奶。
誰說鹹的派一定要肉 ? 用植物性食材做出的純素的牧羊人派就讓我一口接一口，在天冷時吃更滿足暖胃。
如果你想試試更多暖心的食譜，那麼也可以試試我的 紅椒豆腐燉煮、紅扁豆蕃茄燉煮，以及 全植物香甜南瓜咖哩。好了，來動手做吧! Let’s do this!
全植物牧羊人派 Vegan Shepherd’s Pie
This Shepherd's Pie is a meatless dish without any animal or dairy product. It's warm, cozy, and healthy. I crave this so much on a cold day!
份量: 6 people
食材
Meatless filling 無肉內餡
- ½ yellow onion 黃洋蔥, diced 切丁片
- 1 clove of garlic 蒜瓣, minced 切末
- 1 Tbsp olive oil 橄欖油
- 1 small carrot, diced 胡蘿蔔
- 400 ml 1 can chopped tomatoes 切碎蕃茄(罐頭裝)
- 150 g cooked red lentils 煮熟紅扁豆
- 1 bay leaf 月桂葉
- ¼ tsp Spanish smoked paprika 西班牙煙燻辣味紅椒粉
- ½ tsp Hungarian sweet paprika 匈牙利甜紅椒粉
- ¼ ground black pepper 黑胡椒粉
- 1 tsp salt 鹽
- 1-2 Tbsp soy sauce 醬油
- A dash of dry parsley 香芹粉, or some chopped fresh parsley 或切碎新鮮香芹
Topping 表層
- 2 potatoes 馬鈴薯
- 50 ml unsweetened soy milk 無糖豆漿, or other plant-based milk 或其它植物奶
- 1/4 tsp salt 鹽
- A pinch of ground black pepper 黑胡椒粉
作法
- 烤箱以 180°C 預熱
- 先煮一小鍋水，將表層食材內的馬鈴薯洗淨(留皮)，放入沸水中煮熟透
炒內餡：
- 平底炒鍋中放油以中火熱鍋，油熱後放入洋蔥、蒜末，拌炒約 1 – 2 分鐘至聞到香氣，再放入胡蘿蔔丁，繼續翻炒 3 – 4 分鐘
- 倒入切碎蕃茄(罐頭裝)、扁豆、月桂葉、醬油與其它調味粉料，拌勻後煮至滾，再轉成小火繼續煮 10 – 15 分鐘收汁
- 最後再加入香芹粉或新鮮香芹，再填入派盤內備用
製作表層：
- 將煮熟的馬鈴薯取出，壓成泥，再加入表層的其它食材混合攪拌均勻
- 小心得將馬鈴薯泥鋪於派餡上，用叉子輕壓著馬鈴薯泥劃出紋路
- 放入烤箱，以 180°C 烘烤 25-35 分鐘，或至表面金黃即可
English Directions:
- Preheat the oven at 180°C.
- Wash the potatoes. (Leave the skin on.) Bring a small pot of water to boil, then cook the potatoes in water until they are fork-tender.
To make the filling:
- Add oil to a frying pan. Once the pan is hot, add the chopped onions and minced garlic. Stir fry for 1 – 2 minutes, then add the diced carrots. Continue to stir fry for another 3 – 4 minutes.
- Add the canned chopped tomatoes, cooked lentils, bay leaf, soy sauce, and other seasonings. Whisk them together, bring to boil, then reduce the heat and simmer for 10 – 15 minutes.
- Stir in the parsley. Pour the filling to the pie pan then set aside.
To make the topping:
- Take the cooked potatoes out in the bowl and mash them with a potato masher or a fork. Then add the remaining ingredients and combine all until smooth.
- Carefully pave the mashed potatoes onto the filling, then use a fork to draw “lines” on the mashed potatoes.
- Bake at 180°C for 25-35 minutes or until the topping is golden brown. Enjoy!
備註
- Store in an air-tight container in the fridge for 3-5 days.
- Adapted from: The Happy Pear
- 剩下的密封冷藏保存 3-5 天
