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你像我一樣愛南瓜、又愛濃郁香甜的日式咖哩風味嗎? 那你一定不能錯過這個全植物香甜南瓜黃咖哩!
前陣子和桂冠窩廚房討論時，提到他們「好好說頓飯」的理念，看過幾個短影片後，回想起小時候與家人吃飯的時光。
於是我開始努力回想著，是不是有一道料理，既簡單、快速，又有讓我們一家人都滿足的美味，思考了大約 5 分鐘，我就想到了 ─ 是咖哩!
小時候家裡煮咖哩，常是滿市售的咖哩塊，但市售咖哩塊大多有許多人工添加物和調味劑，我後來就想要，煮咖哩一定要用咖哩塊嗎?
而在長大、自己接觸並嚐試過更多料理，才發現，不需要咖哩塊，也能創造出濃郁美味的咖哩，而這道南瓜黃咖哩就是讓我特別滿足、適合一家大小享用的甜咖哩!
這次我們不用咖哩塊、也不需要添加任何增稠用的粉，而是利用南瓜煮熟後的特性，讓咖哩變得濃郁。同時因為南瓜本身的自然甜味，也不需要額外添加過多的糖。
先前就有分享過純素南瓜鷹嘴豆咖哩，那道還是帶有點微微的辛辣感、與大人會愛的異國風味，而這道香甜南瓜黃咖哩就比較像是小朋友也會愛的。
有關我的”純素”定義，請見：為何寫「純素」食譜中有五辛? 五辛是純素嗎?
會有製作這道南瓜黃咖哩的想法，是來自於我很喜歡的食譜作家 Minimalist Baker 所分享的，但一樣，有依我的習慣、喜好、還有手邊的食材做些許調整。
這道南瓜黃咖哩嚐起來真的很甜，是那種讓你覺得舒服、自然的蔬果甜味。搭配上米飯、結合豆子與蔬菜，快來試試吧!
我是個很愛南瓜的人，如果你像我一樣愛南瓜，那麼你也可以試試 純素蕃茄南瓜黑豆燉煮、烤南瓜濃郁沙拉，或是飯後享用個 全素南瓜椰香派吧!
Vegan Creamy Pumpkin Yellow Curry
If you love pumpkin and creamy curry as I do, you don't want to miss out on this Vegan Pumpkin Yellow Curry!
份量: 4 people
食材
- ½ Tbsp oil 油
- 1 Tbsp minced garlic 蒜末
- 2 Tbsp minced shallot 紅蔥頭碎
- 1 Tbsp grated ginger 薑末
- 1 Tbsp curry powder 咖哩粉
- ½ tsp ground turmeric 薑黃粉
- 300 g pumpkin 南瓜, chopped into small chunks 切小塊
- ½ 顆 red bell pepper 紅甜椒, sliced 切條
- ¼ tsp salt 鹽
- ground black pepper 黑胡椒粉, 適量
- 300 ml full fat coconut milk 全脂椰奶
- 100 ml water 水, more for stir-fry 另加額外拌炒時用
- 1 tsp coconut sugar 椰糖
- 60 ml peas 豌豆, or other cooked beans
- 240 ml broccoli florets 青花椰菜
- 1 Tbsp lime juice 檸檬汁
作法
- 取一深炒鍋或湯鍋，鍋內放入油，以中火熱鍋
- 鍋熱後放入蒜末、紅蔥頭碎、薑末，拌炒至聞到香氣，視情況添加適量水防黏底
- 接著放入南瓜丁塊、甜椒片塊、鹽、黑胡椒粉，拌炒約 5 分鐘，至南瓜開始熟軟，視情況可添加適量水
- 加入咖哩粉、薑黃粉，拌炒約 10 秒鐘，之後放入全脂椰奶、水，拌炒混合均勻，煮至南瓜軟化，
- 再放入椰糖，攪拌混合均勻。試味道可再加少許鹽和黑胡椒粉
- 放入豆子、青花椰菜，再繼續煮至花椰菜軟、整體變濃稠
- 最後加入檸檬汁，攪拌混合均勻，即可搭配米飯或麵包享用
English Version
- Add oil to a deep frying pan or big saucepan over medium heat.
- Once the pan is hot, add the minced garlic, shallots, and ginger. Stir-fry until they are fragrant. Add some water to deglaze the pan and to prevent they stick to the pan as needed.
- Add the pumpkin chunks, bell pepper slices, salt, and black pepper. Cook and stir for about 5 minutes until the pumpkins start to get softened. Add more water if needed.
- Add the curry powder and turmeric. Stir fry for about 10 seconds. Then add in the coconut milk and water. Stir to combine and cook until the pumpkins are fork-tender.
- Stir in the coconut sugar. Taste and add more salt or black pepper if you feel like it.
- Add the beans and broccoli florets. Cook until the broccoli florets are soft.
- Add in the lime juice, stir to combine, and enjoy with rice or bread.
Video
備註
- This recipe starts at 6:15 in the video.
- Storage: Store in the fridge for 3-5 days.
- Recipe adapted from Minimalist Baker
- 此食譜於影片 6:15 開始
- 保存：密封冷藏 3-5 天
