【捷運大安站】Purebread Bakery (建安國小旁) — 酸種天然酵母 回歸麵包的純樸滋味 Sourdough

食用日期:2017/03/02~

我愛吃麵包,特別愛吃有口感的歐包。平常大部份是買馬可先生,但不時會想嚐鮮。而會知道這家 Purebread Bakery 也是看到有人推薦的。

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老實說,以前還真的不知道這一家Purebread麵包坊,上網查了一下,才發現居然就在大安區我熟悉的迦南園(芝麻醬專賣)附近。

就是和之前到訪過的 貳房苑 同一條巷子(地址不同,但通在一起)。店外觀是暗藍色調,招牌有寫著大大的PUREBREAD,走過去會注意到,但整體感覺是走低調路線,沒有太明亮的打光,從外頭看也看不到很多麵包,和一般的烘焙店真的很不一樣。

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走進去才發現裡頭比預期中小很多,主要就是個大櫃檯,櫃檯前有兩位服務人員會詢問需不需要幫忙介紹。

而且麵包都是在他們櫃檯的後方,也就是由服務人員拿取,客人在買之前是碰不到麵包的。這一點我覺得不錯,因為麵包比較安全。(笑)

只是也是因為這樣,加上我是平日中午過後來,沒有什麼客人,服務人員就正面看著我幫我介紹,我俗辣不敢拿相機出來大辣辣的拍,所以只有在買完後才從門外稍微往裡頭拍一下。

好在麵包種類在他們官網上有:【官網MENU
只是這天不知道是不是因為比較早到的關係,麵包種類沒有很多。
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最後在服務人員的推薦下買了一個有興趣的核桃葡萄酸麵團麵包。
包裝是用牛皮紙袋裝,紙袋上也沒有logo或文字,真的..頗低調。

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回到家就先拿出來拍照了。
外包裝很低調,裡頭的包裝也是,完全走牛皮色系。

不是用常見的塑膠袋裝,而是用紙+膠帶包著,有種純樸、手工的感覺。

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核桃葡萄乾三麥酸麵團 (NT$150)
WALNUT-RAISIN THREE FLOUR SOURDOUGH

打開來,裡頭就是這次買的麵包了。
Purebread的麵包和一般麵包最不一樣的地方,就是在它的麵團發酵方式。
不是用商業酵母(食品材料行買的到的新鮮或速發酵母)來進行發酵,
而是用自養的酸麵團(sourdough),也就是利用天然野生酵母(wildyeast)發酵。

因為自己前陣子也開始有接觸酸麵團、也有養過和試作過麵包,
所以大致了解酸麵團(sourdough)製麵包的過程。

但因為自己做出來的麵包不是很理想(酸味有點突顯),
所以也就想試試Purebread的酸麵團麵包。

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只是相較起一般的麵包,Purebread的麵包真的算高價,
這樣一個比我拳頭大一些、有包料的酸麵團麵包是$150。

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麵包不能看大小,也要看重量。
後來就想說拿去秤看看,發現這個麵包大約是350克重。

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雖然對小資來說真的算貴,但又想要試試看真正的酸麵團麵包,
所以當然還是買下企了。Purebread的麵包烤色都偏深,我愛這種。

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上頭的裂孔張開得很漂亮,感覺麵團酵母很有活力、發酵發得很漂亮。

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拿了麵包刀切開來看裡頭的麵貌吧。

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會買這個,主要是因為服務人員推薦,說若是第一次買都會建議買這個試試。
裡頭有包著核桃、葡萄乾,算是滿經典的組合。

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麵包的氣孔大小不均,有點像漩渦。
讓我特別注意到的是麵包體裡頭,有一點一點橘紅色的部份。

自己做的酸麵團麵包都沒有,對這橘紅色的部份很好奇,
因為真的想不到會什麼,在想會不會是葡萄乾的影響(?)

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這種酸麵團也像一般的歐包,可以在表面噴點水,
放入烤箱烤熱來吃。沒吃那麼快,就把一些包好放冷凍保存。
我是隔天早上噴點水、用烤箱烤熱來吃的。

一吃,發現雖然服務人員介紹時說是沒有明顯酸味,
但可能是因為我對酸味比較敏感,所以覺得是有些許的酸味在,
而且這淡淡的酸味還真的滿像之前自己做的酸種麵包,
只是我之前自己做的酸味比較突顯,Purebread的這個酸麵團麵包就還好。

單吃能吃到淡淡的麵粉麥香,核桃、葡萄乾增添些許滋味與口感。
麵包本身的口感是紮實而帶有一點彈性,不像一般的那麼鬆軟。

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吃過Purebread的酸麵團麵包,發現真的和自己之前做的味道、口感很像,
但Purebread的酸麵團味道較溫和,想想自己做的酸味明顯,
應該就是酵種發酵的過程,再去查查該如何降低酸味。

言而總之,Purebread的麵包真的和一般烘焙坊的麵包很不同,
能吃到純粹、原始的麵包滋味。有機會再試試可頌和其它麵包。

 


【Purebread Bakery】

地址:台北市大安區四維路154巷15號
TEL:02-2219-1335
營業時間:10:00~21:00 (週三公休)
官網:https://www.purebread.com.tw/
FB:Purebread Bakery


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