【高雄/宅配】磚麥 北歐食觀|石磨有機全裸麥酸種麵包 Sourdough Bread

食用日期:2017.03.23

前一陣子接觸到酸種麵包,覺得它真的是自然中的奇妙之一。簡單來說酸種麵包就是利用我們常聽到的天然酵母(野生酵母)來製作。上網爬了一些文,小研究一下,自己做了酸種麵包有著明的的酸味,就懷疑自己是不是有做錯,因為也沒真的吃過酸種麵包。後來就上網查了一下,想想台灣哪裡有賣,就查到這家有在做宅配的 磚麥 北歐食觀
磚麥本身的工作室好像是在高雄,看他們FB上的PO文,有發現他們不時也會參與一些市集活動擺攤。不過高雄真的離我太遠啦,所以當然還是選擇用宅配的。磚麥特別的是麵包的部份可以用常溫宅配,這一點我相信,因為酸種麵包相較起一般的麵包是的確比較能放的。也因為能宅配,運費也相對一起的冷藏宅配費用低頗多。

單筆訂購兩條麵包(含)以下,運費是NT$65,2~8條麵包運費是NT$120。我是前陣子三月的時候剛好搭上他們辦的活動,首次購買超過NT$200常溫免運的順風車。磚麥產品Menu也可在磚麥粉絲頁上這裡看的到,還滿清楚的。讓我覺得他們很貼心的是還有標示出麵包重量與使用的食材。

麵包品項主要有5種:單一裸麥、紫米桂圓、雜糧燕麥粒、無花果核桃、兩種瓜子,另外還有一種季節限定的口味。麵包單條價格約在NT$180~270之間。

另外他們也有販售手煮天然果醬、純牛奶油與醃鮭魚。果醬可常溫運送,但奶油和鮭魚就要冷藏配送了。詳細配送資訊可見磚麥粉絲頁置頂貼文。

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雜糧燕麥粒  Fullkorn og Havre (785g/NT$230)

品名後能有英文字,但是我看不懂,因為是挪威文,有趣的是…我google的時候剛好發現他們好像拼錯了 (笑)
翻譯成英文是whole grains and oats=雜糧與燕麥。

Anyway, 考慮一陣子,我就在免運活動的最後一天訂了一條雜糧燕麥粒。訂購方式是直接傳訊息給磚麥的粉絲頁,他們還滿快就回覆的。他們會告知匯款訊息,匯款後再知會他們,他們就會寄出了。

收到的就是這一小箱,雖然小箱,但有份量,因為像這條雜糧燕麥粒就重達785g,約是一般市售半條吐司的2~2.5倍重。也是因為這樣,一開始看到價格是覺得不便宜,但算了算,加上考慮食材成本,就覺得還好了。

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一開始收到,就覺得他們的包裝很簡單純樸,就是用白紙加上膠帶包好,上頭有磚麥的貼紙。
這樣的包裝讓我想到不久前才買的Purebread。他們的logo也很單純的特別,就是一個像麵包的方型。

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包裝背面有詳細的產品資訊,成份是重點,可以看到有:石磨芬蘭有機裸麥、石磨台灣雜糧、澳洲有機燕麥粒、Wile-type 裸麥酸種、法國有機海鹽、飲用水。

之前在磚麥的粉絲專頁上就有看到他們自己磨粉的照片。其它成份也不是一般常見的。而Wile-type裸麥酸種應該就是他們自養的wild yeast sourdough。需要冷凍保存,復熱方式是建議用電鍋,但我個人是都用烤箱。

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拆開包裝見真章,發現裡頭還有一層密封。


再拆開,真的就來見這個酸種麵包摟。其實在拆箱的時候,就能聞到酸種麵包明顯的酸氣息了。

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訂購時磚麥有詢問要不要幫忙分切,因為我怕我切得很醜,就麻煩他們先分切了 。他們切的果然很整齊,而且發現切得還滿薄的。

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然後突然熊熊想到可以秤一下它的重量,就拿電子秤出來,秤出的重量是755g。和他們標的785g差了30g,是沒有差太多。在想他們標的重量是不是在烘焙之前秤的,因為烤過後會變輕。

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言而總是來看酸麵包本郎。

這次是買雜糧燕麥口味,可以看到麵包中有明顯的燕麥粒與穀物在裡頭。

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當天收到我就先扒了一口吃,一吃就發現…真的還滿酸的。吃的到酸種明顯的酸味,比之前買的Purebread酸度明顯很多,和我之前自己做的酸種麵包味道還滿接近的,個人覺得這酸味是比我之前做的有過之無不足。

麵包口感很紮實、不太有筋性,咀嚼著能吃到穀物滋味。但這酸味對我來說是真的有點過酸了些,我還沒有很適應。
後來的變通辨法是再加上些味道比較重的東西搭配著吃。

我有加起司片,覺得和起司片好像不是很搭,後來試著加莓果類的果醬就覺得比較合。但這酸味真的讓我稍卻步,要再花一段時間習慣才行。


【磚麥 北歐食觀 】

FB:磚麥 – 北歐食觀 / grov – Den Nye Måten


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4 篇迴響

  1. 酸味的明顯應該是用了全裸麥(Rye)的關係。
    台灣市面上的裸麥麵包多是只有低含量的,酸味自然不明顯。

  2. 可以做成類似丹麥的開放式三明治 ”Smørrebrød“ 在薄片的麵包上面加甜食或是鹹食去做變化 同時蓋住酸味