自製棗泥餡 (5 樣食材) Black Date Paste

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棗泥餡是亞洲許多傳統點心裡的重要角色，它有著獨特的大地氣息與煙燻滋味，那是其它食材都無法替代的。你試過了嗎？來動手自己做做看吧！製作它只需要 5 樣食材。

新年春節就快到了，我想你應該準備好享用不同美味的糖果點心，至少我準備好了，尤其是南棗核桃糕，想到就想吃！

而為了製作南棗核桃糕，我想應該要先有棗泥餡。我知道市面上就有賣，但是沒有什麼比自製品更棒了，大部份啦。所以我們來做吧！

所需食材

製作棗泥餡其實滿簡單的，只需要 4-5 樣食材。我大多是用 5 樣，因為最後的味道會比較有層次。

• 黑棗：如同它的名字所提到，它的外表是黑色的，是由紅棗加工低溫薰焙製成，因為有獨有的煙燻滋味。台灣在一些傳統食品雜貨店就有，或是也可以透過網購。
• 紅棗：它應該就比較常見，算是黑棗的姐姐。可以在台灣許多超市取得。如果你手邊沒有紅棗的話，也可以全都用黑棗替代。
• 糖：你可以用任何一種顆粒糖。我這次是用海藻糖。
• 麥芽糖：傳統點心中非常重要的食材，它黏稠的質地與甜味使它非常獨一無二。主要有兩種，一種是傳統純麥芽（深色）、另一種是透明的（水飴），這個食譜兩種都可以使用。
• 植物油：你可以用任何一種味道中性的油。我這次是用葡萄籽油。

另外我們還需要一些水，但因為水對大部份人來說都很容易取得，因為就沒有把它列在上頭提到的五樣食材內。

如何製作棗泥餡

先說一下，這個食譜可能不是最傳統的作法，但這是我覺得比較好處理的作法。

首先，先將黑棗和紅棗浸泡於 270 ml 水中 3-6 小時，這樣棗子可以吸水膨大、變軟。

接著將黑棗與紅棗與浸泡的水一起煮滾，之後稍微放涼。

再將棗裡頭的籽去掉。我知道這個步驟感覺很”多工”，但相信我這是裡頭最多工的步驟，放幾首你愛的音樂邊做，就會完成了！

將去籽的黑棗與紅棗與浸泡的水放入食物調理機，攪打至大至滑順。如果你的調理機打不太動，可以加一點水幫助攪打。

接下來，將打好的棗泥混合物過濾到一個不沾鍋中，這樣棗泥才會滑順。

之後加入糖與麥芽糖，用中水拌煮混合至糖融。

最後再加入油，繼續拌煮加熱，直到油融入，棗泥變得更濃稠。可以用手指測試碰一下棗泥餡（小心燙），它應該不太會黏手。

之後熄水，讓棗泥餡冷卻後就可以使用。

備註 & 小技巧

如何保存棗泥餡？

將煮好放涼的棗泥餡存放於密封罐或密封容器中，冷藏保存，約能放 1-2 週。如果想放更久，可以冷凍保存，大約 3-4 個月。

如何使用棗泥餡？

你可以將棗泥餡用在不同的傳統酥餅點心或是糖果食譜裡，像是月餅或是酥餅。

我也計劃著之後會分享更多點心食譜。如果你有興趣的話，可以透過 訂閱電子報，或是在 Instagram 或是 Facebook 上追蹤我。

如果它之後變的太硬，該怎麼辦？

如果它後變得太硬，可以與一點水加熱混拌，就會變比較軟了。

我沒有麥芽糖，有其它替代的糖漿嗎？

我會說沒有，因為麥芽糖有著獨特的滋味與特性，是其它糖漿沒辦法模擬的。

我可以減少糖嗎？

想先讓你知道，這是已經減糖過的食譜，因為我自己也不喜歡太甜的食物，但是這個棗泥餡需要足夠的糖量，所以不建議再減了。而且最後的成品也不會太甜，至少對我來說。

以上就是如何自製棗泥餡。我知道它不是世界上最簡單的東西，但是很值得一試、體驗自己做做看。

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