【食譜】焦糖蘋果乳酪烤布蕾 Caramel Apple Cream Cheese Crème Brûlée

製作日期：2016/03/30

買了一大塊乳酪一直做重乳酪也是會做膩的，前一陣子看到一款乳酪布丁食譜覺得很特別，就想來做做看。原食譜是搭配草莓，但因為手邊沒有草莓，就改用焦糖蘋果，做成了這個 焦糖蘋果乳酪烤布蕾 嘿~!

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)

焦糖蘋果乳酪烤布蕾
Caramel Apple Cream Cheese Crème Brûlée
(參考：藍山嵐煙-蒸烤~草莓乳酪布丁)

．食材 Ingredients：(約7~8杯舒芙蕾皿/焗烤杯〔示意圖–>〕)

a. 乳酪糊
奶油乳酪 Cream cheese 180g
全蛋 Egg 2個
香草糖 Vanilla sugar 50g*
牛奶 Milk 100g
動物性鮮奶油 Whiipping cream 200g
低筋麵粉 Cake flour 12g
玉米粉 Corn flour 3g

b.焦糖蘋果
青蘋果 Granny Smith 1顆*
二號砂糖 B-grade white crystal sugar 2大匙
無鹽奶油 Unsalted butter 約5g
蘭姆酒 Rum 1/2tsp
鹽 Salt 1pinch 1小撮

PS.
*原食譜是使用一般砂糖與香草莢，糖量為95g，
此次使用的是自製香草糖(香草莢與糖放一起超過一個月再打碎)
個人不能吃太甜，加上還會搭焦糖蘋果內餡，所以就減為50g
因為個人本來就不吃太甜，這次成品覺得甜度剛好，
如果是一般口味的話，建議可以再加5~10g糖。

*蘋果的量建議是用2~3顆，
這次只用一顆是因為剛好只剩一顆”

※ 準備工作 Preparation：
．食材秤量好
．將食材放至室溫

．作法/步驟 Step：

1.將奶油乳酪打至軟化無顆粒(可以隔水加熱幫助)
2.將雞蛋加入(一次下一顆)，攪打均勻

3.接著將香草糖加入，攪打均勻

4.再將鮮奶油與牛奶加入，攪打均勻

5.將低筋麵粉、玉米粉篩入，同樣攪打均勻
6.將乳酪糊(5.)放至冰箱冷藏備用

7.接著來製作焦糖蘋果。準備製作焦糖蘋果前，烤箱以180°C預熱
將蘋果削皮、切成丁塊。將二砂、鹽、奶油放入鍋中，
開中火至奶油融化，接著再放入蘋果丁塊，
煮至蘋果呈微透明，即可分別放入模/皿中

8.將乳酪糊從冰箱取出，將乳酪糊過篩使質地更細緻
9.再將乳酪糊填入已放入焦糖蘋果丁的烤皿中
(因為我沒有那麼多舒芙蕾皿，就用其它的造型的)

10.將乳酪布丁們放於烤盤上，烤盤內注入熱水，
放入預熱至180°C的烤箱，將溫度調降至160°C，
以水浴法的方式蒸烤25~30分鐘，至無太大的搖晃即可

剛烤出來是長這樣。
這款甜點可以熱熱的吃，也可以冰過後再吃。

這是出爐後放涼後直接拿湯匙挖一口的照片。
應該可以看的出來質地是比較像法式烤布蕾的那種細滑嫩度。

不過當時我沒辦法吃，就只有拍，之後就放冰箱了~:P
後來有再蒸熱來吃吃看，發現口感真的就很像法式烤布蕾，
不過不同於烤布蕾是蛋奶甜，這款還多了濃郁的乳酪味。

冰了一個晚上，再挖另一杯，發現質地不太一樣，
變得更為緊實，比較像更溼潤一點的乳酪蛋糕。

一吃，發現這甜點的口感偏像烤布蕾，
但又有濃濃的奶油乳酪的奶味。

因為自己有減糖，吃起來甜度不算明顯，
但因為個人本來就不吃太甜，所以覺得算剛好，
如果是一般口味的話，建議可以再加5~10g糖。

裡頭還有焦糖蘋果增味，青蘋果還有點酸味，
酸酸甜甜，配上奶油乳酪與蛋的蛋奶甜味很搭。

因為有添加鮮奶油，奶味比一般更濃郁。
相較起來，熱熱的吃會比較膩。個人喜歡冰冰的吃。

算是款非常濃郁的甜點。能吃濃郁口感的可以直接吃，
但個人建議還是要搭配蛋糕或莓果一起吃比較不會膩。

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