【食譜】焦糖蘋果乳酪烤布蕾 Caramel Apple Cream Cheese Crème Brûlée

【食譜】焦糖蘋果乳酪烤布蕾 Caramel Apple Cream Cheese Crème Brûlée

製作日期:2016/03/30

買了一大塊乳酪一直做重乳酪也是會做膩的,前一陣子看到一款乳酪布丁食譜覺得很特別,就想來做做看。原食譜是搭配草莓,但因為手邊沒有草莓,就改用焦糖蘋果,做成了這個 焦糖蘋果乳酪烤布蕾 嘿~!



(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

 

焦糖蘋果乳酪烤布蕾
Caramel Apple Cream Cheese Crème Brûlée 

(參考:藍山嵐煙-蒸烤~草莓乳酪布丁)

.食材 Ingredients:(約7~8杯舒芙蕾/焗烤杯〔示意圖–>【食譜】焦糖蘋果乳酪烤布蕾 Caramel Apple Cream Cheese Crème Brûlée〕)

a. 乳酪糊
奶油乳酪      Cream cheese             180g
全蛋                   Egg                      2個
香草糖           Vanilla sugar             50g*
牛奶                    Milk                  100g
動物性鮮奶油 Whiipping cream          200g
低筋麵粉           Cake flour                12g
玉米粉              Corn flour                 3g

b.焦糖蘋果
青蘋果          Granny Smith                  1顆*
二號砂糖 B-grade white crystal sugar    2大匙
無鹽奶油       Unsalted butter               約5g
蘭姆酒                Rum                     1/2tsp
鹽                      Salt             1pinch 1小撮

PS.
*原食譜是使用一般砂糖與香草莢,糖量為95g,
 此次使用的是自製香草糖(香草莢與糖放一起超過一個月再打碎)
 個人不能吃太甜,加上還會搭焦糖蘋果內餡,所以就減為50g
 因為個人本來就不吃太甜,這次成品覺得甜度剛好,
如果是一般口味的話,建議可以再加5~10g糖。

*蘋果的量建議是用2~3顆,
這次只用一顆是因為剛好只剩一顆”

0拷貝
※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好
.將食材放至室溫

.作法/步驟 Step:
1拷貝
1.將奶油乳酪打至軟化無顆粒(可以隔水加熱幫助)
2.將雞蛋加入(一次下一顆),攪打均勻

2拷貝
3.接著將香草糖加入,攪打均勻

3拷貝
4.再將鮮奶油與牛奶加入,攪打均勻

4拷貝
5.將低筋麵粉、玉米粉篩入,同樣攪打均勻
6.將乳酪糊(5.)放至冰箱冷藏備用

5拷貝
7.接著來製作焦糖蘋果。準備製作焦糖蘋果前,烤箱以180°C預熱
將蘋果削皮、切成丁塊。將二砂、鹽、奶油放入鍋中,
開中火至奶油融化,接著再放入蘋果丁塊,
煮至蘋果呈微透明,即可分別放入模/皿中

6拷貝
8.將乳酪糊從冰箱取出,將乳酪糊過篩使質地更細緻
9.再將乳酪糊填入已放入焦糖蘋果丁的烤皿中
(因為我沒有那麼多舒芙蕾皿,就用其它的造型的)

10.將乳酪布丁們放於烤盤上,烤盤內注入熱水,
    放入預熱至180°C的烤箱,將溫度調降至160°C,
    以水浴法的方式蒸烤25~30分鐘,至無太大的搖晃即可


7拷貝
剛烤出來是長這樣。
這款甜點可以熱熱的吃,也可以冰過後再吃。

8拷貝
這是出爐後放涼後直接拿湯匙挖一口的照片。
應該可以看的出來質地是比較像法式烤布蕾的那種細滑嫩度。

不過當時我沒辦法吃,就只有拍,之後就放冰箱了~:P
後來有再蒸熱來吃吃看,發現口感真的就很像法式烤布蕾,
不過不同於烤布蕾是蛋奶甜,這款還多了濃郁的乳酪味。

9拷貝
冰了一個晚上,再挖另一杯,發現質地不太一樣,
變得更為緊實,比較像更溼潤一點的乳酪蛋糕。

一吃,發現這甜點的口感偏像烤布蕾,
但又有濃濃的奶油乳酪的奶味。

因為自己有減糖,吃起來甜度不算明顯,
但因為個人本來就不吃太甜,所以覺得算剛好,
如果是一般口味的話,建議可以再加5~10g糖。

裡頭還有焦糖蘋果增味,青蘋果還有點酸味,
酸酸甜甜,配上奶油乳酪與蛋的蛋奶甜味很搭。
 
8拷貝
因為有添加鮮奶油,奶味比一般更濃郁。
相較起來,熱熱的吃會比較膩。個人喜歡冰冰的吃。

算是款非常濃郁的甜點。能吃濃郁口感的可以直接吃,
但個人建議還是要搭配蛋糕或莓果一起吃比較不會膩。


延伸閱讀:

【食譜】抹茶可可蝸牛餅乾 (無泡打粉) Matcha Cocoa Snail Cookies
【試作】古典巧克力蛋糕 Classic Chocolate Cake《金牌主廚的法式甜點》 
【食譜】鮮奶蛋白燉奶 Steamed Milk Pudding — 免烤箱簡易點心~ 適合全家人的點心 
【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat — 超簡單療癒系甜點 
【食譜】香草紫米米布丁 × 椰香雪花糕 (免烤箱、無鮮奶油/剩飯料理)
【食譜】自製純鮮奶酪 — 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功!
【食譜】義大利蛋白莓果冰淇淋 (免冰淇淋機+偷呷步) 

More

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *