【試作】古典巧克力蛋糕 Classic Chocolate Cake《金牌主廚的法式甜點》

烘焙日期:2016/03/05

前陣子在網路上看到有人介紹這本《金牌主廚的法式甜點》,一開始只是覺得內容很豐富所以就借來看看,結果發現裡頭的食譜寫的很相近,而且都有搭配照片,文字圖片都還滿很清楚,個人頗滿喜歡。後來才發現,原來這一本書正是法朋主廚出的呢!

法朋最有名的老奶奶檸檬蛋糕,這本裡頭也有類似的食譜,但之前試做了兩次都失敗,決定換作這個 古典巧克力蛋糕 啦!(想吃巧克力療癒無誤 :9)

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不知道是不是因為做柚香檸檬蛋糕失敗兩次有點喪氣,古典巧克力出爐放涼,灑上可可粉看起來成功的時候整個很大心~(笑)

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從側面可以看到這個巧克力蛋糕還滿溼潤的~快烤好的時候~就一直聞到法芙娜的香氣。(真的很誘人)

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冰過之後會稍微變硬一些些,但相較起之前試作的Pierre Hermè大師的巧克力軟心蛋糕,這個巧克力蛋糕冰過之後真的不算硬。當然也是因為奶油量稍低一些,又有蛋白霜的加持。

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這古典巧克力冰冰的吃是稍紮實的口感,有濃郁的巧克力味,但口感上又不會太厚重。放到常溫再吃,巧克力的甜度較明顯些,但也不會太甜。蛋白霜製成的蛋糕體讓它吃來較鬆,但又有奶油與巧克力的濃郁加入,口感上不厚重但味道濃郁。

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做巧克力蛋糕,巧克力的選擇最重要。原食譜是採用法芙娜55%,這次試做是用法芙娜68%,甜度不高,對愛苦甜滋味的我來說將將好~吃巧克力蛋糕真的很療癒~療癒完才能再戰柚香檸檬蛋糕!!(握拳)

 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

 古典巧克力蛋糕
Classic Chocolate Cake

(參考:《金牌主廚的法式甜點:得獎甜點珍藏秘方大公開》by 李依錫)

食材 Ingredients:
詳細食材請見《金牌主廚的法式甜點:得獎甜點珍藏秘方大公開》P.88

金牌主廚的法式甜點饕客口碑版:得獎甜點珍藏秘方大公開

以下為自己實際操作紀錄過程:

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※ 準備工作 Preparation:
.模具抹油、鋪烘焙紙
.食材秤量好
.粉類過篩
.烤箱以190°C/150°C預熱

.過程步驟 Step:
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1.奶油與鮮奶油放入鍋中加熱至滾
2.取1/2沖入巧克力拌勻

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3.再將剩餘的加入拌勻
4.蛋黃與一小份糖打至完全融合

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5.蛋白與令一份糖打發

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6.將蛋白霜分次混入蛋黃糊,以切拌方式拌勻

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7.再拌入巧克力糊
8.最後加入過篩粉類拌勻
9.倒入模具中,放入已預熱的烤箱,
以190/150°C隔水烤10分,再調至160/160°C烤10~15分鐘

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10.出爐後倒扣放涼,冷卻後灑上可可粉,即可享用。冷藏保存

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我愛巧克力!

 


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