【食譜】迷你反轉蘋果塔 Tartelette Tatin — 減糖不膩版

烘焙日期:2015/12/13

這個 反轉蘋果塔 是葉子想做很久的一樣法式甜點,法文是 Tarte tatin,也稱翻轉蘋果塔或塔丁蘋果塔。 名字來由,就是和它的產出─那美麗的意外有關,相傳這個蘋果派是誕生於1880年代,在法國中部小鎮Lamotte Beuvron、由Tatin姐妹經營的Hotel Tatin裡頭。


當時Tatin正打算製製一般的蘋果派,將蘋果和奶油、糖放在爐子上煮,打算煮好後再用酥皮包起來送入烤箱烘焙,但由於當時人手不足,她忘了時間,讓蘋果煮過頭了,顏色偏黑,還有一點焦味,但由於怕客人等更久,於是她急忙得將酥皮 直接覆蓋在上面,再送入烤箱,出爐後將之翻扣過來放在盤子上。

沒想到這道看似亂來、將錯就錯的甜點,居然大受歡迎,於是這生於錯誤的反轉蘋果塔~就這麼意外得誕生了。

而葉子這次會寫”Tartelette Tatin”,是因為葉子這次做的是迷你版。且這次因為近來胃不舒服,不敢吃太甜,於是有大量減糖,所以雖然說同樣反轉,味道與正統反轉蘋果塔自然有差異,不過對葉子來說這甜度真的就夠了~!熱呼呼得吃,美味幸福滿足不減!

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

迷你反轉蘋果塔 
Tartelette Tatin 

(參考:Jamie OliverMasterchef)

.食材 Ingredients:
(此次使用直徑約10cm的迷你鑄鐵鍋)

.塔皮部份
因為葉子這次是用之前做麵團所剩的塔皮,
所以沒有特別再去製作這款塔皮。

塔皮作法請參考:
【食譜】基本油酥塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 
Basic Pie Crust / Recette de Pâte Brisée
7拷貝

PS.可將塔皮水量的部份換成蛋液,
塔皮香氣會更足。

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塔皮成團後冷藏30分,取出稍微捍平成約3mm厚,
不用烤,用樣用保鮮模包好,放冷藏備用。

.蘋果部份
蘋果               Apple           中型×1(約170g)
檸檬/萊姆汁     Lemon juice                1Tbs
檸檬/萊姆皮         Lemon zest                      1/4顆
上白糖                 Sugar                    10g*
香草糖            Vanilla sugar                 5g
無鹽奶油        Unsalted butter              10g
萊姆酒                  Rum                    1tsp*

PS.
*已大量減糖
*萊姆酒為增添風味,可不加

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※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好
.蘋果削皮,去核去籽
切成四等份or八等份(依可入模平放為主)
泡入加了檸檬汁(1Tbs)的冷水中備用
.烤箱以180°C預熱

.蘋果作法/步驟 Step:
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1.將上白糖、香草糖與檸檬皮放入鍋中,至於爐上,中小火加熱
2.加入萊姆酒,稍微晃一下鍋子

PS.因為這是大量減糖食譜,所以較無法有漂亮的焦糖貌

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3.放入奶油
4.奶油融化後,再放入處理好的蘋果

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5.蘋果出水煮軟之後,再稍微煮一下,讓汁稍微收乾
6.將蘋果排放入迷你鑄鐵鍋(也可以用烤盤)中

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7.將事先捍平的塔皮從冷藏移出,鋪於鐵鍋/烤盤上
8.放入已預熱的烤箱中,以上火180°C烤約25分鐘

PS. 因為葉子的蘋果煮得比較軟,所以到後期有把下火調成160°C

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9.烤完成後移出烤箱(非常燙,要小心)
稍微靜置約5~10分鐘,使其稍冷卻,再倒入盤子就完成摟!

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葉子在煮蘋果的時候,就發現應該是因為減糖的關係,
蘋果無法很漂亮的焦糖化(Caramelize),
不過葉子真的無法吃太甜,所以就妥協吧~

魚與熊掌無法兼得摟~:P

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雖然說焦糖蘋果顏色並不深,
但聞到的甜香氣息真的已經夠迷人了。

且雖然沒用香草莢,
但用自製的香草糖也就很棒了!

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帶著焦糖甜香味的蘋果搭配上餅皮將將好,
葉子喜歡再搭配上一匙無糖優格或是冰淇淋~
雖然是減糖食譜,但葉子真的覺得這樣夠甜了(笑)

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但下次還是想再試試不減糖的原食譜,
邪惡一下~為的就是要漂亮的焦糖色!(握拳)


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