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辛香、濃郁、充滿南洋風味的美味泰式綠咖哩湯，搭配上冬粉和與滿滿的蔬菜、大豆塊，每一口都充滿了營養和滿足感，富含繽維質和蛋白質，是又豐盛又滿足的一餐。而且只要約 30 分鐘就可以完成！
泰國綠咖哩一直是我非常愛的泰式料理之一。 大多時候我喜歡搭配米飯吃。 但我也很喜歡把它做成湯，加入冬粉，在冷冷的天氣裡，一口一口＂漱漱＂吃著真的很滿足。
製作綠咖哩最重要的是綠咖哩醬。大多市售的咖哩醬都含有魚或蝦子等海鮮，但因為綠咖哩原料不容易取得，尤其是在西方國家。（目前人在英國）
經過不斷的尋找，我很幸運得在一家倫敦的亞洲雜貨店找到了全植物 Vegan 綠咖哩醬，也就開始製作許多美味的綠咖哩料理。這道綠咖哩冬粉食譜就是其中之一！
我為什麼喜歡這道泰式綠咖哩冬粉
- 美味又營養：這道咖哩裡頭有豐富的蔬菜、大豆塊與豐富的滋味，讓你在享受美味的同時也能攝取足夠的蛋白質、纖維質、和維生素等多種營養，滋養身心。檸檬草和薑的滋味搭配，再加上各種蔬菜，光是聞起來就讓人感覺暖心。
- 快速簡單：這道綠咖哩料理作法非常簡單，只要約 30 分鐘就可以完成。 所以如果你突然想吃道暖心的綠咖哩湯配麵條或是冬粉，半小時內就能吃到！
- 可依個人喜好調整：如果你有缺少某些食材，也不同擔心！可以依據自己的喜好或家里現有的蔬菜來替換部份食材。
食材替換 Tips
- 純素綠咖哩醬：在亞洲東南亞雜貨店找市售的咖哩醬，可以試著在網路上搜尋。
- 椰子奶油和豆漿：在這個食譜中，我用椰子奶油（coconut cream）和豆漿代替椰奶，以獲得較清爽、蛋白質含量較高的版本。當我手邊剛好沒有椰奶時，我也會這樣做。 （我的平常烹飪方式：用我有的）但如果你想要更豐富濃郁的口感與滋味，可以將豆漿全改成全脂椰奶，並省略椰子奶油。
- 蔬菜：在這個食譜中d，我使用了甜椒、花椰菜和青花菜的組合。 但如果你不喜歡其中任何一種，也可以使用其他蔬菜，如四季豆、蘆筍、櫛瓜等。
這個泰國綠咖哩冬粉的食譜是：
- Vegan 全植物、素食（五辛素）
- 充滿風味和口感
- 富含纖維和蛋白質
- 可依你的喜好客製調整
- 完美的暖心晚餐
- 任何一天都適合享用的營養料理
泰式綠咖哩一直是我最愛的咖哩之一，辛辣的綠辣椒滋味搭配上豐富的蔬菜，在冷天裡享用格外暖心。 希望你會和我一樣喜歡、享用這道美味又簡單的泰式綠咖哩冬粉！
PS. 歡迎皆享你完成的料理的照片在 Instagram 上，並標記我！ @barrelleaf
泰式綠咖哩冬粉 (五辛素, 全植物)
辛香、濃郁、充滿南洋風味的美味泰式綠咖哩湯，搭配上冬粉和與滿滿的蔬菜、大豆塊，每一口都充滿了營養和滿足感，富含繽維質和蛋白質，是又豐盛又滿足的一餐。而且只要約 30 分鐘就可以完成！
份量: 3 people
食材
- 1 大片 老薑, 切末
- 70 g 乾燥大豆素肉塊, 事先浸泡於水中 20-30 分鐘至軟化
- 2 束 冬粉, 或是米線
- ½ 顆 洋蔥, 切粗丁
- 4-6 個 蘑菇, 或是鮑魚菇等菇類，切片
- 1 根 胡蘿蔔, 切成半月型
- 1 顆 牛蕃茄, 切大塊
- 1.5 Tbsp 全植物綠咖哩醬
- 700 ml 熱開水, 視情況添加
- 100 g 冷凍甜椒切片, 或新鮮的
- 100 g 冷凍花椰菜, 或新鮮的
- 150 g 冷凍青花菜, 或新鮮的
- 2 Tbsp 椰子奶油, 我用這款 coconut bliss*
- 100 ml 無糖豆漿, 或全脂椰奶*
- 1 Tbsp 醬油, 若有必要請用無麩質的
- 1 顆 檸檬, 或萊姆
作法
準備工作
- 將大豆塊放入常溫水中，浸泡約 20 分鐘，之後瀝乾並稍微沖洗。
- 將洋蔥、蘑菇和胡蘿蔔切小塊（如食材列表描述）。
煮冬粉
- 將冬粉放入滾水中，煮約 5～6 分鐘，或依照包裝指示。同時我們來煮咖哩。待冬粉煮好後就熄火，撈出備用。
製作綠咖哩
- 用中火加熱一個大深鍋或有深度的炒鍋。
- 鍋熱後加入少許油。 加入薑末和洋蔥丁，炒至洋蔥變軟，並呈半透明狀，約 2 分鐘。
- 加入蘑菇片和胡蘿蔔片，再煮約 2 分鐘，直到其稍微變軟。
- 接著加入蕃茄和綠咖哩醬。 關小火並拌炒約 30 秒，讓咖哩味道釋放出來。
- 加入約 200 毫升熱水和冷凍蔬菜（甜椒、花椰菜、綠花椰菜）或你想要的新鮮蔬菜丁塊。 然後拌入椰子奶油。
- 加入豆漿（或全脂椰奶）與更多的水，至略蓋過蔬菜的高度，然後繼續用中小火煮。
- 將醬油和胡椒粉加入瀝乾沖洗好的大豆塊。 用湯匙將攪拌均勻，之後加入鍋內，一起煮約一分鐘，不時攪拌，直到大豆塊熱透。
- 將煮好的冬粉放入咖哩，視情況可再添加更多水。 蓋上鍋蓋，燜煮約 2~3 分鐘，或直到所有蔬菜變軟並熟透，最後視個人口味可再加鹽和胡椒調味。
享用
- 將熱咖哩用湯舀入碗中，擠入一些新鮮檸檬汁或萊姆汁。
- 可以加上切碎的新鮮香菜、檸檬角，或更多蕃茄（選加）裝飾。趁熱享用！
Video
備註
- *椰子奶油和豆漿：我用這兩者結合來代替椰奶，以獲得更清爽、蛋白質含量更高的版本。 如果你想要更豐富、更濃郁的版本，可以用全脂椰奶代替豆奶，並省略椰子奶油。
- *調整味道：試味道，可自行調整咖哩醬或椰奶，依你的口味來調整辣度與濃郁度。
- 保存方式：有剩餘的，放涼後放入密封容器，放入冰箱保存約可保存 3 天。
