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滑嫩多汁的茄子，裹上鹹甜香的照燒醬汁，搭配富含蛋白質的毛豆，舖在溫熱的米飯上。更棒的是，這一碗充滿著誘人香氣的美味料理，只需要 20 分鐘就能完成！
以前我其實不太喜歡茄子，直到我第一次嚐到超級美味的茄子料理，那真的是個轉捩點，同時我也意識到烹飪和調味茄子是製作出美味茄子料理的關鍵。
身為在台灣長大的亞洲人，使用調味料對我來說感覺算是一種直覺／本能，因為我小時候從從觀察父母做飯中學習，也看了很多料理節目和食譜，所以關鍵在於如何烹飪。 經過持續的學習和在廚房作為廚師的經驗，我很高興感覺自己可以用簡單調味料來料理大多數的蔬菜和水果，讓它們變得更佳美味，包含這次的主角：茄子。
為什麼我喜歡這一碗照燒茄子毛豆飯
這款照燒茄子毛豆糙米飯不僅味道鮮美，而且也滿足、健康。 照燒醬增添了濃郁的鹹甜滋味，而軟嫩的茄子和毛豆則提供了令人滿意的口感。
這是一道豐富完整的餐點，富含蛋白質、複合碳水化合物和纖維。 此外，這一碗只需要大約 20 分鐘就可以完成，讓它成為忙碌平日快速晚餐的好選擇。
這個照燒茄子毛豆糙米碗食譜是：
- Vegan 全植物：適合植物性飲食者，大多數的人都能享用。
- 鹹香美味：照燒醬搭配茄子創造出美味且令人滿足的口感。
- 風味十足：甜味、鹹味和鮮味，結合創造了一道真正令人一口接一口的餐點。
- 無法簡單快速：不需要太多準備和烹飪時間，適合繁忙的工作日夜晚。
- 一頓很棒的亞洲風味晚餐：美味又健康的飯菜，會讓吃得滿意也滿足。
製作這個茄子碗所需食材
- 米：這裡我用壽司米和糙米來保持傳統的口味和一些額外的纖維。 你可以使用壽司米或任何短梗米。
- 胡蘿蔔和青蔥：我添加了一些胡蘿蔔條以增加甜味，並加入蔥花以增加整體的鮮味。
- 油：任何用於烹飪的植物油。
- 蒜末和薑末：用於爆香，讓這道料理充滿讓人口水直流的香氣。
- 茄子：這道菜的主角！ 選擇一個中等大小、緊實且表皮光滑的茄子。
- 毛豆仁 : 加入蛋白質並帶來漂亮的綠色點綴於其中。 可以使用冷凍或新鮮的毛豆仁，你方便為主。
- 甜椒丁（任何顏色皆可）：讓每一口都帶有甜味和額外豐富的蔬果。
- 自製照燒醬：由醬油、純素蠔油（提供鮮味與深度）和味醂的簡單混合調醬。
- 青江菜：快炒並融入蒜味，讓這一碗米飯氏著美麗的綠色和迷人的炒香滋味。
- 熟芝麻：撒上一些芝麻，添加類似堅果的香氣與滋味，也將所有食材結合有一起。
我可以讓它不含麩質嗎？
可以的，請使用無麩質醬油，同時注意其它食材和調味料是否有含麩質即可。
我可以用什麼米？
我喜歡用壽司米搭配糙米。 但基本上你可以使用手邊任何類型的米，例如白米、糙米、茉莉香米等。
我沒有味醂，可以用別的嗎？
味醂是一種甜的日本米酒。 如果你身邊沒有，你可以用米醋或一茶匙黃糖來代替。
這一碗茄子毛豆飯真的很美味！希望你也會喜歡這一道充滿鹹、香、甜風味的料理。如果有製作的話，歡迎在下方留言你的想法！
全植物照燒茄子毛豆糙米飯 (五辛素)
滑嫩多汁的茄子，裹上鹹甜香的照燒醬汁，搭配富含蛋白質的毛豆，舖在溫熱的米飯上。更棒的是，這一碗充滿著誘人香氣的美味料理，只需要 20 分鐘就能完成！
份量: 2 people
食材
組合碗食材
- 1 米杯 米, 我用壽司米混糙米
- ½ 根 胡蘿蔔, 小型
- 2 支 青蔥, 切蔥花
- 1 Tbsp 熟芝麻
照燒茄子毛豆
- 2 個 蒜瓣
- 1 片 老薑, 約拇指長度
- ½ 大顆圓茄, 或 1 條長茄子, 切成約 2.5 cm 塊狀
- 130 g 毛豆仁, 冷凍解凍
- 1 大把 冷凍甜椒
- 2 Tbsp 醬油
- 1 Tbsp 素蠔油
- 1 Tbsp 米醋
- 鹽 , 適量
- 現磨黑胡椒, 適量
- ½ tsp 芝麻油
- 1 tsp 玉米澱粉
- 2 Tbsp 冷水
炒青江菜
- 1 個 蒜瓣
- 2 大顆 青江菜, 切長條
- 鹽, 適量
作法
準備米飯與配料
- 煮飯：將米洗淨，之後加入等量的水，讓它浸泡至少 10 分鐘（我建議提前浸泡米，以便在 20 分鐘內完成這料理），之後啟動電鍋煮飯。 同時我們可以準備其他部份。 待米飯煮熟後，用飯匙將米飯弄鬆。 然後蓋上蓋子，再靜置 5-10 分鐘。
- 製作胡蘿蔔條：將胡蘿蔔去皮，然後用削皮器將其切成胡蘿蔔粗條。
製作照燒茄子毛豆
- 以中強火熱一炒鍋。鍋子熱後加入油、蒜末、薑末。 拌炒約 30 秒。
- 加入茄子和鹽，稍微攪拌一下。 加入少許熱水。 然後蓋上鍋蓋，煮約 4-6 分鐘，或直至茄子變軟，之後加入 1 Tbsp 醬油快速拌炒。
- 接著加入毛豆仁和甜椒，拌炒後再煮 2-3 分鐘，再加入現磨粗粒黑胡椒。
- 在一個小碗中混合剩餘的 1 Tbsp 醬油、素蠔油、味醂和芝麻油，再拌炒約 20 秒。
- 在一個小碗中混合玉米澱粉和冷水，之後加入鍋內，快速拌炒，待汁液濃稠後就熄火。加蓋等待之後組合碗。
炒青江菜
- 用中火熱炒鍋。 鍋熱後加入油和蒜末，煮約 10 秒鐘，之後加入青江菜和少許熱水，加蓋煮約 20-30 秒，不時移動鍋子，至青江菜變軟。 熄火，加入鹽拌炒。之後我們就來組合碗吧！
組合
- 將煮熟的米飯、茄子毛豆和青江菜平均分入兩個碗內。將少許胡蘿蔔條捲起，加入碗中，最後在表面撒上蔥花和熟芝麻。趁熱享用！
Video
備註
- *這道料理為植物五辛素，若不吃蔥蒜的人可用更多的薑替代。
