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鹹香、充滿豐富的蛋白質的內餡，加上無麵粉的自製派皮，這 全植物蘑菇鹹派 是美味的早餐、午餐、或早午餐選擇！
我過去很喜歡吃傳統鹹派，你知道的，用鮮奶油和奶油做的那種。而自從我變成 Vegan 後，我不再會想吃牛奶的味道，但是我想念吃一塊熱呼呼、暖心的鹹派。
我想念吃鹹派的感覺。
所以我就想，為何不來做個全植物、無蛋奶的鹹派呢？
我記得先前有在某個地方（網路上）看過有人用豆腐做鹹派，記得我當下第一個看到時的想法是覺得超級酷、超有創意，同時我也認為應該是可以行得通的沒錯。
而且，如果你了解我，你應該知道我幾乎每天都吃豆腐，所以沒有理由不來試試看。
這款鹹派的派皮部份是從我的 全素蘋果派 改過來的，內餡的部份則是參考了 Vegan Huggs 的食譜，我有依手邊的材料還有個人喜好稍微修改一些。番茄的部份，這天在市場剛好看到了迷你番茄，於是就打算用它們。
這個食譜的食材清單相較起其它的食譜有稍微長一些，因為為了要模擬傳統鹹派的味道，但別被食材數量嚇跑了，因為整體來說作法是簡單的。
如何製作全植物蘑菇鹹派
一開始，我們要先製作派皮。如果你有看過 全素蘋果派 這篇食譜，那麼你可能大概知道步驟了。將乾料混合，接著放入油和水，用手壓成團，再放入派模/派盤中。
用叉子在底部叉幾個洞，之後放入烤箱以 190C 烘烤 12-15 分鐘。之後取出，置於一旁備用。
接著來製作內餡。熱一炒鍋，鍋熱後放人橄欖油、洋蔥丁與蒜末，拌炒 1-2 分鐘至聞到香氣，再放入蘑菇，拌炒至蘑菇軟化。熄火，置於一旁備用。
將豆腐、調味料、無麩質烘焙粉、豆漿放入調理機中，攪打混合至滑順。視情況可再添加豆腐幫助攪打。
然後是最後組合。挖約 60ml 的豆腐混合物置於派皮底層，再放入些許炒菇餡料，之後再放一些豆腐混合物，再放炒菇餡料，重覆至餡料用完。
最後在表層放入一些青花菜與番茄片，放入烤箱烘烤 35-40 分鐘至餡料凝固、派皮呈金黃。取出，讓它留在派盤中 15 分鐘再挖取。
實作影片
備註 & 小技巧
- 派皮：因為讓做無麩質的，所以我是用自製的無麩質派皮，你可以用其它的 Vegan 派皮食譜，或是用市售的 Vegan 派皮麵團。
- 無麩質烘焙粉：我是用 這款無麩質烘焙粉，若你沒有乳糜瀉 (celiac disease, 99% 的人都沒有)，可以直接用中筋麵粉替代。
- Kala Namak：也稱作黑鹽，但它的外表不是黑色的，而是暗粉紅色的。它在這個食譜中算是很重要的食材，為這個派帶出類似蛋的味道。
- 作法部份：我將兩種餡料分別填入是因為想做出層次，如果你不介意的話，可以直接先把豆腐混合物與炒菇餡料混合，再填入派皮中即可。
這道全植物蘑菇鹹派真的很美味。我吃第一口時還沒有馬上愛上它，但當我咀嚼幾下後，才發現它的滋味非常豐富。
喔對了，這個鹹派也是適合熱呼呼得吃，所以記得要吃前用烤箱再稍微烤熱一下。
希望你有機會試試這個鹹派，在下面留言分享你的心得想法！
更多 Vegan 食譜：
全植物蘑菇鹹派 (無麵粉) Vegan Mushroom Quiche
食材
作法
- 將烤箱以 190 C 預熱。將一個 7″ 深派盤內抹椰子油或橄欖油。
製作派皮
- 於一攪拌盆中放入燕麥粉、杏仁粉、葛根粉、泡打粉、鹽，混拌
- 放入油和水，用手壓成團，再放入派模/派盤中，用手塑形
- 用叉子在底部叉幾個洞，之後放入烤箱以 190C 烘烤 12-15 分鐘。之後取出，置於一旁備用
製作內餡
- 用中火熱一炒鍋，鍋熱後放人橄欖油、洋蔥丁與蒜末，拌炒 1-2 分鐘至聞到香氣
- 放入蘑菇，拌炒至蘑菇軟化。熄火，置於一旁備用
- 將豆腐、調味料、無麩質烘焙粉、豆漿放入調理機中，攪打混合至滑順。視情況可再添加豆腐幫助攪打
最後組合
- 挖約 60ml 的豆腐混合物置於派皮底層，再放入些許炒菇餡料，之後再放一些豆腐混合物，再放炒菇餡料，重覆至餡料用完
- 最後在表層放入一些青花菜與番茄片，放入烤箱烘烤 35-40 分鐘至餡料凝固、派皮呈金黃。取出，讓它留在派盤中 15 分鐘再挖取
Video
備註
- 保存方式：冷藏 3-5 天
- Filling adapted from Vegan Huggs
