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鹹香、充滿豐富的蛋白質的內餡,加上無麵粉的自製派皮,這 全植物蘑菇鹹派 是美味的早餐、午餐、或早午餐選擇!

我過去很喜歡吃傳統鹹派,你知道的,用鮮奶油和奶油做的那種。而自從我變成 Vegan 後,我不再會想吃牛奶的味道,但是我想念吃一塊熱呼呼、暖心的鹹派。
我想念吃鹹派的感覺。
所以我就想,為何不來做個全植物、無蛋奶的鹹派呢?
我記得先前有在某個地方(網路上)看過有人用豆腐做鹹派,記得我當下第一個看到時的想法是覺得超級酷、超有創意,同時我也認為應該是可以行得通的沒錯。
而且,如果你了解我,你應該知道我幾乎每天都吃豆腐,所以沒有理由不來試試看。
這款鹹派的派皮部份是從我的 全素蘋果派 改過來的,內餡的部份則是參考了 Vegan Huggs 的食譜,我有依手邊的材料還有個人喜好稍微修改一些。番茄的部份,這天在市場剛好看到了迷你番茄,於是就打算用它們。
這個食譜的食材清單相較起其它的食譜有稍微長一些,因為為了要模擬傳統鹹派的味道,但別被食材數量嚇跑了,因為整體來說作法是簡單的。
如何製作全植物蘑菇鹹派
一開始,我們要先製作派皮。如果你有看過 全素蘋果派 這篇食譜,那麼你可能大概知道步驟了。將乾料混合,接著放入油和水,用手壓成團,再放入派模/派盤中。
用叉子在底部叉幾個洞,之後放入烤箱以 190C 烘烤 12-15 分鐘。之後取出,置於一旁備用。
接著來製作內餡。熱一炒鍋,鍋熱後放人橄欖油、洋蔥丁與蒜末,拌炒 1-2 分鐘至聞到香氣,再放入蘑菇,拌炒至蘑菇軟化。熄火,置於一旁備用。
將豆腐、調味料、無麩質烘焙粉、豆漿放入調理機中,攪打混合至滑順。視情況可再添加豆腐幫助攪打。
然後是最後組合。挖約 60ml 的豆腐混合物置於派皮底層,再放入些許炒菇餡料,之後再放一些豆腐混合物,再放炒菇餡料,重覆至餡料用完。
最後在表層放入一些青花菜與番茄片,放入烤箱烘烤 35-40 分鐘至餡料凝固、派皮呈金黃。取出,讓它留在派盤中 15 分鐘再挖取。
實作影片

備註 & 小技巧
- 派皮:因為讓做無麩質的,所以我是用自製的無麩質派皮,你可以用其它的 Vegan 派皮食譜,或是用市售的 Vegan 派皮麵團。
- 無麩質烘焙粉:我是用 這款無麩質烘焙粉,若你沒有乳糜瀉 (celiac disease, 99% 的人都沒有),可以直接用中筋麵粉替代。
- Kala Namak:也稱作黑鹽,但它的外表不是黑色的,而是暗粉紅色的。它在這個食譜中算是很重要的食材,為這個派帶出類似蛋的味道。
- 作法部份:我將兩種餡料分別填入是因為想做出層次,如果你不介意的話,可以直接先把豆腐混合物與炒菇餡料混合,再填入派皮中即可。

這道全植物蘑菇鹹派真的很美味。我吃第一口時還沒有馬上愛上它,但當我咀嚼幾下後,才發現它的滋味非常豐富。
喔對了,這個鹹派也是適合熱呼呼得吃,所以記得要吃前用烤箱再稍微烤熱一下。
希望你有機會試試這個鹹派,在下面留言分享你的心得想法!
更多 Vegan 食譜:

全植物蘑菇鹹派 (無麵粉) Vegan Mushroom Quiche
食材
作法
- 將烤箱以 190 C 預熱。將一個 7″ 深派盤內抹椰子油或橄欖油。
製作派皮
- 於一攪拌盆中放入燕麥粉、杏仁粉、葛根粉、泡打粉、鹽,混拌
- 放入油和水,用手壓成團,再放入派模/派盤中,用手塑形
- 用叉子在底部叉幾個洞,之後放入烤箱以 190C 烘烤 12-15 分鐘。之後取出,置於一旁備用
製作內餡
- 用中火熱一炒鍋,鍋熱後放人橄欖油、洋蔥丁與蒜末,拌炒 1-2 分鐘至聞到香氣
- 放入蘑菇,拌炒至蘑菇軟化。熄火,置於一旁備用
- 將豆腐、調味料、無麩質烘焙粉、豆漿放入調理機中,攪打混合至滑順。視情況可再添加豆腐幫助攪打
最後組合
- 挖約 60ml 的豆腐混合物置於派皮底層,再放入些許炒菇餡料,之後再放一些豆腐混合物,再放炒菇餡料,重覆至餡料用完
- 最後在表層放入一些青花菜與番茄片,放入烤箱烘烤 35-40 分鐘至餡料凝固、派皮呈金黃。取出,讓它留在派盤中 15 分鐘再挖取
Video
備註
- 保存方式:冷藏 3-5 天
- Filling adapted from Vegan Huggs
請問內餡”無麩質烘焙粉”的作用是什麼
凝結用喔!
請問葛根粉可以用什麼取代?謝謝
有在食材後面或是註解有寫就有,沒寫就沒有建議的替代喔。可以看一下 FAQ。
請問無麩質烘焙粉可以用燕麥粉取代嗎?謝謝
食材後面或註解有寫就可以,沒寫就不建議喔,因為我也沒有實際嚐試過每一種食材。有關替換食材可以看一下 FAQ。
謝謝