【食譜】南瓜鹹派 Pumpkin Quiche — 豐富鹹派自己做

料理日期:2015/10/14

前一陣子熊熊又很想吃鹹派,剛好因為要做南瓜派而買了南瓜,於是就把這兩樣東西結合,做了 南瓜鹹派 Pumpkin 嘿!



(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

南瓜鹹派 Pumpkin Quiche
(參考:愛料理-玫瑰小姐艾蜜莉)

.食

.派皮 (約一張6吋派皮)
中筋麵粉      All-purpose flour        80g
無鹽奶油      Unsalted Butter          40g
冰水                Icy water        20~26g

.牛奶蛋液&南瓜蔬菜餡
雞蛋                    Egg                  1個*
動物性鮮奶油   Heavy cream           60g*
牛奶                    Milk                 70g*

台灣南瓜   Taiwanese pumpkin          135g*
馬鈴薯           Potato               半顆(約98g)*
洋蔥              Onion                         半顆*
海鹽             Sea salt                       適量
粗粒黑胡椒   Black pepper                   適量
乳酪絲       Shredded cheese               適量
橄欖油          Olive oil                        適量

PS.
*這次使用的內餡食材份量約為 6″塔模×1 + 3.5″塔模×2

.派皮作法:
【食譜】基本油酥塔皮(派皮) Basic Pie Crust

2拷貝
派皮烘烤時間:180℃烤約10~15分鐘(半熟),
拿出來後刷上一層蛋白液,再回烤箱烤3分鐘。

.鹹派內餡:
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※ 準備工作:
.馬鈴薯、南瓜切成丁塊狀
.洋蔥切成丁片
.烤箱以180℃預熱

.內餡作法/步驟:
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1.煮一小鍋水,水滾後放入南瓜、馬鈴薯塊,等水再滾後即可撈出
2.取另一鍋,鍋中放些許橄欖油,放入南瓜、馬鈴薯、洋蔥稍微拌炒,
再加入鹽、黑胡椒粒拌炒

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3.準備蛋奶液:蛋液打散後,加入鮮奶油、牛奶,拌勻

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4.加入黑胡椒、海鹽,攪拌均勻

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5.將餡料放入塔皮中,倒入蛋奶液
(葉子倒了蛋奶液才發現忘了放青菜” 再趕快補放)

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6.灑上乳酪絲
7.用烤箱以180℃烤25~30分鐘,
至表面乳酪絲部份微焦即可

7拷貝
之前一直以為鹹派很難,但這次做發現只要會做派皮,
其實內餡的部份就是把要加入的食材稍微處理後放入,
再加上蛋奶液即可。鮮奶油比例愈高,味道愈濃郁。

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因為加了乳酪絲,看起來邪惡誘人度更高~!

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烤的時候真的香噴噴的~當下真的很想馬上下刀說。

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葉子是烤好後先放冰箱,隔天切小塊再用烤箱加熱來吃。

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葉子這次買到的南瓜很甜,加上洋蔥天然的甜味,
還有黑胡椒的鹹香陪襯,味道非常合諧。

葉子是喜歡吃「餡」的人,派皮的部份葉子是做成偏薄的,
吃來微酥,這樣的比例就感覺餡料很多、特別滿足嘿。

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因為第一次做完吃了覺得太好吃,所以過沒幾天又做了一個。

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第二次做的餡料有些許不同,表面的乳酪絲也放得比較多~:P

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其實鹹派的餡料還滿隨性的。葉子第二次做沒放青菜,
多放了胡蘿蔔,同樣也是和南瓜先稍微炒過。

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可能是葉子這次買到的胡蘿蔔也特別甜,
這次加了發現胡蘿蔔的甜味很明顯,
與南瓜不相上下,變得比較像綜合蔬菜鹹派。

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鹹派真的比想像中簡單,口味變化也多,下次再做其它口味~:9


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