料理日期:2015/12月初
一直想要做一些海鮮料理想做很久了,這次收到 漁夫鮮撈 的海鮮類產品邀約,就讓葉子來動手做一些海鮮料理摟~!
〔漁夫鮮撈〕是高雄梓官區漁會的直營品牌,從它的名字四個字中就可以看的出來,他們所強調的就是「當日現撈新鮮直送」。
首創「線上漁港」的概念,能將當日新鮮現撈的海鮮在24小時內安配送到府。有新鮮的當日現流魚,還有貨量較穩定的各種海鮮。(更多詳細資訊可到〔漁夫鮮撈〕官網了解:這裡)
同時也是有一些冷凍的海鮮產品與肉類,有興趣的捧油可點 這裡 到官網看。這次確定產品的隔天就收到了,真的很快速,而且保麗龍的包裝,加上上頭特別的繩條圖案的設計,真的很像剛從海裡打撈出來呢!
拿的時候覺得還滿重的,一打開才發現原來裡頭有很多冰塊,為的就是確保海鮮的品質,產品的上下兩邊都有呢。
現流海魚超值包 (NT$1099)
這次葉子選了現流海鮮超值包,包含三種海魚、一種軟體類,與一種蝦蟹類。這次收到的是:白蝦、軟絲、花身魚、黑喉。
包裝都是採密封真空包裝,也是為了保持最好的鮮度。
風味桃木燻雞 (150g) (原價:NT$500)
嚴選大鮭魚厚切片 (400g↑) (NT$230)
虱目魚鬆 (160g) (原價:NT$165)
CAS功夫薄鹽土魠魚片 (360g) (原價:NT$240/片)
黃金蒲燒鰻魚片 (200g↑) (NT$300)
另外一箱裡頭也是塞得滿滿的冰塊。愛雞肉的葉子忍不住挑了一款雞肉~:9 另外還有很久沒有吃的鰻魚與魚鬆。
準備來料理摟~!先來料理現流魚與海鮮的部份。包裝上還有提供料理建議方式。讓葉子覺得貼心的是已經去鰓和鱗了。而這次花身魚葉子是用清蒸的方式來料理。
清蒸花身魚
Steamed Fish
(參考:icook)
.食材 Ingredients:
花身魚 Crescent-banded grunter 一尾*
薑 Ginger 適量
蔥 Spring onion 1-2支
調味料:
醬油 Soy sauce 1大匙
米酒 Rice wine 1大匙
酪梨油 Avocado oil 少許*
香油 Sesame oil 少許*
PS.
*也可以使用其它種魚
*酪梨油可使用其它植物油
*香油為提升整體香氣用,可不加
※ 準備工作 Preparation:
.魚事先去鱗、內臟、鰓,並清洗乾淨
.將薑部份切成片、部份切成粗絲
.蔥白部份切段、蔥綠部份切成絲或段
.作法/步驟 Step:
1. 花身魚擺上蔥白與薑片
2. 放入醬油與米酒,用瓦斯蒸約25~30分,至花身魚全熟* (也可使用電鍋蒸,外鍋放約1杯水)
*蒸的時間取決於魚的大小,以魚熟為主
3. 另一鍋中放入酪梨油,接著放入剩下的蔥與薑絲稍微爆香後,加入蒸好的魚湯汁一起煮一下,再淋回魚身上
4.最後淋上些許香油提味即可
將將將將~完成摟~!
很久沒吃清蒸的魚了,這次是使用醬油與米酒來調味,搭配上蔥與薑的香氣,好香呢。
魚肉吃來非常嫩實,是吃的到的新鮮,
花身魚本身的肉質算滿細緻的,
新鮮的魚,真的用清蒸的就很美味了。
接著再來看白蝦。這次葉子是用白蝦來做醉蝦。
原本以為醉蝦很難做,爬了爬食譜才發現原來不難,剛好發現家裡還有紹興酒,於是就動手做摟。不過白蝦比較搞剛一些,因為要浸泡冰過才較入味,所以最好提前1~2天就先做,不然可能不太入味。
紹興醉蝦
Shrimp with Shaoxing Wine
(參考:icook、多多開伙)
.食材 Ingredients:
白蝦 Shrimp 約300g
枸杞 Chinese date a handful 一把
紅棗 Chinese red wolfberry 約6粒
薑 Ginger 適量
蔥 Spring onion 1支
調味料:
米酒 Rice wine 1小匙
紹興酒 Shaoxing Wine 1大匙
鹽 Salt 適量
清水 Water 2米杯
※ 準備工作 Preparation:
.將薑切成粗絲
.蔥切成段
.白蝦洗淨
.作法/步驟 Step:
1.調配醃料:取一小鍋,放入清水、枸杞、紅棗,大火加蓋燜煮至滾,
滾後加入紹興酒,轉成中火,再讓它滾2~3分,放於一旁冷卻備用
2.取另一鍋,鍋中加水至約一半後,放入蔥、薑,大火煮滾後加入米酒
3.白蝦放入鍋中燙熟
4.將白蝦撈至耐熱塑膠袋中,放入稍冷卻的醃料*
5.將袋子封起,稍微放涼後放入冰箱冷藏1~2天即可
*蝦子頭有刺容易把袋子刺破,建議多包幾個塑膠袋
將將將~隔天稍微擺盤一下就很像餐廳端出來的啦~:9
因為葉子是前一天晚上才做,隔天中午就拿出來吃,
所以還沒有到非常入味,不過紹興酒的酒香與枸杞、
紅棗的味道搭配的很剛好。
蝦肉肉質緊實,也是吃的到新鮮度。
CAS功夫薄鹽土魠魚片 (360g) (原價:NT$240/片)
接著再來看的這個就是薄鹽土魠魚片摟。
可以用煎的、炸的或是烤的,葉子是用烤的。
不過可能因為葉子家的火力沒有很大,所以顏色不深。
這土魠魚的肉質非常厚實,沒有太多的油脂,
吃的到魚的鮮度。原本就已經有用薄鹽稍微調味,
再擠上一些檸檬汁提出魚鮮味就很棒了。
因為雞肉是一起烤的~所以就接著介紹它吧~! 這個是桃木燻雞,收到是冷凍狀態,葉子是在要吃的前一天放冷藏解凍,冷藏解凍大約6~8小時,室溫解凍約2~4小時。
加熱方式有兩種:
1.微波爐>>拆袋後家用微波爐700W加熱10分鐘
2.烤箱>>拆袋後烤箱預熱至150度C後將溫度調整至120度C烤25分鐘
葉子這次是用烤箱烤,不過也是因為火力的關係,大約烤半個小時。烤好時就能聞到燻雞的香味了~
這雞肉也意外的滿嫩實的,單吃就夠味,帶有燻香氣息。另有附一包胡椒鹽可自行搭配。葉子都是單吃,口味較重的葉爸喜歡搭配胡椒鹽吃。
接著又要回來料理魚,用紅燒的方式。這一道算是家常菜~是過年時,葉子回阿嬤家幾乎都會吃的年菜。過年吃的魚會吃比較貴一些的,像是白鯧、大隻的黃魚等,不過其實平常用一般的魚也OK。
紅燒魚
Simmer-fried Fish
(參考:icook)
.食材 Ingredients:
黑喉 Fish 一尾*
薑 Ginger 適量
蔥 Spring onion 2支
醃料:
米酒 Rice wine 1大匙
調味料:
醬油 Soy sauce 1小匙
味醂 (みりん)Mirin 1小匙
蠔油 Oyster sauce 1小匙
清水 Water 1大匙
酪梨油 Avocado oil 少許*
PS.
*也可以使用其它種魚
*酪梨油可使用其它植物油
※ 準備工作 Preparation:
.魚事先去鱗、內臟、鰓,並清洗乾淨
.將薑部份切成片、部份切成粗絲
.蔥白部份切段、蔥綠部份切成絲、些許切成蔥花 (最後點綴用)
.魚用些許薑片、蔥白,淋上些許米酒,醃約30分鐘備用
.作法/步驟 Step:
1.取一平底鍋,鍋中放些油,
放下醃好的魚,中小火煎至魚熟
2.把魚撥到鍋的一邊,空出來的地方放下薑絲、蔥段,炒出香氣,再放入糖,炒至糖融化
3.加入醬油、味醂、蠔油、清水,把魚撥回鍋中間,與醬汁一起煎煮2~3分鐘
4.等到醬汁被魚吸收差不多了,就可以盛盤,灑上蔥花點綴即可
這條黑喉魚的肉質口感更明顯,沒有什麼脂肪,我更喜歡!
白帶魚拿來煮了魚湯。作法還滿簡單的。先將魚洗淨,用廚房紙巾吸乾魚身上的水份,之後再魚身上抹上薄薄一層鹽。處理好魚後,接著煮一鍋水,鍋內放入蔥段、薑片一起煮滾,之後再放下白帶魚肉塊切片,加些許米酒一起煮滾。
小火煮大約6~8分鐘,最後葉子還有再放白菜,煮到白菜軟了就可以摟~!
好久沒有喝魚湯了。湯頭不用加任何調味料就有魚的鮮味,這白帶魚肉很厚實,單吃就OK,也可以另外調一小疊蒜頭醬油配。白帶魚本身刺還滿多的,吃的時候要小心就是。
接著要來料理鮭魚~葉子就是先用乾煎的方式把鮭魚煎熟,(因為鮭魚油脂豐厚,完全不用放油)之後再用剛敗不久的噴槍微微烤一下,再擠上些許檸檬汁就可以摟~!
這鮭魚真的很大一片,葉子覺得單吃也夠兩個人分食呢~!
用買不久的噴槍燒過後,就能聞到類似日本料理店炙燒生魚片的味道呢!
這鮭魚非常厚實,油脂雖然多,但經過最後大火煎熟再炙燒,把鮭魚的油脂逼出來,吃起來感覺就不會油膩,建議搭配檸檬汁,味道更加分!
虱目魚鬆 (160g) (原價:NT$165)
另外這次也有選了一罐海苔虱目魚鬆,一打開來就聞到魚的海鮮氣息。
葉子從小就愛吃魚鬆、肉鬆,單吃就OK,配飯、稀飯更能多吃好多碗。
這次用漁夫鮮撈的海鮮產品做了不少料理,葉子自己是最喜歡紹興醉蝦這一道,下次再來做其它的與大家分享摟~ :9
【漁夫鮮撈】
網站:https://www.fishermart.com.tw/
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