超簡單不用顧!養生紅豆紫米粥 (電鍋食譜) Sweet Red Bean Purple Rice Porridge

超簡單 不用顧 養生紅豆紫米粥 Sweet Red Bean Purple Rice Porridge

暖心、充滿紫米的香氣與飽滿的紅豆,稠濃的紅豆紫米粥一直是我最愛的冬季甜湯之一,也是簡單用電鍋就能煮出的美味!

超簡單 不用顧 養生紅豆紫米粥 Sweet Red Bean Purple Rice Porridge

我從小就愛喝紅豆湯,而紅豆紫米粥是稍微長大之後才在外頭餐廳喝到的。記得那熱呼呼、稠濃的口感讓我深戀不已。

但身為小資族,不能一直跑去外頭喝,所以就是要自己煮啦。順便透過這次,才認識到原來有兩種顏色很像的米:黑米與紫米。

超簡單 不用顧 養生紅豆紫米粥 Sweet Red Bean Purple Rice Porridge

黑米和紫米一樣嗎?

黑米和紫米是兩種不一太樣的米,分成糯性與非糯性。有糯性的黑米就是黑糯米(=紫米),非糯性的黑糙米就是黑米。而煮紅豆紫米粥的就是要用有糯性的黑糯米。圖中就是我最喜歡著紫米(黑糯米)。

紫米的顏色就是它充滿花青素的表現,另外也有含一些微量元素、亞麻油酸等。但我愛上紫米並不是因為它的營養,而是因為它的滋味。它有著獨特的「穀物味」,讓我直接單吃也可以!

過去對糯米的印象就是不好消化,所以平常就比較克制,但我覺得這黑糯米對我的胃來說好像就不會太難消化。

超簡單 不用顧 養生紅豆紫米粥 Sweet Red Bean Purple Rice Porridge

仔細來看這紫米,其實很明顯就可以發現紫米比常見的白米米粒來得長,摸起來也比白米更實硬。看了些斷裂的米粒~發現紫米裡頭並不像外頭紫黑,而是白的,感覺就像穿了件紫衣。

紅豆紫米粥所需食材

食材:紅豆、黑紫糯米、糖(可以用你喜歡的糖,我個人建議用二號砂糖、冰糖,或是黑糖。)
比例:這部份可以依個人喜好調整,因為我也超愛紅豆,所以直接用 1:1。各一碗就可煮一大鍋。

紅豆紫米粥作法

標題已經有提到是要用電鍋煮了,這次就是用最傳統、也是台灣家庭普遍都有的大同電鍋。而紅豆紫米粥其實做法真的很簡單。以下一步一步帶你做!

超簡單 不用顧 養生紅豆紫米粥 Sweet Red Bean Purple Rice Porridge

步驟 1:紅豆、紫米洗淨,分別浸泡一晚,或至少浸泡6小時

只要是豆子,我都會強烈建議事前浸泡6小時以上,這樣豆子比較容易煮透,也會讓人體比較好吸收與消化。紫米記得不要洗太多次,不然養分會流失。

我大多是前一天晚上先泡好,隔天早上就直接煮。建議泡久一些,可縮短後頭煮的時間。泡了一晚的紫米,水的變成紫黑色,後來才知道,這就是最能證明紫米健康養份的東西。

超簡單 不用顧 養生紅豆紫米粥 Sweet Red Bean Purple Rice Porridge

步驟 2:浸泡過後倒掉紅豆的水,紫米的水不用倒掉(養分在裡頭),和紅豆一起放到鍋中,加水約為紫米紅豆的兩倍,鍋外放一碗水,切電煮;煮好後讓它悶至少半小時

之後外鍋再放一杯水,煮第二次,這時同時可以看一下紅豆紫米粥的狀態,如果覺得太濃稠,可加一點水稀釋一點 (不過我大概第一次煮水放太多,第二次煮就沒有再加水,也是要看個人喜好的口感)

煮好一樣悶一下,此時可依個人甜度喜好程度加糖,然後外鍋再加水,煮最後一次 。(大概因為我泡夠久,第二次煮好時我就覺得夠軟了,所以第三次我鍋外水加不多。)

最後煮好後,再讓它悶一下,就可以直接享用了,也可以加椰奶來變化增加不同的味道層次。

超簡單 不用顧 養生紅豆紫米粥 Sweet Red Bean Purple Rice Porridge超簡單 不用顧 養生紅豆紫米粥 Sweet Red Bean Purple Rice Porridge

我記得我第一次煮紅豆紫米粥就很成功,用電鍋煮真的還看的到紅豆近乎完整的顆粒,而裡頭也已經熟透軟爛了。煮了三次的紫米也幾乎成理想的糊狀,我和爸都比較喜歡稠稠的口感,感覺比較滿足。

紅豆的飽實顆粒,加上紫米的軟爛口感,這樣的紅豆紫米粥,單吃我覺得就很好吃了,話說我怎麼這麼厲害(誤)

在冷冷的天來碗紅豆紫米粥,真的好幸福~以後也還要再煮!

Red Bean Purple Rice Porridge (4 ingredients)

Combining red beans and purple rice, this Red Bean Purple Rice Porridge are warm, cozy, and super satisfying.
Author: Barrel Leaf
Prep Time8 hrs
Cook Time45 mins
Resting Time1 hr
Total Time9 hrs 45 mins
Course: Soup
Cuisine: Taiwanese
Keyword: 10 ingredients or less, dairy-free, gluten-free, vegan
Servings: 4 people

食材

  • 180 ml (¾ cup) purple rice 紫米
  • 180 ml (¾ cup) red beans (adzuki bean) 紅豆
  • 4-8 Tbsp sugar 糖, to taste 適量*
  • 1000 ml water 水, enough to cover the beans 淹過豆子,視情況再添加
  • A pinch of salt 鹽, optional

作法

  • Soak the purple rice and red bean in separate bowls for 8 hours or overnight.
  • Drain out the soaking water from the red beans and give them a rinse. In the rice cooker pot, add the red beans to the purple rice with its soaking water. Add more water, about 3-5 cm higher than the beans, to cover all beans
  • Add 180 ml water to the outer pot of the outer pot if using a traditional rice cooker. Place the lid on to cook for 15 minutes. After that, let it sit for 30-60 minutes.
  • Then repeat the cooking process again to cook for the second time. If you find the water is gone too much, add more water. Let it sit for another 30 minutes after the second cooking.
  • After cooking the second time, check the consistency and hardness of the beans. Two times should be enough to let the beans cooked through if you've soaked the beans. Otherwise, repeat the cooking process.
  • Add the sugar and a pinch of salt to your taste. Add more water to adjust the consistency to your liking. Then cook it for the last time. Serve it warm.

中文版

  • 將大略洗淨的紫米與紅豆分開浸泡一晚,約8小時
  • 將浸泡一夜紅豆的水倒掉,再加入紫米,留著泡紫米的水,視情況再添加適量的水,高過紫米和紅豆約3~5公分。
  • 電鍋外鍋放一米杯水,蓋上蓋子開始煮。煮好後讓它悶至少半小時
  • 悶半小時後,外鍋再放1/2-1米杯的水煮第二次(可以試一下米與豆的軟硬度取決煮的時間),這時如果覺得太濃稠,可再加適量的水,煮好之後同樣讓它留在電鍋中悶至少半小時
  • 煮好後打開鍋蓋,再試一下米與豆的軟硬度。如果有將米與豆泡隔夜,煮兩次應該差不多,如果還是覺得有點硬,就再煮一次
  • 依個人的口味加入適量的糖與一點鹽,可依個人喜好的稠濃度添加適量的水。電鍋外鍋再加約 1 米杯的水,煮最後一次,待電鍋跳起後即可享用

Video


備註

  • The sugar I use in the video are coconut sugar (paste) and brown sugar. Any kind of sugar can be used in this recipe. The amount of sugar depends on your palate.
  • Storage: Store the leftover in the fridge for 3  days or in the freezer for 2 weeks.
  • 影片中使用的糖是膏狀椰糖和塊狀黑糖,也可以使用冰糖、二砂或白砂糖皆可。份量取決於個人口味(加試味道)
  • 保存:密封冷藏保存約 3 天、冷凍 2 個月
創作內容皆受智財權保護,未經同意請勿擅自利用

More

1 則留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

Recipe Rating