【食譜】黑芝麻輕乳酪 (無粉) × 黑芝麻乳霜糖霜 Black Sesame Jopanese Cheesecake with Black Sesame Cream Cheese Frosting

料理日期:2016/02/05

這個 黑芝麻輕乳酪 也是為了消耗大塊的奶油乳酪做的。

因為之前有看過一些無粉的原味輕乳酪食譜,也想自己動手試試看,但又不想做原味覺得單調,
所以就把乳酪和自己也很愛的黑芝麻結合摟~

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

 

黑芝麻輕乳酪
Black Sesame Jopanese Cheesecake

(參考:數個乳酪食譜+葉子亂亂做)

*此次使用的模具為:三能SN2071
內徑151x67x67 mm ,下內徑140×58 mm

.食材 Ingredients

.黑芝麻輕乳酪蛋糕
奶油乳酪*   Cream cheese            55g
雞蛋                  Egg                   1個
糖*                 Sugar                  20g
黑芝麻醬*  Black sesame paste      10g
牛奶                  Milk             2~3Tbs

.黑芝麻乳霜糖霜
奶油乳酪      Cream cheese       20g
黑芝麻醬  Black sesame paste   1tsp
糖粉            Sugar powder      約8g
牛奶                  Milk             適量

PS.
*這次使用的是法國燈塔牌(Le Gall)奶油乳酪
*這次製作使用的糖是赤藻糖醇,甜度約為一般砂糖的80%,成品不太甜,所以用一般砂糖應該剛剛好
*這次用的是無糖的純黑芝麻醬,若是用有糖的可調整糖用量
*牛奶的用量依黑芝麻醬的濃稠度調整

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※ 準備工作 Preparation:
.所有食材秤量好
.奶油乳酪放室溫軟化
.將雞蛋分成蛋白、蛋黃,蛋白放冷凍備用
.模具內塗一層奶油,再將裁切好的烘焙紙貼上
.烤箱以160°C預熱

 

.作法/步驟 Step:
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1.將奶油乳酪攪打軟化
2.加入蛋黃,同樣攪打均勻

2拷貝
3.再將芝麻醬加入,攪打均勻
4.看麵糊的情況,添加適量牛奶,
攪打均勻,使麵糊呈稍流動糊狀

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5.將蛋白從冰箱取出,與糖打用電動攪拌器攪打,
至中性發泡(打蛋器尾端的蛋白霜呈稍彎勾)

  .打蛋白霜:先將蛋白稍打出白泡,  再將1/3的糖加入,
   攪打至蛋白體積明顯膨大,再將剩下糖的1/2加入繼續攪打,
   等到蛋白霜質地變細緻,再將剩下的糖加入繼續攪打至所需程度

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6.最後混合:將打發蛋白霜的1/3先與芝麻乳酪蛋奶糊拌勻,
  再將剩下的蛋白霜加入,以切拌方式拌勻

.切拌方式:  橡皮括刀從麵糊中央垂直切,
類似畫「J」一樣將下層的麵糊往上翻。
   使用切拌混合的方式,較不易使麵糊產生筋性與消泡。 

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7.將麵糊倒入模中,放於有深度的烤盤內,烤盤注入熱水,
以水浴法的方式蒸烤,160°C烤20分鐘,再降至140°C烤20~25分鐘

8.烤好後不脫模,置於網架上放涼,之後放冰箱冷藏4小時

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9.接著來製作芝麻奶霜:將芝麻奶霜所有材料攪拌均勻即可
 (牛奶的部份可看奶霜的稠濃度來調整,亦可不加)

7拷貝
10.將冰透的黑芝麻輕乳酪脫模,再將芝麻奶霜塗抹於表面即完成

 
8拷貝
因為這次是目的之一是將奶油乳酪用光光,
所以奶霜的份量就沒有做很多,

如果奶油乳酪霜的食材份量夠的話,可以做兩倍的份量,
將蛋糕整個裹滿,也可以將蛋糕中間切半抹於中間當夾心。

10拷貝
烤好的輕乳酪蛋糕散發著黑芝麻香氣,
芝麻奶油乳霜的味道尤其明顯,好香~

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冰過後切下來一塊品嚐,發現黑芝麻的味道真的滿明顯的,
甜度剛剛好,不會太甜,黑芝麻奶霜吃的到黑芝麻的香濃。

 
8拷貝
蛋糕體是清爽的口感,單吃比較單調一些,
搭配上濃郁的芝麻奶霜滿剛好的,喜番~:9

 


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