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這款 全素高蛋白巧克力乳酪蛋糕塔 是一道非常獨特、健康、免烘烤的營養高蛋白甜點，可以在一天中的任何時刻享用。 作法簡單，成品吃起來令人滿足，也是宿舍／租屋友善食譜！
全素高蛋白巧克力乳酪蛋糕塔背後的故事
這款全素高蛋白巧克力乳酪蛋糕塔的靈感來自於我隨機在 Instagram 上 看到 the Feedfeed (vegan) 的一篇貼文，那篇貼文是來自 Run2Food 的 Vegan Peanut Butter Cheesecake Tart。但顯然我改了一下食譜後，就把它變成了另一道很不一樣的的甜點，但是成品出奇的美味（怎麼搞得很像自己都很驚訝），也就讓我想要來分享。
這款全素高蛋白巧克力乳酪蛋糕塔的特別之處
- 富含蛋白質，健康營養。
- 僅用需要 5 樣食材！
- 免烘烤，非常容易製作
- Vegan 全植物、全素、無蛋奶、無麩質
- 中層微溼潤口感的乳酪蛋糕餡（是類似的口感，沒有用傳統奶製乳酪），加上美味的黑巧克力表層。
全素高蛋白巧克力乳酪蛋糕塔所需食材
- 杏仁粉：用來製作免烤塔底！
- 純素蛋白粉：這裡我用的是可可風味的，也可以使用中性風味的全素蛋白粉，額外添加未鹼化可可粉（延伸閱讀：鹼化可可粉與未鹼化/天然可可粉的差異）。
- 豆漿優格：讓乳酪蛋糕餡有微溼潤口感，同時也增加蛋白質。
- 花生醬：是的，更多蛋白質！ 它也增加了我們想要的綿潤口感。
- 黑巧克力：我們都知道人生中是需要巧克力的，它也讓這個乳酪蛋糕塔更美味迷人。
如何製作全素高蛋白巧克力乳酪蛋糕塔
首先，我們先來製作塔底層：
- 將所有食材（杏仁粉、蛋白粉、糖漿和水）放入一個大碗中。 用叉子將所有食材均勻混合。 它應該會起來像餅乾麵團混合物（但沒 有巧克力豆）。
- 將混合物轉移到 4 吋的塔模中。 用手指塑型塔底和塔邊緣。 不一定要用完全部混合物。我有多出一些，就把它們塑型成圓球狀，當成點心吃。
- 將塔底放入冰箱冷凍，同時來準備＂乳酪蛋糕＂餡。
是時候做＂乳酪蛋糕＂餡啦：
- 將所有食材（豆漿優格、蛋白粉、花生醬和水）放入一個大碗中。 用叉子或打蛋器將所有食材混拌結合。
- 從冰箱中取出塔底。 將餡料轉移到塔皮上，使用矽膠刮刀或是蛋糕抹刀將其塑造成圓頂狀。
- 將塔放回冷凍庫 1－2 小時，直至內餡凝固。
最後，製作表層：
- 使用隔水加熱或是微波爐（30 秒，兩次）微波的方式融化黑巧克力。 稍微拌一下以確保巧克力完全融化。
- 從冰箱裡取出乳酪蛋糕塔。將融化的巧克力由中心倒於表面上，形成巧克力層。
- 最後淋上花生醬，並在上面撒上一些海鹽（選加）。 將其放回冰箱冷凍 5－10 分鐘至巧克力凝固，接著就可以取出切塊享用！
如何保存全素高蛋白巧克力乳酪蛋糕塔
將塔放入密封食品盒中，冷藏保存約可存放至 4 天，或是冷凍保存 2 週。
你可能有的疑問
我沒有 4 吋的塔模。 可以用其他模具代替嗎？
若沒有 4 吋塔模，可以將食譜乘兩倍來製作 6 吋大小的塔，或者將食譜乘四倍來製作一個 8 吋的塔。
我應該使用哪種純素蛋白粉？
我是建議直接用可可風味的（我用的是我先前有在 YouTube 上分享的），若是沒有的話，可以用原味或是香草風味，額外添加 ½ tsp 未鹼化可可粉。
我可以用其它食譜替代花生醬嗎？
你可以使用任何種類的堅果醬，甚至中東芝麻醬來代替這個食譜中的花生醬。可參考：如何自製堅果醬。
還有更多問題嗎？ 請在下面評論讓我知道！
結語
這全素高蛋白巧克力乳酪蛋糕塔真的非常獨特，它的溼潤中餡結合免烤塔底，還有表層的巧克力，嚐起來就像在吃美味的餅乾麵團+乳酪蛋糕。
希望你也能試試，與我分享你的想法！
Love — Nora 葉子
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這款全素高蛋白巧克力乳酪蛋糕塔是一道非常獨特、健康、免烘烤的營養高蛋白甜點，可以在一天中的任何時刻享用。 作法簡單，成品吃起來令人滿足，也是宿舍／租屋友善食譜！
份量: 2 people
食材
可可乳酪蛋糕層
表層
- 25 g 黑巧克力, 我用 70%
- 1/2 Tbsp 花生醬
- 少許 粗海鹽, 選加
作法
塔底層
- 將杏仁粉與純素蛋白粉放入一個大碗中，用叉子或矽膠刮刀稍微混拌，再加入楓糖漿和水。 用叉子將所有食材均勻混合。 它應該會起來有點像餅乾麵團混合物（但是沒有巧克力豆）。
- 將混合物轉移到 4 吋的分離式塔模中。 用手指塑型塔底和塔邊緣。不一定要用完全部混合物。我有多出一些，就把它們塑型成圓球狀，當成點心吃。
- 將塔底放入冰箱冷凍，同時來準備＂乳酪蛋糕＂餡。
＂乳酪蛋糕＂餡
- 將所有食材（豆漿優格、純素蛋白粉、花生醬、楓糖漿和水）放入一個大碗中。 用叉子或打蛋器將所有食材混拌結合。
- 從冰箱中取出塔底。 將餡料轉移到塔皮上，使用矽膠刮刀或是蛋糕抹刀將其塑造成圓頂狀。
- 將塔放回冷凍庫 1－2 小時，直至內餡凝固、無流動性。
表層
- 使用隔水加熱或是微波爐加熱（30 秒，兩次）的方式融化黑巧克力。 稍微用矽膠刮刀混拌一下，以確保巧克力完全融化。
- 從冰箱裡取出待完成的乳酪蛋糕塔。將融化的巧克力由中心倒於表面上，形成巧克力層。
- 最後淋上花生醬，並在上面撒上一些海鹽（選加）。 將其放回冰箱冷凍 5－10 分鐘至巧克力凝固，接著就可以取出切塊享用！
備註
- 保存方式：將塔放入密封食品盒中，冷藏保存約可存放至 4 天，或是冷凍保存 2 週。
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