食用日期:2015/10月
好像大約是五年多前開始,鳳梨酥被冠上了「小金磚」的稱號。
或許是因為微熱山丘成功地把鳳梨酥行銷飄揚海外,從此之後,
大家一提到鳳梨酥,好像就算是個點心中的小「奢侈品」,
一顆鳳梨酥要價40元上下,幾乎就等於台北半個便當的價格。
原本以為是因為食材要價不斐,但後來有開始玩烘焙後,
覺得它的「小金磚」之名似乎是被捧起來的。
前陣子突然收到一家鳳梨酥店之邀,有先稍微看他們家的特點,
看到他們一顆重達50克的鳳梨酥只賣台幣25元時真的有嚇到。
而且重點是他們是有店面的。找了一天,與老闆來聊聊鳳梨酥。
店址是在重慶北路二段上,離寧夏夜市不遠,靠近舊圓環。
店名是福田一方鳳梨酥,簡單的紅底白字招牌還算頗顯眼的。
一到時,就發現店面和預期的差不多大,主要就是讓人外帶的。
但是不同於一般的禮盒專賣店,這裡主打的就是右邊立牌寫的:
「現烤土鳳梨酥」,一顆只要25元。
原本以為他們只有一種傳統原味土鳳梨酥,一走進看到這裡的鳳梨酥,
才被他們繽紛的顏色給引去目光與小驚訝到,有五種顏色,
口味分別是黑蒜、紅麴蔓越莓、巧克力、抹茶、原味。
除了黑蒜鳳梨酥,其它四種口味、每一顆都重達50g,
全部都是25元的親民銅板價。
或許是因為我們對鳳梨酥的價格已經有「刻板印象」,
覺得如此親民的價格可能食材較有疑慮,
而若往店內牆上一看,就會看到他們強調使用的食材;
所使用的雞蛋是用有品質、比一般批發蛋還貴的鮮力蛋;
奶油的部份使用的是紐西蘭的品牌:德紐乳品。
或許只有看到文字與圖片不太可信,
老闆在現場也直接從裡頭拿出鮮力蛋與奶油給葉子看。
前面有提到,他們主打的就是「現烤鳳梨酥」。
所以這裡是店面,同時後面就是他們的小工廠。
老闆也完全不藏私,直接拿出鳳梨酥半成品與食材給葉子看。
他們家的鳳梨酥餅皮有個很大的特點,也是與其它家很不同的地方,
就是不加帕瑪森起司粉,而是使用美國的杏仁粉。
加了杏仁粉,餅皮的口感會變得更酥脆、更有口感。
Macaron(馬卡龍)會如此酥脆,就是因為主原料是杏仁粉。
葉子自己有在玩烘焙,知道美國杏仁粉真的不便宜說。
鳳梨酥都是在這裡完成的。從店外也能直接看到兩台烤箱。
老闆很注重食材,也有特別去做SGS檢驗。
現烤的鳳梨酥們都不含防腐劑,強調的就是新鮮。
不同於一般在烘焙店或是禮品店看到的都是已經包裝好的鳳梨酥,
這裡的鳳梨酥是赤裸裸的展現在客人面前,就是讓客人像買車輪餅一樣。
偶爾想要吃一下鳳梨酥,不用買一整個禮盒、不用那些禮物性包裝。
想吃,就來買這樣赤裸裸、沒有任何精美包裝卻實在的鳳梨酥。
選一個口味,鳳梨酥就會像車輪餅一樣,被放在簡單、樸素的紙袋裡,
送到客人手上,讓人可以當成小點心、很簡單地直接拿著吃。
原味土鳳梨酥
土鳳梨的「土」字,是原生的意思,就是台灣原生的鳳梨品種,
其代號有台農2號跟台農3號,因其纖維較粗,酸度也較強烈,
所以大多是當加工的用途,例如像是鳳梨罐頭,所以在市場並不會看到現殺現吃。
自從鳳梨酥的內饀由傳統的冬瓜變成土鳳梨後,為了做區隔,
內餡以冬瓜為主的就叫傳統鳳梨酥,而內饀以鳳梨為主的就叫土鳳梨酥。
福田一方的內饀是使用台農17號的金鑽鳳梨為主,產地是台南關廟。
金鑽鳳梨是改良的品種,是我們在市場會現刹買回去鮮吃的品種,
鳳梨的果肉纖維細緻,氣味十足,有點酸又不會太酸。
鳳梨經過熬煮後,水分大量消失,因此口感不算順口,
老闆經過試作後,在鳳梨饀中加入一點冬瓜饀來調和口感,
雖然有加入冬瓜饀,但是嚐起來會覺得是完完全全的鳳梨滋味,
就像是金鑽鳳梨那種自然水果酸甜,口感上也較飽實潤口,不會乾瘪瘪的。
餅皮部份比一般多了種堅果香氣,口感酥實,
有點像是再酥薄、易碎一點的塔皮,葉子很喜番。
巧克力鳳梨酥
接著是巧克力鳳梨酥。其實口味的差異主要就是在餅皮。
巧克力的就是加了可可粉。葉子之前有吃過類似的口味,
之前吃到的感覺巧克力味道被鳳梨餡搶過,
所以這次在吃之前並沒有太大的期待。
但是一吃,被餅皮中明顯的可可味道驚豔到。
巧克力的味道與香氣很明顯,配著酸甜的鳳梨酥,
葉子很喜番,這口味感覺特別適合小朋友。
抹茶鳳梨酥
近年來抹茶盛行,他們也推出了抹茶餅皮的鳳梨酥。
這抹茶口味的餅皮吃來茶味較重,比較像是綠茶的味道。
茶的味道本身就解膩,配上土鳳梨餡,又是另一種滋味。
紅麴蔓越莓鳳梨酥
愈來愈多人注重養生,這款是餅皮加了紅麴,
內餡多了蔓越莓果乾,就很適合注重養生的人。
紅麴並沒有明顯的味道,不過土鳳梨餡多了蔓越莓乾,
就多了另一種莓果的酸甜,使整體的味道更豐富。
他們也是有出禮盒裝的,要送人也OK。有分12入與8入。
雖然多了禮盒包裝,但是一看價格掐指一算,
會發現禮盒單顆的價格與他們一般單賣的價格相同。
禮盒的外包裝也有展示於店內。
小包裝很適合當出國的伴手禮,大包裝則是較大器、體面。
如果只是自己想吃,單買赤裸裸的一顆就OK。
這次葉子也有帶回家品嚐一些。12入禮盒裝的~
就是原味、抹茶、巧克力與紅麴蔓越莓四種口味各三個。
8入禮盒裝的就是以上四種口味各兩個。
單顆包裝上有用貼紙標示口味。成份、營養標示也都沒有少。
一顆的重量就和店裡單賣的重量相同,都是50g。
一次就把四種口味拆開來~
從左到右分別是:
原味→巧克力→抹茶→紅麴蔓越莓
吃過後確認和店內賣的完全一樣,
不會因為做成禮盒、價格與單顆相同就偷工減料。
這次從親眼看到原料、實際嚐到鳳梨酥,
真的覺得這鳳梨酥的 CP值真的很高,
一顆料好實在、重達50g的鳳梨酥只要25元,
真的是 銅板價馬卡龍鳳梨酥~!
以後熊熊想吃鳳梨酥~就可以來這裡買幾顆解解饞。
【福田一方鳳梨酥】
地址:台北市大同區重慶北路二段71-1號
TEL:02-2556-5121
營業時間:9:00~21:00
FB:福田一方鳳梨酥
延伸閱讀:
【整理合輯】鳳梨酥大集合 — 朝向鳳梨酥達人邁進~(~ ̄▽ ̄)/
延伸閱讀:
【輕食咖啡】台北市中正區│Le Petit Waffle 蕾蓓蒂比利時鬆餅專賣店 (捷運信義安和站)
【烘焙點心】台北市信義區│小公主烘焙坊 La Petite Princesse (捷運象山站)
【輕食咖啡】台北市中山區│庫卡咖啡 KOOKA COFFEE (捷運大直站)
【輕食咖啡】台北市信義區│冰果甜心 Bingirl (ATT 4 Fun 甜蜜王國)
【冰品點心】台北市信義區│爆料奶酪 (ATT 4 Fun 甜蜜王國)、樺達奶茶
【冰品點心】台北市信義區│Humpty Dumpty 韓國鯛魚燒聖代 (ATT 4 FUN 甜蜜王國)
【午茶時光】台北市大安區│Aunt Stella’s 詩特莉 (捷運忠孝復興站)
>> 桶子葉の吐司記 FB粉絲團