【新北板橋.捷運新埔站】品嚐Taste 懷石日本料理 — 精緻有質感 商業午餐+無菜單料理

食用日期:2017.06.07 中午 12:00

天氣慢慢變熱,也就開始比較想吃日本料理(而且有陣子沒吃了)。前陣子熊熊收到 品嚐Taste 懷石日本料理 的邀約,看了一下他們的Facebook,發現他們是五月底才在板橋新埔站附近新開幕的日本料理店,而且是比較少能吃到的精緻懷石料理,很動心,這天就帶著方(妹)一起來品嚐了。

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品嚐Taste 懷石日本料理 就位在板橋近新埔站的民生路上,就是在板橋花市旁邊,開車的話就可以直接停到板橋花市停車場,停車算很方便。看著招牌想著店名,覺得他們的招牌還滿直白的,來這裡,就是「品嚐懷石日本料理」。

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品嚐Taste 懷石日本料理的門面滿大的,從外觀就看的出懷石料理的氛圍。

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一推開門進入,發現店內不算大,一進來就能看到左右手邊各一個吧檯。

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除了吧檯座位之外,一旁也有面對面的座位,但我覺得真的要面對吧檯、看師傅料理的過程,才特別有吃日本料理的感覺!

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這是另一個吧檯,不過看起來就感覺有點像Bar的感覺。後來才發現,原來他們這裡也是有販售調酒的,品嚐懷石料理的同時,也可以享用酒品。

(提醒:禁止酒駕.未成年請勿飲酒)

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主要的吧檯是這裡,我們這天就是坐這一區,可以直接看到師傅處理食材的問題,同時有問題也可以詢問師傅。
看了一下,發現裡頭位子真的不算多,總共18席,所以建議用餐前最好先事前訂位。

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入座前,桌上就擺了餐具,入座後服務人員也送上Menu與熱茶。這裡提供的熱茶是普洱茶,不過我覺得喝起來和一般常見的普洱茶不太一般,帶有點像玉米鬚茶的味道,頗解膩順口。

因為品嚐Taste才剛開始約一週,Menu的部份暫時是精簡純文字版,之後應該會有附圖精美的Menu。文字版可至 品嚐Taste FB粉絲團 查看可放大 餐點 Menu調酒 Menu

目前品嚐Taste晚餐以 無菜單料理 為主打,包含七道料理,價格有分 NT$1000 / 1500  兩種。午餐的部份則有提供五款商業午餐,也是包含五道料理,價格在 NT$399 – 450 之間。若不想吃套餐,午晚餐也都有單點的選擇,消費皆另加10%服務費。這天和方來,品嚐的是一套  無菜單料理 (NT$1000) 與 一款 牛肉丼定食 商業午餐 (NT$399)

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無菜單料理 – 先附

品嚐Taste的無菜單料理都是使用當季現有食材來製成餐點。先附就是三樣開胃小菜。最左邊的魚肉口感細實,帶點燒烤香氣與鹹味;中間的小魚則是鹹甜、觸發讓味蕾打開;最右邊的是玉子燒,吃了發現比一般的玉子燒還來得溼潤,甜而不膩,很軟嫩帶著潤度。

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商業午餐 – 先附、沙拉

一開始原以為商業午餐就是普通常見那樣,看到這兩樣上桌就發現品嚐Taste商業午餐的精緻度也不馬虎。

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商業午餐 – 沙拉

先來看沙拉,常見的美生菜為基底,加上玉米筍、蘆筍、玉米、蕃茄、青花菜,沙拉醬是店家自調的胡麻醬,胡麻香氣明顯,吃起來微鹹而不油膩,妹妹吃了直說好吃。

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商業午餐 – 先附

商業午餐也有開胃小菜,最前面的田螺裹著鹹甜微辣的醬料,很開胃;中間的泡菜酸甜解膩,最後頭的蝦米很清爽。

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無菜單料理 – 向附

接著是向附,就是季節性生魚片,一旁有附上現磨芥末。現磨芥末和一般用粉調成的芥末外觀與味道真的都很不同,一般那種鮮綠色的芥末非常辛,但這偏茶綠色的現磨芥末其實不太辣,但吃的到淡淡的芥末香氣與滋味。

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無菜單料理的生魚片包含:北海道黑鮪中上腹、鮪魚、鮭魚、紅甘、干貝、甜蝦。師傅建議生魚片由顏色較淺的品嚐起,蝦貝類則是放到最後再享用。這裡頭最特別、價格也較高的就是 北海道黑鮪 (最前面),依不同部份有不同的口感,像這一片是上腹,咀嚼起來會有點小嚼勁。生魚片都吃到的鮮甜,其中讓我最驚豔的就是干貝,因為很厚、很嫩、很甜。

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因為那個干貝真的很厚,我很好奇問了師傅那是原本干貝的幾分之幾,師傅說:「我可以直接拿完整的給你看。」然後一看到它,我真的嚇到了,因為…真的好大一顆! 一旁是我的大拳頭拿來當比例尺。

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這大小與鮮甜十足的干貝真的不是在一般日本料理店可以看到的。後來和師傅聊了聊,才得知原來這裡的海鮮大部份都是從日本直接進口,所以有一定的品質與標準在。這個干貝真的應該是我目前看過最大顆的干貝了。

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商業午餐 – 向附

接著商業午餐也包含生魚片喔。有三片,分別為紅甘、鮭魚、鮪魚。一般在外頭似乎都是吃到鮭魚最甜,但品嚐Taste這裡的其它種生魚片甜度感覺也與鮭魚不相上下。

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無菜單料理 – 燒物

再來是燒物。無菜單料理的燒物是鮪魚,以味噌調味燒烤,一旁有附涼拌醃南瓜片、蘿蔔泥與日本QP美乃滋。

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這鮪魚肉質緊實,吃的到淡淡的味噌鹹味,配上以鹹味為主的日本QP美乃滋,又有另一種風味在。

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商業午餐 – 燒物

這天商業午餐的燒物是鯖魚。喔對,有特別詢問店家,得知商業午餐的套餐內含的品項大致上是會 3 – 4 個月更換一次,所以短期內應該都會是相同的品項。

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鯖魚在日本料理店算是滿常見的了,但是這裡的鯖魚也不平凡,光看肉質的厚度就能發現,肉質非常厚且緊實,吃起來鹹甜對味,很得我心。

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商業午餐  牛肉丼定食  (NT$399)

這次品嚐的商業午餐主餐就是牛肉丼定食。一送上來就聞到那醬汁的鹹香氣息。

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雖然是商業午餐的丼飯,但這醬汁也不是普通那種鹹膩的味道,鹹中帶著洋蔥的甜,師傅也說是有特別調配的醬汁,和外面吃到那種死鹹醬料的味道是不一樣的。牛肉的部份也是有先切片醃過,肉質有彈性、很好咬。飯的部份讓我印象特別深刻,因為我平常不愛吃白飯,但這碗裡頭的米飯是真的讓我想一口接一口,粒粒分明且不會過軟。詢問師傅,才得知這裡的米使用的也是日本米

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無菜單料理 – 生握 1:紅甘肚

接著是無菜單料理生握,也就是握壽司,一共有五貫。而品嚐Taste很特別的是,不是將五貫一次捏好全上,而是一個一個分次捏給客人,讓客人品嚐完一個,再品嚐下一個。為什麼要這麼做呢? 師傅解釋,因為正統的握壽司其實米飯並不是台灣常見握壽司那樣冰的,而是溫的,大約 28°C,也是最佳的品嚐溫度;為了讓客人能在最佳品嚐溫度享用,所以才一個一個分次捏給客人。

生握的部份,壽司裡頭都會加一點現磨芥末,生魚片上也會涮上一層柴魚醬油,所以客人只要用手或是用筷子把壽司們送進嘴裡就可以了。

第一貫是紅甘肚,口感吃起來比上頭吃到的生魚片更滑嫩。

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無菜單料理 – 生握 2:青甘肚

接著這個是青甘肚。青甘肚的口感我覺得比紅甘肚還來的更厚實,但甜度感覺紅甘較明顯。

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無菜單料理 – 生握 3:鮪魚

接著是鮪魚。雖然生魚片就有吃到,但吃了這個有加柴魚醬油、配米飯的鮪魚握壽司,真的覺得這鮪魚握壽司比直接單吃生魚片更美味。

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無菜單料理 – 生握 4:北海道黑鮪大腹

再來看到的就是上頭有提過的北海道黑鮪,不過部位不同,這個是大腹,也就是油脂最豐厚的地方,咀嚼時發現大腹吃起來更為軟嫩化口,幾乎吃不到中上腹帶有嚼勁的感覺。

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無菜單料理 – 生握 5:穴子 (星鰻)

最後一個是星鰻。我從小就喜歡吃鰻魚,一般吃到那種蒲燒的味道比較重,而這個星鰻握壽司相對下顯得夠味但不會太過鹹膩。

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無菜單料理 – 強餚

吃完握壽司,感覺好像已經吃了很多,待師傅送上這鰤魚下巴我才熊熊想到還有強餚(主菜)。而且這一盤還真的不小說。

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師傅送上時有介紹這是鰤魚下巴,一旁還有一些煮物,豆腐、香菇、牛蒡等。

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鰤魚下巴好像是我第一次吃到,因為這鰤魚下巴不像一般常見的魚下層油脂太多、吃起來太油,而是保有魚肉本身的細緻度。調的醬料鹹甜類似照燒的滋味,魚肉厚實而不過油,這次一吃就愛上,也改變我對魚下巴以偏蓋全的印象。

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一旁的煮物看似是配角,但是真的也很不馬虎,尤其是這嫩豆腐,真的很嫩很緊實,我非常愛這樣的豆腐。

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無菜單料理、商業午餐 – 吸物

接著再來看吸物,也就是湯品。這天品嚐兩種不一樣的,就喝兩種不一樣的湯。
前頭的蛤蠣湯有鮮甜與薑味,味道爽口不重,喝起來很解膩、順口。

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另一碗則是味噌湯。不同於一般常見使用白味噌煮成,品嚐Taste是使用紅味噌熬煮,差別在於發酵的程度。雖然都是味噌,但發酵時間不同,味道、食材價格也就不同。我覺得紅味噌湯不像白味噌湯那麼甜,紅味噌豆味也較重一些些,喝起來是更為沉韻的滋味。

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玉子燒 (套餐外另招待)

後來師傅有另外切了這一份玉子燒給我們,不知道是不是因為聽到妹妹一直說他們玉子燒好吃的關係 (笑) 但他們的玉子燒真的和一般的玉子燒很不一樣,帶著十足的溼潤度,入口的甜味很順,也吃的到一層一層的口感。

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無菜單料理 – 水物

最後無菜單料理還有一道水物。一般是水果,有時候也會有甜點。這天一旁是蘋果、右邊是豆腐甜點。這豆腐甜點樣貌雖然不出眾,但一吃,發現這個豆腐好特別,是有點像傳統豆花綿潤但又有彈性的口感,吃的到豆味、奶甜,再加上上頭淋的少許蜂蜜,我覺得我可以一個人吃一大桶 (笑)

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粉紅佳人 (單點:NT$90) (提醒:禁止酒駕.未成年請勿飲酒)

另外這天還有品嚐到這一杯粉紅佳人,是由氣泡水、草莓糖漿、可爾必思調配成。喝之前記得要先攪拌一下。一喝發現,可爾必思加上氣泡水的滋味還真有點像雪碧,而少許的草莓糖漿多提供了莓果酸甜滋味,很清爽解膩。

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這次來品嚐Taste 懷石日本料理,覺得不管是商業午餐或是無菜單料理,都能嚐到一定的精緻度與品質。這樣吃下來的份量也覺得頗剛好。是會想和家人或是朋友一起來,慢慢品嚐、享用、邊談天的用餐處。


【品嚐Taste 懷石日本料理】

地址:新北市板橋區民生路二段210號 (Google MAP)
TEL:02-2258-0008
營業時間:11:30 – 21:30
FB:品嚐Taste 懷石日本料理

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