食用日期：2015/05月
不知不覺又有一陣子沒有吃牛肉麵了~正想找天約葉爸一起吃牛肉麵，前陣子剛好熊熊收到 牛不花 的邀約~真的覺得頗有緣的說。不過前往前有上網查了一下~發現牛不花與一般的牛肉麵好像不太一樣，主打為「白湯牛肉麵」，吃過後發現和一般吃到的紅燒或清燉真的很不同!
牛不花是位在長春路上，離松江路不遠，算是在捷運松江南京站與行天宮站之間~
一開始原本以為它們只是一小家店而已，到的時候才發現他們的店面其實還不小，
而且從外頭就看的出來~在裝潢上有特別用心，不是一般的牛肉麵小店。
門口外頭有立牌~除了近期推出的新品，週一到週午還有不同款特價的午間特餐呢。
一進到店裡~先看到的就是有「牛不花」三個大字為背景的櫃檯。
座位是分散於櫃檯的左右側，不難發現他們家的裝潢是以木質感為主，
還有「大碗」為飾品直接植於牆面上，很有日式風格。
裡頭光線明顯，挑高的設計，讓人坐起來無壓、很舒適，加上還有提供熱茶、小餅乾，
難怪當天用完餐時，還是有看到不少客人用完餐後繼續坐在原味上談天。
除了一般的平桌，這裡也有高腳椅的座位。牆面上有介紹著「牛不花」三字。
葉子看了才知道~原來蒙古語的「牛」就叫做不花呢~!
不花兩個字，其實也可以直接聯想到「不花俏」，
而他們會以「牛不花」為店名，意在傳達傳達牛膳料理的精華。
一入座，服務人員馬上送上上頭有提到的熱茶與餅乾。餅乾有點像菜脯餅，很涮嘴。
Menu還滿簡單明瞭的~就是這一張兩面，一面是主餐，主要以牛肉白湯為主打，
品項3算是1與2的融合，4、5是基本的白湯麵，牛肉則是成為一旁另外一道料理~
此外~牛不花也有特別為不能吃牛的人提供雞絲蔥油拌麵，與新推出的雞肉麵食。
背面是小菜與飲料類~小菜類有滿多少見的料理，發現有許多中式浙江料理呢。
桌上有筷盒與調味料~葉子看到調味料是海鹽與黑胡椒的研磨罐真的有驚訝到，
另外辣油的部份~葉子這次也有嚐試，一開始用聞的，就有聞的到花椒的香氣。
桌上也有個小立牌~介紹著牛不花強調的白湯頭，是用大火細細熬煮16個小時、
從牛骨淬煉出來的原湯。不看還不知道~原來湯上還會有一層豐富的膠原蛋白呢!
牛肉的部份~則是用真空低溫烹調的方式熟成每塊牛肉。
整體的理念~就是想呈現最單純、用心的料理。
右邊那圖則是有提供三種食用的方式，一碗湯麵也可以有很多種變化吃法。
這次葉子也是有多方嚐試~建議大家也可以多試試，找到自己最愛的那一味。
上海油燜筍 (NT$60)、棒棒雞 (NT$80)
葉子是小菜控~尤其是吃麵，真的就覺得一定要來兩盤小菜才有吃麵的感覺!(笑)
這次點了兩種。讓葉子覺得最特別的是前頭那「棒棒雞」。
棒棒雞 (NT$80)
一開始看到它的名字~以為它是炸的棒棒腿，詢問過後才得知是雞絲，
搭著小黃瓜，淋上麻醬與紅油的組合。這道小菜讓葉子一吃就想到「口水雞」，
但麻醬的滋味更為主角~口味算重，但配上黃瓜增加爽口度，辣度葉子覺得還好，
是種開胃的辣感，主要還是麻醬的香氣與味道~葉子很喜歡這一道小菜呢~!
上海油燜筍 (NT$60)
接著這道油燜筍和葉子想像的滷桂竹筍不太一樣，味道上葉子覺得稍微偏鹹了些~
但還可接受。後來和店家聊了一下~才得知原來這道就是模擬上海菜燜筍的口味，
而且他們還有稍微調整過了，道地的上海燜筍是會更鹹重呢~
再來就是主餐上桌摟~!加上小菜和他們附的餅乾，一整個就澎派了起來~!
味噌煮牛筋腱心麵 (NT$250)
主餐的部份都有附兩樣小菜~這天是韓式泡菜與毛豆，葉子覺得吃來普普，
還是把重點放在主餐吧~! 先來看到的是味噌煮牛筋腱心麵，
湯麵的部份就是牛骨白湯，裡頭還有一顆黃金蛋。
先來喝他們最獨出一格的白湯湯頭。一喝~馬上就讓葉子眼睛一亮，
因為真的和一般的牛肉湯湯頭很不一樣，喝來相當溫醇順口，不油，
有牛骨的鮮甜味於其中，有醇厚的口感，不會很鹹重~葉子很喜番!
湯麵碗中還有半顆的黃金蛋，半熟蛋黃加上彈嫩的蛋白~是好吃的黃金蛋無誤。
麵條的部份~牛不花用的是拉麵，不算特別細或粗，偏圓帶捲度的麵條，相當Q彈，
吃來很涮嘴~而且這一碗麵的麵條份量非常足夠，一般女孩的食量應該是無法解決，
因為像葉子都覺得自己很會吃了~一碗麵的份量還是讓葉子覺得好多、吃不完打包”
這一份餐的重點就是在這 味噌煮牛筋腱。
裡頭就是有牛筋與牛筋，此外還有煮到非常入味軟爛的紅、白蘿蔔。
一開始葉子想說味噌可能會偏鹹~但一吃後發現並不會，味道上，
葉子反倒覺得比較像「紅燒」，但是醬汁的部份更濃一些。
後來聊了一下，才得知原來他們有用紅味噌去煮，較有甜度。
切成薄片的牛腱肉吃來頗實口的~吸附汁液，無乾柴感。
讓葉子特別驚豔的是這碗裡頭的牛筋~!
因為裡頭牛筋真的都很厚嫩、軟爛，還有超大塊的!
看似一小鍋~但實際上是很夠吃的。
招牌雪花腱心雙拼麵 (NT$210)
接著看到另一碗~這碗是他們最推薦第一次來的客人點的，因為吃的到兩種部份。
這碗裡頭同樣有牛腱。葉子覺得他們家的牛腱薄厚度抓得很剛好~
不會太薄一夾就分解，也不會太厚難咬。
這碗裡頭的另一種肉就是雪花牛~看的到明顯的油脂層，
但葉子覺得相較起一般的雪花牛，這雪花牛油脂算薄的，
瘦肉也佔了一定的比例，吃來就像日式拉麵的常指的「叉燒」，
有油花的化口與瘦肉的咬實感~浸在牛滑熬成的醇甜白湯裡，更搭。
送上湯麵時~服務人員有主動詢問需不需要蒜泥，葉子就想嚐試看看，
發現這蒜泥加入牛肉白湯裡~真的有種提香、提味的效果，這白湯與蒜味很搭呢!
還有加了他們的辣油試試看~他們的辣油葉子覺得主要也是香氣，很提味。
菜脯臭豆腐 (NT$80)
後來和他們聊了一下~聊到有道很特別的小菜─臭豆腐，聊著聊著愈想嚐試，
也就多點來品嚐看看，發現這道臭豆腐是~愛的人會很愛，不愛的人就愛，
因為它還是有保留著臭豆腐那種發酵味~但多了菜脯的微鹹香。這道是冷的喔!
這次來品嚐牛不花~真的覺得他們家的牛肉麵與常見的紅燒/清燉牛肉麵很不一樣，
該說更像是日式拉麵，不過主角從豬肉換成了牛肉~味道也不會像日式拉麵那麼重。
葉子非常喜歡他們家的牛肉白湯~喝來真的很自然順口，沒有很重的負擔，很滿足。
【牛不花】
地址：台北市中山區長春路149-1號1樓
TEL：02-2523-0101
營業時間：11:00~21:00 (下午照常營業)
FB：牛不花
