【捷運松江南京站/行天宮站】牛不花 — 自然醇甜 天然白湯牛肉麵

食用日期:2015/05月

不知不覺又有一陣子沒有吃牛肉麵了~正想找天約葉爸一起吃牛肉麵,前陣子剛好熊熊收到 牛不花 的邀約~真的覺得頗有緣的說。不過前往前有上網查了一下~發現牛不花與一般的牛肉麵好像不太一樣,主打為「白湯牛肉麵」,吃過後發現和一般吃到的紅燒或清燉真的很不同!

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牛不花是位在長春路上,離松江路不遠,算是在捷運松江南京站與行天宮站之間~
一開始原本以為它們只是一小家店而已,到的時候才發現他們的店面其實還不小,
而且從外頭就看的出來~在裝潢上有特別用心,不是一般的牛肉麵小店。

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門口外頭有立牌~除了近期推出的新品,週一到週午還有不同款特價的午間特餐呢。

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一進到店裡~先看到的就是有「牛不花」三個大字為背景的櫃檯。

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座位是分散於櫃檯的左右側,不難發現他們家的裝潢是以木質感為主,
還有「大碗」為飾品直接植於牆面上,很有日式風格。

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裡頭光線明顯,挑高的設計,讓人坐起來無壓、很舒適,加上還有提供熱茶、小餅乾,
難怪當天用完餐時,還是有看到不少客人用完餐後繼續坐在原味上談天。

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除了一般的平桌,這裡也有高腳椅的座位。牆面上有介紹著「牛不花」三字。

葉子看了才知道~原來蒙古語的「牛」就叫做不花呢~!
不花兩個字,其實也可以直接聯想到「不花俏」,
而他們會以「牛不花」為店名,意在傳達傳達牛膳料理的精華。

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一入座,服務人員馬上送上上頭有提到的熱茶與餅乾。餅乾有點像菜脯餅,很涮嘴。

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Menu還滿簡單明瞭的~就是這一張兩面,一面是主餐,主要以牛肉白湯為主打,
品項3算是1與2的融合,4、5是基本的白湯麵,牛肉則是成為一旁另外一道料理~
此外~牛不花也有特別為不能吃牛的人提供雞絲蔥油拌麵,與新推出的雞肉麵食。

背面是小菜與飲料類~小菜類有滿多少見的料理,發現有許多中式浙江料理呢。

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桌上有筷盒與調味料~葉子看到調味料是海鹽與黑胡椒的研磨罐真的有驚訝到,
另外辣油的部份~葉子這次也有嚐試,一開始用聞的,就有聞的到花椒的香氣。

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桌上也有個小立牌~介紹著牛不花強調的白湯頭,是用大火細細熬煮16個小時、
從牛骨淬煉出來的原湯。不看還不知道~原來湯上還會有一層豐富的膠原蛋白呢!

牛肉的部份~則是用真空低溫烹調的方式熟成每塊牛肉。
整體的理念~就是想呈現最單純、用心的料理。

右邊那圖則是有提供三種食用的方式,一碗湯麵也可以有很多種變化吃法。
這次葉子也是有多方嚐試~建議大家也可以多試試,找到自己最愛的那一味。

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上海油燜筍 (NT$60)、棒棒雞 (NT$80)

葉子是小菜控~尤其是吃麵,真的就覺得一定要來兩盤小菜才有吃麵的感覺!(笑)

這次點了兩種。讓葉子覺得最特別的是前頭那「棒棒雞」。

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棒棒雞 (NT$80)

一開始看到它的名字~以為它是炸的棒棒腿,詢問過後才得知是雞絲,
搭著小黃瓜,淋上麻醬與紅油的組合。這道小菜讓葉子一吃就想到「口水雞」,
但麻醬的滋味更為主角~口味算重,但配上黃瓜增加爽口度,辣度葉子覺得還好,
是種開胃的辣感,主要還是麻醬的香氣與味道~葉子很喜歡這一道小菜呢~!

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上海油燜筍 (NT$60)

接著這道油燜筍和葉子想像的滷桂竹筍不太一樣,味道上葉子覺得稍微偏鹹了些~
但還可接受。後來和店家聊了一下~才得知原來這道就是模擬上海菜燜筍的口味,
而且他們還有稍微調整過了,道地的上海燜筍是會更鹹重呢~

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再來就是主餐上桌摟~!加上小菜和他們附的餅乾,一整個就澎派了起來~!

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味噌煮牛筋腱心麵 (NT$250)

主餐的部份都有附兩樣小菜~這天是韓式泡菜與毛豆,葉子覺得吃來普普,
還是把重點放在主餐吧~! 先來看到的是味噌煮牛筋腱心麵,
湯麵的部份就是牛骨白湯,裡頭還有一顆黃金蛋。

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先來喝他們最獨出一格的白湯湯頭。一喝~馬上就讓葉子眼睛一亮,
因為真的和一般的牛肉湯湯頭很不一樣,喝來相當溫醇順口,不油,
有牛骨的鮮甜味於其中,有醇厚的口感,不會很鹹重~葉子很喜番!

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湯麵碗中還有半顆的黃金蛋,半熟蛋黃加上彈嫩的蛋白~是好吃的黃金蛋無誤。

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麵條的部份~牛不花用的是拉麵,不算特別細或粗,偏圓帶捲度的麵條,相當Q彈,
吃來很涮嘴~而且這一碗麵的麵條份量非常足夠,一般女孩的食量應該是無法解決,
因為像葉子都覺得自己很會吃了~一碗麵的份量還是讓葉子覺得好多、吃不完打包”

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這一份餐的重點就是在這 味噌煮牛筋腱
裡頭就是有牛筋與牛筋,此外還有煮到非常入味軟爛的紅、白蘿蔔。

一開始葉子想說味噌可能會偏鹹~但一吃後發現並不會,味道上,
葉子反倒覺得比較像「紅燒」,但是醬汁的部份更濃一些。
後來聊了一下,才得知原來他們有用紅味噌去煮,較有甜度。

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切成薄片的牛腱肉吃來頗實口的~吸附汁液,無乾柴感。

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讓葉子特別驚豔的是這碗裡頭的牛筋~!

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因為裡頭牛筋真的都很厚嫩、軟爛,還有超大塊的!
看似一小鍋~但實際上是很夠吃的。

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招牌雪花腱心雙拼麵 (NT$210)

接著看到另一碗~這碗是他們最推薦第一次來的客人點的,因為吃的到兩種部份。

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這碗裡頭同樣有牛腱。葉子覺得他們家的牛腱薄厚度抓得很剛好~
不會太薄一夾就分解,也不會太厚難咬。

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這碗裡頭的另一種肉就是雪花牛~看的到明顯的油脂層,
但葉子覺得相較起一般的雪花牛,這雪花牛油脂算薄的,
瘦肉也佔了一定的比例,吃來就像日式拉麵的常指的「叉燒」,
有油花的化口與瘦肉的咬實感~浸在牛滑熬成的醇甜白湯裡,更搭。

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送上湯麵時~服務人員有主動詢問需不需要蒜泥,葉子就想嚐試看看,
發現這蒜泥加入牛肉白湯裡~真的有種提香、提味的效果,這白湯與蒜味很搭呢!

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還有加了他們的辣油試試看~他們的辣油葉子覺得主要也是香氣,很提味。

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菜脯臭豆腐 (NT$80)

後來和他們聊了一下~聊到有道很特別的小菜─臭豆腐,聊著聊著愈想嚐試,
也就多點來品嚐看看,發現這道臭豆腐是~愛的人會很愛,不愛的人就愛,
因為它還是有保留著臭豆腐那種發酵味~但多了菜脯的微鹹香。這道是冷的喔!

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這次來品嚐牛不花~真的覺得他們家的牛肉麵與常見的紅燒/清燉牛肉麵很不一樣,
該說更像是日式拉麵,不過主角從豬肉換成了牛肉~味道也不會像日式拉麵那麼重。
葉子非常喜歡他們家的牛肉白湯~喝來真的很自然順口,沒有很重的負擔,很滿足。

 


【牛不花】

地址:台北市中山區長春路149-1號1樓
TEL:02-2523-0101
營業時間:11:00~21:00 (下午照常營業)
FB:牛不花


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