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全素核桃焦糖瑪奇朵起司蛋糕 (免烤) Vegan Walnut Caramel Macchiato Cheesecake
濃郁綿潤、帶著核桃的堅果香氣與與令人上癮的咖啡焦糖滋味,這款核桃瑪奇朵起司蛋糕是至今為止我最喜歡的前三名甜點! 而這美麗也美味的「起司蛋糕」是 Vegan 全植物、純素的,而且免烘烤,也較健康營養!
Prep Time
1
hour
hr
等待休息
4
hours
hrs
20
minutes
mins
Total Time
5
hours
hrs
20
minutes
mins
Course:
Dessert
Cuisine:
American, vegan
Keyword:
caramel, cheesecake, coffee, dairy-free, gluten-free, no-bake, vegan
Servings:
8
people
Author:
Nora Hsu
Equipment
1 6 吋蛋糕模
Ingredients
核桃燕麥底層
35
g
椰棗
如
帝王椰棗
, 去籽*
45
g
傳統燕麥片
**
20
g
核桃
烤熟
1
小撮
鹽
全植物瑪奇朵咖啡起司蛋糕層
180
g
椰奶奶油
來自 1 罐裝全脂椰奶***
60
g
椰棗
如
帝王椰棗
, 去籽
½
tsp
純香草精
2
tsp
即溶咖啡顆粒
½
Tbsp
飲用水
或是用椰奶罐頭裡剩下的椰子水
1
tsp
冷壓初榨椰子油
融化
45
g
核桃
烤熟
全植物香草起司蛋糕層
96
g
生腰果
浸泡於水中 4-6 小時
60
g
豆漿
無加糖
40
g
楓糖漿
¼
tsp
純香草精
自製香草精
1
小撮
鹽
½
Tbsp
冷壓初榨椰子油
融化
焦糖核桃層
6
Tbsp
椰糖
2
Tbsp
飲用水
⅛
tsp
肉桂粉
1
小撮
鹽
60
g
核桃
略切
Instructions
在一個 6 吋(15 公分)蛋糕圓模內底部鋪烘焙紙備用。
製作核桃燕麥底層
將椰棗放入食物處理機中,快速攪打切細碎。
加入燕麥片、核桃和鹽。再次攪打,直到混合物用手指間按壓時能夠黏在一起。如果太乾,加一茶匙水,並再次攪打以幫助黏合。
將混合物轉移到準備好的模具中。均勻壓扁形成層底。之後將其放入冰箱冷凍備用。
製作瑪奇朵咖啡起司蛋糕層
從罐裝椰奶中挖出椰奶奶油。
將所有食材用
高速調理機
中攪打至滑順,視情況停下來刮杯整理。
將模具從冰箱中取出。將咖啡起司蛋糕混合物倒入,將模具於檯面上輕撞幾下,使混合物均勻分佈。
將模具放回冰箱冷凍 2~3 小時,或至其凝固。
製作香草起司蛋糕層
將所有食材用高速調理機中攪打至滑順無顆粒。中途視情況停下來做刮杯的動作,以確保所有食材混合均勻。
從冰箱中取出模具,確保咖啡起司蛋糕層已凝固,再倒入香草起司蛋糕混合物。
用矽膠刮刀將混合物均勻鋪平,再將其放回冰箱冷凍 2~3小時,直到其完全凝固。
製作焦糖核桃
將椰糖、水、肉桂粉放入不沾平底鍋中,以中火加熱。
一旦糖完全溶解並且混合物開始冒泡,加入核桃快速混拌,看見糖液濃縮後熄火。這一步驟要很快進行。若是煮過久,焦糖可能會變得太硬。
從冰箱中取出蛋糕,將焦糖核桃平均倒於表層上,之後再將其放回冰箱 10~20 分鐘,直到焦糖凝固。
從模具中小心取出蛋糕。切塊即可享用! 如果將其放置於冷凍超過 2 小時,建議將蛋糕移至冰箱冷藏 2~3 小時解凍後再切塊享用。
Video
Notes
*椰棗
:你可以使用
Medjool dates 帝王椰棗
(我的最愛)
或
Deglet Noor Dates
等軟
椰棗
。如果你的椰棗偏乾的,請將它們在沸水中浸泡 20 分鐘,然後在使用前瀝乾水份。
**傳統燕麥片
:傳統燕麥片較即食燕麥片粗大,口感較豐富。兩種的差異可參考:
【談食材】傳統燕麥片與即食燕麥片的差異
。
***椰奶奶油
:冷藏全脂椰奶的頂層濃厚的部分。你可以看此篇
自製椰奶打發鮮奶油
食譜中的照片作為參考。
保存方式:
將製作好的起司蛋糕放入密封容器中,放入冰箱冷藏保存 3~5天。也可以將整個切成片塊狀,然後將部份放入冰箱冷凍庫中,最多可保存兩週。