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純素榛果巧克力塔 (無麩質) Vegan Hazelnut Chocolate Tart
這無蛋奶、無麵粉的純素榛果巧克力塔有著充滿榛果滋味的塔皮,搭配上苦甜的黑巧克力餡,口感豐富,美味外也相較起一般的甜點更營養健康!
Prep Time
20
minutes
mins
Cook Time
20
minutes
mins
Resting
30
minutes
mins
Total Time
1
hour
hr
10
minutes
mins
Course:
Dessert
Cuisine:
vegan
Keyword:
chocolate, dairy-free, gluten-free, sweets, vegan
Servings:
6
people
Author:
Nora Hsu
Ingredients
榛果可可塔皮
50
g
去籽椰棗
如果偏乾硬,事先在水中浸泡 15 分鐘
30
g
烤熟榛果
45
g
傳統燕麥片
若有必要請使用標無麩質的*
1
Tbsp
亞麻籽粉
1
Tbsp
未鹼化可可粉
**
1/2
Tbsp
冷壓初榨椰子油
融化 ***
1~2
tsp
水
視情況添加
巧克力內餡
70
g
黑巧克力
50~70% 可可含量
60
g
植物奶
我個人偏好用椰奶或豆奶
1/2
Tbsp
冷壓初榨椰子油
融化
20
g
烤熟榛果
大略切碎
1/8
tsp
鹽
選加
1/4
tsp
純香草精
選加
Instructions
製作可可榛果塔皮:
烤箱預熱至 175°C。將一個 6 吋派盤內抹上一層薄薄的椰子油(食譜份量外),或是使用 6 個矽膠蛋糕杯子模,將它們放入一個6連杯子蛋糕模中。
將椰棗放入食品處理機中,切細碎,接著再加入其他塔皮食材(燕麥片、榛果、亞麻籽粉、可可粉和融化的椰子油),並將它們攪打混合均勻,塔皮混合物的質地應該是略微濕潤,用手指按壓時可以黏在一起,如果偏乾的話,再加入少許飲用水攪打一下,幫助黏合。
將混合物倒入事先準備的派盤或是平均分於 6 個矽膠杯子蛋糕模中,用湯匙或手指塑造塔皮形狀,盡可能壓實壓緊,讓塔皮黏在一起不鬆散。
將烤盤放入預熱好的烤箱,烘烤約 12~15 分鐘,直到塔皮摸起來稍硬即可。
將烤盤取出移到網架上放涼,同時我們來準備內餡。
製作巧克力內餡:
第一種方法(在瓦琪爐/電磁爐上):將植物奶倒入小奶鍋中,中火加熱至燙(~75°C/165°F),然後熄火。將巧克力加入加熱的牛奶中,靜置約 1 分鐘,之後再用矽膠刮刀輕柔得將它們混合在一起。
第二種方法(用微波爐):將巧克力切碎並放入碗中。用微波爐加熱植物奶直到摸起來燙手,然後把它倒入放切碎的巧克力的碗中,靜置約一分鐘,接著再用矽膠刀輕柔混合。
接著加入融化的椰子油(和鹽、香草精)混合均勻。
組合:
將巧克力餡倒入烤好放涼的塔皮內,輕輕得搖晃使內餡均勻分佈。
在巧克力餡上加入略切碎的榛果。
將巧克力塔放入冰箱冷凍 30~60 分鐘,直到內餡凝固即可享用。
Notes
*傳統燕麥片
:為了讓口感較豐富,我會建議使用傳統燕麥片。但如果你真的沒有/找不到,也可以用即食燕麥片,只是最後成品可能會稍有不同。有關兩種燕麥片的差別可閱讀此篇:
【談食材】傳統燕麥片與即食燕麥片的差異
。
**可可粉
:我個人在這個食譜中喜歡用非鹼化可可粉,但你也可以用烘焙用的可可粉,只要確保你喜歡那可可粉的味道就好。有關兩種可可粉的差異,可參考此篇:
鹼化可可粉 Vs. 未鹼化可可粉
。
***特級初榨椰子油
:另一個好的選擇是可可脂,但是可可脂在一般商店裡並不常見就是,通常要到烘焙材料行才會找的到。
保存方式
:冷凍約 1~2 週,冷藏 4~6 天。