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全素椰片花生燕麥餅乾 (無麵粉) Vegan Coconut Peanut Butter Oatmeal Cookies
充滿濃郁的花生醬滋味,口感酥脆,這些全素椰片花生燕麥餅乾是適合任何時刻的點心,尤其是像我一樣深愛花生醬的朋友們!喔對了,這次也沒有使用麵粉。
Prep Time
15
minutes
mins
Cook Time
18
minutes
mins
Cooling
20
minutes
mins
Total Time
55
minutes
mins
Course:
Snack
Cuisine:
American, vegan
Keyword:
cookies, dairy-free, gluten-free, peanut butter, vegan
Servings:
6
people
Author:
Nora Hsu
Ingredients
Dry ingredients
75
g
傳統燕麥片
18
g
燕麥粉
24
g
杏仁粉
13
g
無加糖椰子乾片
1/4
tsp
小蘇打粉
1/2
tsp
泡打粉
1/2
tsp
肉桂粉
A
pinch of
鹽
Wet ingredients
1
Tbsp
亞麻籽粉
3
Tbsp
水
6
Tbsp
花生醬
2
Tbsp
椰子油
melted
2
Tbsp
楓糖漿
1
Tbsp
椰糖
see notes**
1/2
tsp
純香草精
Instructions
事先製作亞麻籽液:混合亞麻籽粉與水,靜置 10~15 分鐘。
烤箱以 175°C 預熱。
將乾料食材(燕麥片、燕麥粉、杏仁粉、椰子乾片、小蘇打粉、泡打粉、肉桂粉、鹽)置於一中型盆中混合。
於另一碗中,將溼料(花生醬、椰子油、糖漿、椰糖、亞麻籽、香草精)混合均勻。若花生醬從冰箱拿出來太硬,可用微波爐稍微加熱 5~10 秒軟化。
將混合好的乾料倒入溼料盆中,用刮刀混合均勻。
挖取 1 大湯匙 (比 1 湯匙還多一些)的混合物,於兩手掌心中滾圓球,間格放置於鋪烤墊的烤盤上。用手或叉子將餅乾圓團壓成圓餅型。這餅乾烘烤時不太會攤開變形,所以在烘烤前就直接捏成理想形狀
放入烤箱,以 175°C 烘烤約 18 分鐘,至呈金黃色。若要更酥脆硬實,待烘烤完成後,讓餅乾在烤箱裡悶至少 20 分鐘。
取出,將餅乾置於網架上,至完全放涼即可享用。
Video
Notes
**堅果醬:我大部份都是用
自製花生醬
,你也可以使用市售的。
**糖:因為我吃不太甜,糖用量不多,成品不算甜。若你覺得不夠甜,可另外增加 1 ~2 Tbsp 的椰糖或甘蔗糖至溼料中。
保存:將冷卻的餅乾放入密封罐中保存,常溫約可放 2 。
Adapted from
beaming baker