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充滿濃郁的花生醬滋味，口感酥脆，這些全素椰片花生醬燕麥餅乾是適合任何時刻的點心，尤其是像我一樣深愛花生醬的朋友們！喔對了，這次也沒有使用麵粉。
全素椰片花生醬燕麥餅乾
Vegan Coconut Peanut Butter Oatmeal Cookies
前陣子突然發現手邊有很多 花生醬，因為先前不小心一次打太多，加上這陣子早餐又吃優格多於吐司，所以就想著要做東西可以一次用很多花生醬。
變成 Vegan 大約一年左右，有繼續嚐試著純素烘焙，因為我還是很喜歡烘焙。而這個花生燕麥餅乾就是其中一個美味的產物。它們不僅全素、無蛋奶，也沒有使用常見的小麥麵粉和砂糖。
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我先前自己試作的花生醬燕麥餅乾是自己吃了覺得不錯，但感覺味道口感都可以再更精進，調整比例試作了兩、三次還是不滿意，直到試作我很喜歡的一個 blogger ─ Beaming Baker 的食譜！我才發現原來… 再多加入一樣食材，可以讓餅乾的滋味與口感馬上升級！不過我也有依個人口味調整食材比例。
這一樣食材，就是品名中提到的 椰片 ─ 椰子乾片 （coconut flakes）。這一樣食材在台灣不常見，我也是前陣子透過 iHerb 網購才買到的。我也有試著用其它食材替代做過，但發現成品口感真的就不太一樣，還是用椰子乾片的口感最棒!
如何製作全素椰片花生醬燕麥餅乾
製作這個餅乾非常簡單，只要：
先把亞麻籽粉與水混合攪拌，靜置約 5 分鐘備用。
於一個大碗中混合所有乾料，再於於另一個大碗中放入所有溼料，加入亞麻籽混合液，混合均勻。
將溼料加入乾料中，用叉子攪拌混合均勻。
用量匙的一大量匙和刮刀挖取出一大湯匙的量，壓緊，再移至鋪烤墊的烤盤上，重覆至所有混合物用完。
用手將混合團壓扁至約 0.4 cm 厚，餅乾間平均間隔。
將餅乾放入烤箱烘烤約 18 分鐘，至表面金黃。之後烤盤移置網架上至完全放涼。
我喜歡把餅乾烤到金黃偏棕色，這樣有種讓我著迷的”烘烤味”。烤到這樣的餅乾也會比較酥脆、硬實。
沒有麵粉，而是使用杏仁粉、燕麥片與燕麥粉，加上椰子油、天然糖漿結合烘烤而成，口感酥脆，帶著明顯的花生香氣，同時椰片的加入增加整體口感層次。
口口都吃的到滿滿的燕麥片，我個人是已經很習慣這樣的口感了，不過先前熊熊想分享給葉爸吃吃看，葉爸吃了說還不錯，但說覺得好像啃麥片，但事實上也真的就是！
這個花生燕麥餅乾我並沒有加很多糖，所以甜度不明顯，但花生醬的香氣與滋味讓愛花生醬的我還是忍不住一口接一口。
為了試做，前陣子做了好多”罐”花生餅乾，原以為消滅它們會需要點時間，結果我居然不到一個星期就吃光光… 看來我太小看自己了 (似乎遺傳到葉爸，是個餅乾怪獸)。吃完後突然覺得一次應該是可以做多一點～(笑)
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全素椰片花生燕麥餅乾 (無麵粉) Vegan Coconut Peanut Butter Oatmeal Cookies
食材
作法
- 事先製作亞麻籽液：混合亞麻籽粉與水，靜置 10～15 分鐘。
- 烤箱以 175°C 預熱。
- 將乾料食材(燕麥片、燕麥粉、杏仁粉、椰子乾片、小蘇打粉、泡打粉、肉桂粉、鹽)置於一中型盆中混合。
- 於另一碗中，將溼料(花生醬、椰子油、糖漿、椰糖、亞麻籽、香草精)混合均勻。若花生醬從冰箱拿出來太硬，可用微波爐稍微加熱 5～10 秒軟化。
- 將混合好的乾料倒入溼料盆中，用刮刀混合均勻。
- 挖取 1 大湯匙 (比 1 湯匙還多一些)的混合物，於兩手掌心中滾圓球，間格放置於鋪烤墊的烤盤上。用手或叉子將餅乾圓團壓成圓餅型。這餅乾烘烤時不太會攤開變形，所以在烘烤前就直接捏成理想形狀
- 放入烤箱，以 175°C 烘烤約 18 分鐘，至呈金黃色。若要更酥脆硬實，待烘烤完成後，讓餅乾在烤箱裡悶至少 20 分鐘。
- 取出，將餅乾置於網架上，至完全放涼即可享用。
Video
備註
- **堅果醬：我大部份都是用 自製花生醬，你也可以使用市售的。
- **糖：因為我吃不太甜，糖用量不多，成品不算甜。若你覺得不夠甜，可另外增加 1 ～2 Tbsp 的椰糖或甘蔗糖至溼料中。
- 保存：將冷卻的餅乾放入密封罐中保存，常溫約可放 2 。
- Adapted from beaming baker
