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純素草莓香蕉瑪芬 Vegan Strawberry Banana Muffins
這些純素草莓香蕉瑪芬口感鬆軟、帶著水果的甜味、不會太甜,非常適合作為外帶早餐和點心。 而其中的甜味大多來自於香蕉的天然甜,並且不同於常見使用麵粉製作的瑪芬,這草莓香蕉瑪芬主要是由燕麥粉和杏仁粉製成,讓整體更營養健康。
Prep Time
10
minutes
mins
Cook Time
25
minutes
mins
Total Time
35
minutes
mins
Course:
Breakfast, Snack, 早餐, 點心
Cuisine:
American, vegan
Keyword:
dairy-free, gluten-free, muffins, strawberry, vegan, 無蛋奶, 瑪芬, 純素, 草莓
Servings:
6
people
Author:
Nora Hsu
Equipment
1 攪拌碗
1 6 連瑪芬模
Ingredients
130
g
熟香蕉
40
g
堅果醬
*
25
g
椰糖
1/2
tsp
純香草精
67
g
無麩質燕麥粉
或普通燕麥粉(如果未對麩質過敏)
22
g
杏仁粉
1
tsp
泡打粉
1/4
tsp
小蘇打粉
1
小撮
鹽
4
顆
草莓
中大顆,新鮮或冷凍的**,切丁塊
2
Tbsp
椰蓉
在台灣常稱作為「椰子粉」
Instructions
準備:
將烤箱預熱至 175 °C (350 °F)。 將 六連瑪芬烤盤內加上紙襯,或抹少許椰子油/烘焙噴霧油。
壓香蕉泥:
將香蕉放入一個大碗中。 用叉子或打蛋器將香蕉壓成細,盡可能順滑無顆粒。
混合濕料食材:
在香蕉泥中加入堅果醬、椰糖和香草精。 全部混合均勻。
混入乾料成分:
將燕麥粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽加入香蕉泥中。 攪拌混合所有食材,確保混合均勻即可,不要過度混合。
加入內餡配料
:之後輕輕拌入草莓丁塊與椰蓉。
烘烤:
將麵糊平分到事先準備好的瑪芬烤盤中。 放入預熱好的烤箱中烘烤 20~25 分鐘,直至插入瑪芬中心的牙籤取出無麵糊沾黏。
放涼:
將瑪芬連同烤盤轉移到網架上靜置放涼至少 20 分鐘,之後再用叉子或抹刀協助將瑪芬從模具中。 待其完全放涼再享用。
Notes
*堅果醬
:我通常使用花生醬,因為它通常是最容易取得/最便宜的選擇。 但如果你不喜歡花生醬,或者對花生過敏,也可以使用杏仁醬或腰果醬等堅果醬,但注意不同堅果醬會對成品最終味道有稍微的影響。(延伸閱讀:
如何自製堅果醬
)
**草莓
:如果可能的話,我建議使用新鮮草莓,因為冷凍草莓在烘烤時通常會釋放出較多汁液。
保存方式
:待瑪芬完全冷卻後,將其們放入密封容器或食品袋中,放入冰箱冷藏保存約可放 3 天,或是冷凍 2 週。
Adapted from
Simple Veganista
推薦器具
:我很常使用
Pyrex 攪拌碗
和
此款電子秤
來製作。更多我常見的器具可見
我的食材器具頁面
。