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自製全植物韓式泡菜 Homemade Vegan Kimchi
鹹、酸、甜,韓式泡菜有著以上豐富的滋味,而這個沒有魚露!這次的食譜帶著你一步一步自製韓式泡菜。
Prep Time
2
hours
hrs
30
minutes
mins
Resting
5
days
d
Total Time
5
days
d
2
hours
hrs
30
minutes
mins
Course:
Side Dish
Cuisine:
亞洲, 韓式
Keyword:
cabbage, kimchi, vegan
Servings:
6
people
Author:
Nora Hsu
Ingredients
1
顆
山東/韓國大白菜
~3 pounds (~1360g)
3-4
Tbsp
鹽
抓大概
1/2
Tbsp
薑末
2-3
cloves
蒜頭
切碎
1/4
cup (60 ml)
胡蘿蔔絲
1
根
青蔥
切段
1
Tbsp
黃砂糖
可試個人口味增加
1/2
Tbsp
liquid amino acid 胺基酸醬油
*
1
tsp
白芝麻油
2
Tbsp
韓國辣椒粉
1/4
顆
中型蘋果
1/4
顆
洋蔥
1
Tbsp
白米粉
4
Tbsp
水
Instructions
將大白菜扒開、分離葉片、洗淨,瀝乾後切成大片塊,放入大盆中
將鹽加入白菜盆,用手抓白菜,白菜會慢慢釋出水份,體積會明顯變小。讓它靜置 1-2 小時。靜置時可以處理其它食材
將蘋果與洋蔥大略切塊,放入
食物處理機
中攪打出汁液
將白米粉與水於小鍋中混合均勻,用中小煮滾,煮至有點像粥的微稠濃狀態。熄火置於一旁靜置稍放涼
將白菜盆中的水份倒掉,再加入薑碎、蒜末、胡蘿蔔絲、蔥段、糖、
胺基酸醬油
、白芝麻油、辣椒粉、洋蔥蘋果碎,與冷卻的米糊
帶手套用抓的方式混合全部,使所有食材都覆蓋於醬汁內
將混合均勻的泡菜放入
密封盒
或
密封罐
中,冷藏 5 - 7 天就可以取出享用。若喜歡酸一點,可以再放久一點,放愈久會愈酸
Video
Notes
*胺基酸醬油
:它的味道比一般醬油味更有深度,若無可用醬油替代
保存:放入密封盒或密封罐中冷藏保存,約可放一個月