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鹹、酸、甜，韓式泡菜有著以上豐富的滋味，而這個沒有魚露！這次的食譜帶著你一步一步自製韓式泡菜。
自製韓式泡菜 (無魚露)
Homemade Kimchi (Vegan)
我非常愛韓式料理，其中當然包含聞名全球的韓式泡菜。它的酸、甜、鹽滋味讓我總是能一口接一口! 自製韓式泡菜能自己調整食材和甜度，而且一次可以做很多，放在冰箱就一直都有小菜可以配了。
市售許多泡菜都有含魚露，飲食轉為全植物性、成為 Vegan 後，當然也不能因此遺失享用它的權力。所以來自製無魚露、全植物的 Vegan 韓式泡菜吧!
其實我一直想做韓式泡菜想很久，應該想了有 1 – 2 年吧。那為什麼遲遲不動手做呢? 因為我過去對自製韓式泡菜有個「刻版印象」，覺得…
- 自製韓式泡菜”好像很麻煩”
- 手邊沒有重要的食材：韓國辣椒粉，它好像很難買的到
但後來發現事實是..
- 自製韓式泡菜其實還滿簡單的 ─ 抓醃、混合食材、放進容器冷藏，就醬!
- 缺的韓國辣椒粉其實非常好找，網購或是在家附近的華新街就有賣
這告訴我：不管對任何事情都不要有刻版印象。(應該合理吧? Haha.)
我的理想韓式泡菜
相信大家應該對韓式泡菜的味道不陌生，但因為各家有各家的作法與食譜，因此在泡菜的酸、甜、鹹、辣比例上也稍不同。
聽去過韓國的朋友說，在韓國當地吃到的泡菜比台灣的鹹，通常都會搭配蔬菜或是其它食物一起食用。我喜歡的韓式泡菜口味不會太重，可以直接單吃。
這次為了試出合自己口味的韓式泡菜，也有些特別的體驗，記得第一次做的時候沒有盡可能把第一次抓醃的鹽水給倒乾淨，吃的時候整個鹹到嚇到。但這些失敗都是為了美味的成果，記得是試作了 3 次，才終於試出自己喜歡的味道、食材比例。
我喜歡的韓式泡菜是鹹中帶甜、酸度與辣度皆適中、不會太過強烈。當然，你也是可以依個人口味調整調味料的用量，但一如往常，我都先建議照著食譜製作，覺得不夠辣、鹹、或甜，都可以再調整增加。
也為了製作道地一點的韓式泡菜，趁著葉哥去年去韓國玩時，幫忙帶了一包韓國辣椒粉回來。
只是說… 原以為在韓國買會比在台灣買便宜，但後來一問葉哥才發現這一包樂天辣椒粉還真不便宜，換算台幣好像要 NT.500 以上。雖然是很大包啦，但 … 真的覺得有點貴。
但買了都買了，而且這樣也給我理由，要我一直做泡菜了! (笑)
融入更多蔬果的自然甜味
你若有 Follow 我一陣子的話，應該會了解，我是個很喜歡「甜味」的人，但我喜歡的甜並不是一般白糖的單調甜，而是有深度、滋味的甜、來自蔬果的甜。
其實白菜本身就有自然的甜味了，但為了讓它有更多自然甜味，這次添加的糖並不多，只有用一點點糖來提味，額外的甜是來胡蘿蔔、蘋果與洋蔥!
這些來自蔬果的甜味除了讓我不需要加太多額外的糖，也讓它的甜味更有層次與深度。
如何自製泡菜
將大白菜扒開、分離葉片、洗淨，瀝乾後切成大片塊，放入大盆中。
將鹽加入白菜盆，用手抓白菜，白菜會慢慢釋出水份，體積會明顯變小。讓它靜置 1-2 小時。靜置時可以處理其它食材。
將蘋果與洋蔥大略切塊，放入食物處理機中攪打出汁液。
將白米粉與水於小鍋中混合均勻，用中小煮滾，煮至有點像粥的微稠濃狀態。熄火置於一旁靜置稍放涼。
將白菜盆中的水份倒掉，再加入薑碎、蒜末、胡蘿蔔絲、蔥段、糖、胺基酸醬油、白芝麻油、辣椒粉、洋蔥蘋果碎，與冷卻的米糊。
帶手套用抓的方式混合全部，使所有食材都覆蓋於醬汁內。
將混合均勻的泡菜放入密封盒或密封罐中，冷藏 5 – 7 天就可以取出享用。若喜歡酸一點，可以再放久一點，放愈久會愈酸。
泡菜是我最喜歡的配菜之一，另外愛的配菜還有 清蒸臭豆腐 還有 中東鷹嘴豆泥。有空的話希望你們也可以試試看。
而如果你對更多韓式食譜有興趣，也可以看看：
自製全植物韓式泡菜 Homemade Vegan Kimchi
食材
- 1 顆 山東/韓國大白菜, ~3 pounds (~1360g)
- 3-4 Tbsp 鹽, 抓大概
- 1/2 Tbsp 薑末
- 2-3 cloves 蒜頭, 切碎
- 1/4 cup (60 ml) 胡蘿蔔絲
- 1 根 青蔥, 切段
- 1 Tbsp 黃砂糖, 可試個人口味增加
- 1/2 Tbsp
liquid amino acid 胺基酸醬油 , * - 1 tsp 白芝麻油
- 2 Tbsp 韓國辣椒粉
- 1/4 顆 中型蘋果
- 1/4 顆 洋蔥
- 1 Tbsp 白米粉
- 4 Tbsp 水
作法
Video
備註
- *胺基酸醬油：它的味道比一般醬油味更有深度，若無可用醬油替代
- 保存：放入密封盒或密封罐中冷藏保存，約可放一個月
