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素滷肉飯 Vegan Lu Rou Fan (Braised 'Pork' Rice)
相信大家都知道滷肉飯是一道傳統的台灣料理,而傳統常見的滷肉飯是由鹹甜的滷肉醬和白組成。 身為一個台灣人和 Vegan,我真的很想分享這一道美味的素食版本滷肉飯,它不僅讓我確認我愛的是滷肉飯的味道並非其中的肉,且也滿足我在異鄉(英國)對家鄉味道的懷念情。
Prep Time
10
minutes
mins
Cook Time
20
minutes
mins
Total Time
30
minutes
mins
Course:
主餐
Cuisine:
亞洲, 台灣料理
Keyword:
Asian, dairy-free, Taiwanese, vegan, 台灣料理, 無蛋奶, 素食
Servings:
2
people
Author:
Nora Hsu
Ingredients
白米飯
1
米杯 (180 ml)
短梗白米
如壽司米
1
米杯 (180 ml)
水
素食“滷肉”
½
Tbsp
植物油
我一般用葵花籽油或菜籽油
2
顆
紅蔥頭
切碎
2
瓣
大蒜
切碎
1
支
青蔥
分成白色和綠色部分,切碎
10
g
乾香菇
用 60 毫升水浸泡
75
g
新鮮菇類
*
250
g
板豆腐
醬料
2
Tbsp
醬油
(香港:生抽)若對麩質過敏,請改用無麩質醬油
1
Tbsp
冰糖
**
½
tsp
五香粉
½
Tbsp
香菇素蠔油
1
tsp
米酒
***
1
小撮
白胡椒粉
勾芡汁
1
Tbsp
玉米澱粉
2
Tbsp
水
選加
1
tsp
老抽
(黑醬油)上色用,選加*****
1
條
紅辣椒
切薄片,選加,裝飾用
Instructions
煮飯
將米洗淨,之後將米和水加入電飯或壓力鍋的內鍋中,蓋上蓋子開始煮。 (煮飯通常約 12~15 分鐘)。 電鍋或壓力鍋煮好後,不開蓋,讓米飯留在裡頭靜置 10 分鐘,之後再用飯勺把米飯弄鬆。****
製作素“滷肉”
炒紅蔥頭:
用中高溫加熱一個不沾鍋。 鍋熱後加入植物油、紅蔥頭末、蒜末,和切碎蔥白的部份,拌炒約 3 分鐘。
加入菇:
將泡軟的乾香菇擠乾(保留浸泡的香菇水),之後將乾香菇和切碎的新鮮菇類一同加入鍋中拌炒,直到新鮮菇塊煮到變軟。 鍋偏乾時,將香菇水加入鍋中一同拌炒。
加入豆腐碎:
用手指將板豆腐弄碎加入到同個鍋中,煎煮約 5 分鐘,時不時拌炒一下,直到豆腐略帶香煎過的金黃棕色。
混合醬料:
煎炒豆腐時,將所有醬料的食材在一個小碗中混拌均勻。
添加醬料:
待豆腐略呈金黃棕色後,將混合好的醬料倒入鍋中,迅速將所有食材攪拌混合,使醬料均勻分佈。
添加勾芡液:
在一個小碗中將玉米澱粉與水混合,之後加入鍋中,快速攪拌幾秒鐘,之後熄火。
燒乾:
熄火中將鍋子留在爐子上 5~8 分鐘,讓水分稍微收乾,才不會讓整體質地太濕。
最後組合
將煮熟的米飯舀入碗中,再於上頭淋上適量素“滷肉”、切碎的蔥綠部分,還有紅辣椒片(如果有要加的話),額外搭配的煮熟的青江菜或是其它綠色蔬菜一起享用。
Video
Notes
建議在開始前先閱讀整個食譜至少一次,也可以查看上方成功秘訣的部分以獲得更多小細節。
*新鮮菇類
: 若在台灣,我會建議用香菇或是鮑魚菇;如果你住在西方,我會建議在使用蘑菇、香菇或是栗子蘑菇。 但是別改變乾香菇的部份。
**冰糖
:
冰糖經常被用在一些傳統的台灣菜中,如果你沒有的話,也可以改用1.5 Tbsp 黃糖。
***米酒
:米酒是台灣傳統料理常用的料理酒,如果你沒有的話,可以改成用米醋來達到得類似的味道。
****煮米飯
:如果是用壓力鍋煮米的話,建議待鍋子完成煮飯後,手動洩壓,這樣米飯才不會到太軟爛。
*****老抽
:在台灣的醬油是沒有老抽、生抽之分,但是因為英國部份的醬油都是有這兩種之分,加上淡醬油的顏色常常不夠深,所以建議可以添加少許
老抽
(黑醬油)來增加整體的顏色。
保存方式
:如果沒有要馬上吃,建議把煮熟的米飯和素“滷肉”部份分開保存在不同的容器裡,這樣米飯就不會一直吸收素“滷肉”的水分。待兩者放涼後,加蓋,將它們保存於冰箱冷藏,約可放 2~3 天。